Chiles en Nogada

03/04/2021 · Actualizado: 24/10/2023

Imagen de los Chiles en Nogada

Los Chiles en Nogada, uno de los platos más emblemáticos de la Cocina Mexicana, se han arraigado profundamente en la tradición culinaria del estado de Puebla. Este exquisito platillo es famoso por su inigualable sabor y por representar los colores de la bandera Mexicana: verde, blanco y rojo. Preparados con chiles poblanos rellenos de una deliciosa mezcla de carne y frutas, los Chiles en Nogada son una verdadera obra maestra gastronómica.

Pero esta delicia culinaria no es solo un banquete para el paladar, también cuenta con una cautivadora leyenda que se remonta a un momento crucial en la historia de México. Se dice que en agosto de 1821, cuando Agustín de Iturbide y su Ejército Trigarante pasaron por Puebla en su camino hacia la Ciudad de México tras firmar los Tratados de Córdoba, las monjas agustinas del convento de Santa Mónica quisieron celebrar esta ocasión especial con un platillo único y significativo.

Inspirándose en la bandera del Ejército Trigarante, cuyos colores representaban las tres garantías: religión, unión e independencia, las hábiles monjas crearon los Chiles en Nogada, utilizando la granada, el perejil y la crema para reflejar los colores patrios. Desde entonces, cada 28 de agosto, esta deliciosa obra culinaria se convierte en el protagonista de las mesas poblanas para conmemorar esta histórica ocasión y rendir homenaje a la riqueza cultural y gastronómica de México.

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Índice

Ingredientes de los Chiles en Nogada

  • 4 chiles poblanos
  • 1 granada
  • Perejil

Para el relleno de los chiles:

  • 150 gramos de carne de ternera picada
  • 150 gramos de carne de cerdo picada
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1/2 pera
  • 1/2 manzana
  • 1/2 melocotón
  • 60 gramos de azúcar
  • Pasas
  • Piñones
  • Nueces pacanas o Nueces normales
  • Nuez moscada
  • Sal
  • Pimienta

Para la salsa Nogada

  • 75 gramos de almendras peladas
  • 150 gramos de nueces
  • 200 gramos de queso de cabra
  • 120 gramos de leche
  • Sal
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La receta en vídeo

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Elaboración de los Chiles en Nogada

Nivel de elaboraciónTiempo de preparaciónTiempo de cocinadoTiempo total
Moderado30 minutos20 minutos50 minutos
  1. Pochado de cebolla y ajos:
    • Picar finamente unos dientes de ajo y una cebolla. En una sartén amplia, calentar un poco de aceite y sofreír la cebolla y el ajo a fuego medio hasta que estén dorados y fragantes.
  2. Relleno de carne:
    • Incorporar carne picada (preferentemente cerdo o res) a la sartén y seguir rehogando hasta que la carne esté cocida y se haya dorado. Salpimentar al gusto para sazonar.
  3. Agregar frutas, piñones y pasas:
    • Pelar y cortar en dados muy pequeños algunas frutas, tradicionalmente peras y manzanas. Añadirlas a la sartén y cocinar a fuego medio por unos minutos.
    • Incorporar también piñones y pasas, que aportarán un toque de dulzura y textura al relleno. Continuar removiendo y mezclando para que los sabores se integren.
  4. Preparar los chiles:
    • Si los chiles que se van a utilizar están crudos, remojarlos en agua templada durante unos 30 minutos para ablandar su piel. Luego, hacerles un corte lateral para quitar las pepitas y las venas interiores.
  5. Rellenar los chiles:
    • Con la mezcla de carne y frutas preparada, rellenar los chiles cuidadosamente, asegurándose de que estén bien rellenos para resaltar todos los sabores.
  6. Preparar la salsa:
    • En una batidora o procesador de alimentos, poner las nueces, el queso, la leche, las almendras y una pizca de sal. Triturar todos los ingredientes hasta obtener una salsa suave y homogénea.
  7. Cubrir los chiles con la salsa:
    • Colocar los chiles rellenos en un plato y cubrir generosamente con la salsa de nueces y almendras, asegurándose de que cada chile esté bien bañado con la deliciosa salsa.
  8. Decorar y servir:
    • Antes de servir, decorar los Chiles en Nogada con granada fresca y perejil picado. La granada aportará un toque de color y un sabor agridulce, mientras que el perejil realzará la presentación.
    • Servir los Chiles en Nogada como plato principal, y disfrutar de esta exquisita y tradicional receta de la cocina mexicana que combina sabores y colores representativos de la bandera Mexicana. ¡Buen provecho!
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Algunas preguntas frecuentes sobre los Chiles en Nogada

¿Qué son los Chiles en Nogada?

Los Chiles en Nogada son un platillo tradicional de la cocina mexicana que consiste en chiles poblanos rellenos de una mezcla de carne, frutas y especias, cubiertos con una deliciosa salsa de nueces y decorados con granada y perejil. Es un plato emblemático y muy representativo de la gastronomía de México.

¿Cuál es el origen de los Chiles en Nogada?

Se dice que los Chiles en Nogada fueron creados por monjas agustinas del convento de Santa Mónica en Puebla, en agosto de 1821. Fue en honor a Agustín de Iturbide y su Ejército Trigarante, quienes pasaron por Puebla rumbo a la Ciudad de México tras firmar los Tratados de Córdoba.

¿Cuándo se suelen comer los Chiles en Nogada?

