Mantecados de Almendra. Receta

Los mantecados de almendra son un clásico en la repostería Estepeña por Navidad. Se diferencia en algunas fábricas por su forma cuadrada en vez de redondeada, lo que los hace muy fáciles de reconocer cuando los encuentras en el surtido, por supuesto tampoco puede faltar la canela entre los ingrediente. Me encanta encontrar los trocitos de almendra dentro de estos mantecados, los disfrutas en cada bocado. Pasamos a la receta. Espero que os guste.

Ingredientes de los mantecados de almendra

• 350 gramos de harina de fuerza
• 175 gramos de manteca de cerdo
• 175 gramos de azúcar glass
• 5 gramos de canela
• 125 gramos de almendras tostadas

Elaboración de la receta

El primer paso y el más importante para conseguir un mantecado de calidad es el tostado de la harina. Para ello vamos a encender el horno a 100 grados y a esparcir la harina sobre la bandeja.

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Introducimos la bandeja en el horno y vamos a dejar cerca de una hora, es importante remover de vez en cuando para que se seque por igual. Una vez pasado el tiempo sacamos del horno y dejamos enfriar totalmente.

También será necesario tostar la almendra. La vamos a picar en trozos pequeños antes de realizar el proceso. Tostaremos a 140 grados durante unos 20-25 minutos. Dejamos enfriar antes de usar.

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En un bol vamos a mezclar todos los ingredientes, harina, almendra, azúcar glas, manteca de cerdo a temperatura ambiente y la canela. Es importante recordar que es una masa difícil de trabajar, se cuartea rápidamente. Por ello iremos cogiendo porciones y aplanando sobre nuestra mesa de trabajo y formando las piezas, yo en este caso lo hice con la mano porque no tengo corta pastas rectangular.

Una vez formadas las piezas colocamos sobre papel de hornear y pasamos a la bandeja. Horneamos a 180 grados durante unos 20-30 minutos. Es importante tener cuidado para que no se quemen por abajo. Yo estoy usando la piedra de hornear para los mantecados y el resultado es excelente.

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Dejamos enfriar antes de consumir.

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