Espárragos a la Milanesa (Asparagi Alla Milanese)

Viajamos hoy al norte de Italia. En Lombardía una cocina sin espárragos sería impensable. El cultivo de los espárragos trigueros es vital en esta región donde en numerosos platos está presente. El de hoy destaca por su sencillez, como siempre he destacado en mi blog, en muchas ocasiones los platos más básicos son los más exquisitos.

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Una simple combinación de espárragos y huevos fritos con queso parmesano hará las delicias del más exigente. Con este plato nos acercamos a la cocina tradicional Italiana, sencilla y como he resaltado exquisita.

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Ingredientes de los Espárragos a la Milanesa

• 1.500 gramos de espárragos trigueros
• 4 huevos
• Queso parmesano rallado
• Sal
• Aceite o Mantequilla

Elaboración de la receta

Cortamos la parte más dura de los espárragos. Atamos los tallos formando un manojo y colocamos de forma vertical en una olla con abundante agua salda. Tapamos y dejamos cocer entre 20-30 minutos. Retiramos y ponemos en unos platos precalentados.

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Freímos los huevos en mantequilla o aceite y ponemos sobre los espárragos. Rallamos Queso parmesano por encima y servimos.

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