Mantecados de Almendra. Receta

24/10/2011 · Actualizado: 03/03/2023

Imagen de los mantecados de Almendra

Los mantecados de almendra son un clásico en la repostería Estepeña por Navidad. Se diferencia en algunas fábricas por su forma cuadrada en vez de redondeada, lo que los hace muy fáciles de reconocer cuando los encuentras en el surtido, por supuesto tampoco puede faltar la canela entre los ingrediente. Me encanta encontrar los trocitos de almendra dentro de estos mantecados, los disfrutas en cada bocado. Pasamos a la receta. Espero que os guste.

Índice

Ingredientes de los mantecados de almendra

  • 350 gramos de harina de fuerza
  • 175 gramos de manteca de cerdo
  • 175 gramos de azúcar glass
  • 5 gramos de canela
  • 125 gramos de almendras tostadas

Elaboración de la receta

El primer paso y el más importante para conseguir un mantecado de calidad es el tostado de la harina. Para ello vamos a encender el horno a 100 grados y a esparcir la harina sobre la bandeja.

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Introducimos la bandeja en el horno y vamos a dejar cerca de una hora, es importante remover de vez en cuando para que se seque por igual. Una vez pasado el tiempo sacamos del horno y dejamos enfriar totalmente.

También será necesario tostar la almendra. La vamos a picar en trozos pequeños antes de realizar el proceso. Tostaremos a 140 grados durante unos 20-25 minutos. Dejamos enfriar antes de usar.

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En un bol vamos a mezclar todos los ingredientes, harina, almendra, azúcar glas, manteca de cerdo a temperatura ambiente y la canela. Es importante recordar que es una masa difícil de trabajar, se cuartea rápidamente. Por ello iremos cogiendo porciones y aplanando sobre nuestra mesa de trabajo y formando las piezas, yo en este caso lo hice con la mano porque no tengo corta pastas rectangular.

Una vez formadas las piezas colocamos sobre papel de hornear y pasamos a la bandeja. Horneamos a 180 grados durante unos 20-30 minutos. Es importante tener cuidado para que no se quemen por abajo. Yo estoy usando la piedra de hornear para los mantecados y el resultado es excelente.

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Dejamos enfriar antes de consumir.

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Jose Manuel

Desde hace años me fascina la cocina y repostería tradicional y ese fue uno de los motivos por los que me embarqué en el proyecto de Asopaipas, un medio para compartir mis inquietudes con respecto a la gastronomía de siempre. Si pasas por aquí descubrirás todo tipo de platos que te ayudarán a disfrutar y a amar la cocina.

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  1. Marta y Cris (LA COCINA DE LAS PINUINAS) dice:

    Jose Manuel ¿preparando la Navidad? tú empiezas antes que El Corte extranjero, jajajaja

    Saludos

    LA COCINA DE LAS PINUINAS

    pd. ahh deliciosos

  2. Los Pucheritos de Inma dice:

    Tengo que intentarlo, a ver si me animo. Saludos.

  3. mari carmen www.elhornodemaria.com dice:

    Ya te lo dije,estupenda receta jejjeje otro bs

  4. Ana dice:

    Mmm tienen una pinta estupenda!
    Voy a intentar hacerlos, a ver si me salen mejor que a mi suegra (que le salen de miedo!).

    Los voy a acompañar de un vino dulce, que seguro que a ella no se le ocurre, jeje

    Gracias!!

  5. Chary Serrano dice:

    Bueníiiisimos!!!

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