Puchero de Chícharos (Guisantes)
hace 2 meses · Actualizado hace 2 meses
El puchero de chícharos es uno de esos platos que nos transportan directamente a la cocina de nuestras abuelas, a los fogones lentos y al olor que llenaba toda la casa. En la provincia de Málaga, los guisantes reciben el nombre de chícharos y han sido protagonistas de muchos guisos tradicionales.
Este plato era muy habitual en primavera, cuando los chícharos estaban recién cogidos del campo y se aprovechaban en recetas sencillas pero muy nutritivas. El puchero representaba economía, aprovechamiento y sabor en cada cucharada.
Aunque hoy podamos hacerlo en cualquier época del año, sigue siendo una receta perfecta para los días fríos de otoño e invierno, un plato completo y reconfortante que nunca pasa de moda.
En mi web puedes encontrar otras recetas como:
- Pasta con Champiñones, Guisantes y Jamón
- Gnochetti con Guisantes y Panceta
- Seme Sicoria con Guisantes y Tomates Secos
- Pasta con Guisantes y Jamón Cocido
- Crema de Guisantes
Índice
Puchero de Chícharos (Guisantes)
El puchero de chícharos es un plato tradicional malagueño elaborado con carne de cerdo, costillas, tocino, patata y guisantes. Se cocina a fuego lento hasta conseguir un caldo sabroso y muy reconfortante. Es una receta completa, sencilla y perfecta para los días fríos.
Ingredientes
Equipamiento
Elaboración
- Trocea la carne magra, las costillas y el tocino en piezas medianas para que se cocinen de manera uniforme.
- Coloca toda la carne en una olla grande y cúbrela con abundante agua fría.
- Lleva a ebullición y baja el fuego, dejando cocer lentamente hasta que la carne esté bien tierna.
- Pela y trocea la patata en dados medianos.
- Añade a la olla los guisantes, la patata y los fideos si decides usarlos.
- Cocina durante 20–30 minutos más, removiendo suavemente de vez en cuando.
- Prueba el caldo, ajusta de sal si es necesario y sirve bien caliente.
Vídeo
Notas
El puchero de chícharos es una receta sencilla, honesta y llena de tradición. Un plato que demuestra que con pocos ingredientes se puede lograr un resultado espectacular.
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Allí comparto platos de siempre, consejos y sabores que nunca pasan de moda.
Gnochetti con Guisantes y Panceta
Seme Cicoria con Guisantes y Tomates Secos
Pasta con Guisantes y Jamón Cocido
Consejos para preparar la receta del Puchero de Chícharos
- Si usas guisantes congelados, no es necesario descongelarlos previamente.
- Cocinar a fuego lento mejora el sabor del caldo y la textura de la carne.
- Retira la espuma que se forma al inicio de la cocción para un caldo más limpio.
- Deja reposar el puchero unos minutos antes de servir para que los sabores se asienten.
Preguntas frecuentes sobre el Puchero de Chícharos
¿Se puede hacer el puchero sin fideos?
Sí, los fideos son totalmente opcionales. El puchero tradicional muchas veces se hacía solo con carne, patata y chícharos, resultando igualmente sabroso y más ligero.
¿Qué tipo de tocino es mejor usar?
El tocino añejo es el más tradicional porque aporta un sabor profundo y auténtico al caldo. Si no lo encuentras, puedes usar tocino fresco, aunque el resultado será algo más suave.
¿Puedo usar otra carne además de cerdo?
Aunque la receta clásica lleva cerdo, puedes añadir un poco de pollo o ternera. Esto enriquecerá el caldo, aunque cambiará ligeramente el sabor tradicional.
¿Se puede preparar de un día para otro el puchero de chícharos?
Sí, de hecho al día siguiente suele estar incluso más bueno. Los sabores se intensifican y el caldo gana cuerpo tras el reposo.
¿Es una receta apta para congelar?
Se puede congelar sin problema, mejor sin los fideos. Al recalentar, añade un poco de agua o caldo para recuperar la textura original.
Curiosidades sobre el Puchero de Chícharos
- En Málaga y otras zonas de Andalucía, la palabra chícharo es muy común para referirse al guisante.
- El puchero era un plato habitual en las casas humildes por su alto valor nutritivo y bajo coste.
- Tradicionalmente se cocinaba en olla de barro, lo que aportaba un sabor especial.
- Cada familia tenía su propia versión, variando las carnes según lo que hubiera en casa.
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Débora de Lucas dice:un plato de cuchara ideal para estos días de frio ....besotes
- Juani dice:
Esto con los días que nos están haciendo por aquí apetece un montón Jose. Besoss.
- Lola-PAN FRITO O REBANAS dice:
Un potaje muy completo. Los fideos nunca los he probado con guisantes, me llevo la receta y la pruebo.
Besos. LOla - María dice:
Los guisantes tienen varios nombre por aqui mi tierra se les llama presoles, pero se les llame como se les llame a ti te ha quedado un puchero de cine. Besicos amigo
- Mjsalla dice:
Hola!,, me parece un guiso riquísimo. Cuando el frío aprieta seguro que entra muy bien. Felicidades por tu plato. Saludos.
- Unknown dice:
Hola! En canarias se les conoce como arbejas..tiene una pinta rica
- Unknown dice:
Hola! En canarias se les conoce como arbejas..tiene una pinta rica
Débora de Lucas 
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