Panettone con Pepitas de Chocolate, Albaricoques Secos y Arándanos

De nuevo me he animado con este tradicional dulce Italiano. La receta de hoy es muy diferente a la habitual. Me la encontré en el blog Menta e cioccolato, y al momento me enamoré de ella, sobre todo por los contrastes de sabores. Es un panettone diferente como he comentado antes; nos encontramos chocolate y después albaricoques y arándanos deshidratados, que le da un toque fabuloso al conjunto. Por supuesto para elaborar este tipo de dulces tenemos que ser pacientes y respetar todo el proceso de fermentación, importante para el resultado final. Pasamos a la receta. Espero que os guste el resultado.

Ingredientes del Panettone con Pepitas de Chocolate, Albaricoques Secos y Arándanos.

1º Masa

• 30 gramos de harina
• 20 gramos de agua
• 3 gramos de levadura prensada
• 1 pizca de azúcar

2º Masa

• 1º Masa
• 60 gramos de harina de fuerza
• 30 gramos de agua
• 15 gramos de huevo
• 1/2 cucharadita de azúcar

3º Masa

• 2º Masa
• 100 gramos de harina de fuerza
• 50 gramos de agua
• 15 gramos de huevo
• 3 gramos de levadura prensada
• 15 gramos de azúcar

4º Masa

• 3º Masa
• 500 gramos de harina
• 300 gramos de huevo
• 170 gramos de azúcar
• 5 gramos de azúcar avainillada
• 150 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
• 7 gramos de sal
• Ralladura de una naranja
• 2 cucharadas de ron
• 130 gramos de albaricoques secos
• 100 gramos de arándanos secos
• 120 gramos de pepitas de chocolate

Elaboración de la receta

1º Masa

Mezclamos los ingredientes y dejamos fermentar durante unos 30 minutos hasta que haya doblado su volumen.

2º Masa

Mezclamos los ingredientes de la 2º masa con la mezcla anterior y dejamos de nuevo fermentar. Esta vez al menos una hora hasta que doble su volumen.

Roccocò. Receta

3º Masa

De nuevo mezclamos los ingredientes de la anterior masa con  los de la 3º Masa. Dejamos fermentar hasta que doble el volumen.

4º Masa

Empezamos mezclando los huevos con casi toda la harina. Continuamos con el azúcar, la ralladura de naranja, el azúcar avainillado y las cucharadas de ron, batimos muy bien hasta que quede todo muy bien incorporado. Le agregamos la mezcla anterior y a continuación la mantequilla poco.

Es importante aquí mezclar muy bien hasta que la mezcla nos quede elástica, es entonces cuando terminamos de incorporar la harina que nos queda.  Para terminar añadimos los albaricoques troceados, los arándanos y las pepitas de chocolate. Echamos la masa en un recipiente y tapamos con papel film, dejamos sobre una hora y media fermentando y reservamos en el frigorífico hasta el día siguiente.

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Acabado

Al día siguiente sacamos la masa del frigorífico, una vez haya pasado unos 30 minutos depositamos en los moldes. La masa la dividimos en dos parte de unos 750 gramos aproximadamente. Vamos a dejar fermentar hasta que lleguen a un dedo del borde.

Hacemos un corte en forma de cruz, depositamos un poco de mantequilla en el centro y espolvoreamos con azúcar perlado, en caso de no tener este tipo de azúcar mojamos azúcar con agua y la usamos de la misma forma.

Horneamos a 160 grados durante unos 50 minutos. Dejamos enfriar colgando los panettones con dos agujas larga boca abajo antes de consumir.

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