Perbureira. Receta

 Ya conocéis mi fascinación por la cocina  Italiana. Hojeando la revista Sale & Pepe, me encontré con esta curiosa receta. Sobre todo lo más llamativo, es la combinación tan diferente de ingredientes, menos habitual en nuestra cocina. Nos cuentan que la Perbureira es un plato muy antiguo originario de la zona del Piamonte. Nos advierte la autora de la receta, que en la tradicional solo había pan seco, laurel, aceite de oliva y anchoas. La receta ha evolucionado y se han añadido algún ingrediente más. Espero que os guste.

Ingredientes de la Perbureira

• 200 gramos de judías pintas
• 150 gramos de lasaña fresca o seca
• 1 rebanada de pan seco
• 1 cucharadita de salvia
• 2 hojas de laurel
• 2 o 3 dientes de ajo
• 4 o 5 filetes de anchoas
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración de la receta

Dejamos las judías pintas la noche anterior en remojo con abundante agua. Al día siguiente cocemos las judías con la salvia y las hojas de laurel. Cocemos lentamente hasta que las judías queden bien tiernas.

Mientras tanto calentamos aceite de oliva en una sartén, donde freímos el ajo junto a la rebanada de pan seco y las anchoas. Dejamos en el aceite unos minutos y posteriormente majamos hasta obtener una pasta. Incorporamos el majado y la lasaña troceada. Dejamos el tiempo suficiente hasta que la pasta quede tierna. Añadimos al final sal si fuera necesario. Servimos inmediatamente.

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