Brazo de Gitano con Crema de Chocolate. Receta

Otra vez traigo el brazo de gitano clásico de mi pueblo, una receta tradicional que no quiero que se pierda. En vez de hacerlo con la crema pastelera clásica, esta vez le he añadido cacao sin azúcar y he obtenido una rica crema pastelera de chocolate. El resultado lo podéis ver, no duro mucho os lo puedo asegurar.

Con esta entrada también resalto que esta semana hago ya dos años del blog, parece mentira cuanto tiempo ha pasado desde que decidí plasmar mis recetas y recogerlas en este formato. Por ahora puedo decir que me lo pasado cada día mejor y espero poder seguir incordiando por aquí con mis recetillas.

También en mi blog puedes encontrar otras recetas como el brazo de gitano de Ferrero Rocher.

Ingredientes del brazo de gitano con crema de chocolate

• Huevos
• El mismo peso de los huevos con cascara en azúcar
• La mitad del peso en harina

Crema Pastelera de Chocolate:

• 500 gramos de leche
• 120 gramos de azúcar
• 3 yemas de huevo
• 50 gramos de harina
• 50 gramos de mantequilla
• 2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar

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Brazo de Gitano de Crema de Almendra

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Elaboración de la receta

El día anterior preparamos la crema pastelera (es recomendable). Vamos a poner a hervir la leche. Mientras tanto mezclamos el resto de ingredientes a excepción de la mantequilla.

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Cuando la leche esté hirviendo, retiramos un momento y añadimos la mezcla moviendo muy bien, no dejando que se formen grumos. Vamos removiendo la mezcla a fuego moderado hasta que obtengamos una crema. Retiramos e incorporamos la mantequilla hasta que se derrita.

Dejamos que se enfrié y guardamos en el frigorífico hasta el día siguiente.

Al día siguiente procedemos a preparar la masa de los brazos de gitano. Batimos los huevos con el azúcar hasta que doble el volumen. Para finalizar incorporamos la harina hasta que todo quede bien amalgado.

Vamos a coger papel de horno y vamos a formar unos moldes grandes rectangulares que nos quepan en la bandeja. Simplemente doblando un poco por cada lado para que la masa no se salga.

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Vamos añadiendo con un cucharón masa hasta forma una capa muy fina que ocupe el molde. Hornearemos durante unos 10-12 minutos.

Sacamos del horno y en un papel tenemos preparado una mezcla de azúcar y canela, volcamos la lámina y despegamos el papel por la otra parte rápidamente, sin esperar nada añadimos la crema por encima extendiéndola bien y enrollamos.

Este proceso lo vamos a realizar con cada brazo de gitano que hagamos, va a depender de la cantidad de huevos.

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