Los Chiles en Nogada son típicamente consumidos durante la temporada de agosto y septiembre en México. Esto se debe a que los ingredientes principales, como las nueces y las granadas, están en su mejor momento de cosecha durante este período.

¿Cuál es el chile que se utiliza en la receta?

El chile que se emplea tradicionalmente para los Chiles en Nogada es el chile poblano, un tipo de chile suave y de tamaño grande. Se busca que tengan una forma alargada y piel lisa para facilitar el relleno.

¿Qué tipo de carne se utiliza para el relleno?

La carne más comúnmente usada en el relleno de los Chiles en Nogada es carne de cerdo o de res picada finamente. Algunas variantes también incorporan carne de pollo o pavo.

¿Qué frutas se agregan al relleno?

Las frutas que se añaden al relleno son peras y manzanas, las cuales se pelan y cortan en dados muy pequeños. Estas frutas aportan un toque dulce y jugoso al plato.

¿Qué representa la decoración con granada y perejil?

La decoración de los Chiles en Nogada con granada y perejil tiene un significado especial. Los colores verde, blanco y rojo de estos elementos representan los colores de la bandera mexicana, lo que hace que este platillo sea particularmente popular durante las festividades patrias en México.

¿Se pueden preparar versiones vegetarianas o veganas de los Chiles en Nogada?

Sí, es posible adaptar la receta de los Chiles en Nogada para que sea apta para vegetarianos o veganos. En lugar de carne, se pueden utilizar ingredientes como hongos, garbanzos o tofu como sustitutos. También existen opciones de queso vegano para la salsa.

¿Es un plato muy picante?

Depende de la variedad de los chiles utilizados y si se les retiran o no las pepitas y venas interiores. El chile poblano suele ser moderadamente picante, pero se puede ajustar el nivel de picanteza según las preferencias personales.

¿Cuál es la mejor manera de almacenar y conservar los Chiles en Nogada sobrantes?

Los Chiles en Nogada se pueden almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador durante aproximadamente 2-3 días. Es mejor guardar la salsa por separado para que los chiles no se empapen demasiado. Para recalentarlos, es recomendable hacerlo en el horno o en el microondas con cuidado para mantener la textura y el sabor.

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Chiles en Nogada

f8962a56a9de2ab23364587d6d7e4368?s=30&d=mm&r=gJose Manuel
Deliciosos chiles poblanos rellenos de una mezcla de carne de ternera y cerdo, frutas, pasas y piñones, cubiertos con una suave salsa de nueces y queso de cabra, y decorados con granada y perejil.
5 from 3 votes
Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 20 minutos
Tiempo total 50 minutos
Plato Plato principal
Cocina Mexicana
Raciones 4 personas
Calorías 570 kcal

Equipment

  • sartén amplia
  • Batidora o procesador de alimentos
  • Cuchillos y tabla de cortar
  • Recipiente hermético para almacenar sobrantes
  • Horno o microondas para recalentar

Ingredientes
  

  • 4 chiles poblanos
  • 1 granada
  • Perejil

Para el relleno de los Chiles

  • 150 gramos de carne de ternera picada
  • 150 gramos de carne de cerdo picada
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1/2 pera
  • 1/2 manzana
  • 1/2 melocotón
  • 60 gramos de azúcar
  • Pasas
  • Piñones
  • Nueces pacanas o nueces normales
  • Nuez moscada
  • Sal
  • Pimienta

Para la Salsa Nogada

  • 75 gramos de almendras peladas
  • 150 gramos de nueces
  • 200 gramos de queso de cabra
  • 120 gramos de leche
  • Sal

Elaboración paso a paso
 

  • Pochado: Picar y sofreír en una sartén amplia los ajos y la cebolla.
  • Relleno: Agregar las carnes picadas y rehogar. Salpimentar al gusto.
  • Frutas y frutos secos: Incorporar pera, manzana, melocotón, azúcar, pasas, piñones y nueces. Cocinar a fuego medio.
  • Chiles: Remojar y despepitar los chiles (si son crudos). Rellenar con la mezcla anterior.
  • Salsa: Triturar las almendras, nueces, queso y leche para obtener la salsa Nogada.
  • Cubrir y decorar: Colocar los chiles en un plato, cubrir con la salsa y decorar con granada y perejil.

Video

Notas

Los Chiles en Nogada son un plato típicamente servido en la temporada de agosto y septiembre en México.
Puedes ajustar el nivel de picante de los chiles según tus preferencias, despepitándolos por completo si lo deseas menos picante.
Si sobran chiles, guárdalos en un recipiente hermético en el refrigerador. Recalienta en horno o microondas con cuidado para mantener la textura.

Nutrition

Calorías: 570kcal
Keyword carnes, chiles, fruta, frutos secos, méxico, picante, verduras
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Jose Manuel

Desde hace años me fascina la cocina y repostería tradicional y ese fue uno de los motivos por los que me embarqué en el proyecto de Asopaipas, un medio para compartir mis inquietudes con respecto a la gastronomía de siempre. Si pasas por aquí descubrirás todo tipo de platos que te ayudarán a disfrutar y a amar la cocina.

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  1. Belén dice:

    5 stars
    Tiene una pinta deliciosa.
    Perfecto para una cena de fin de semana.
    También puede ser para sorprender a los amigos.
    Me gusta los platillos de México.
    Gracias por compartir.
    Un beso 💋

    1. Jose Manuel dice:

      5 stars
      Es un plato espectacular. Te lo recomiendo.

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