Bacalao a la Manchega. Receta

Seguimos viajando por España, descubriendo nuevos sabores y en el caso de hoy una nueva forma de cocinar el Bacalao. Siempre he dejado claro que es uno de mis pescados favoritos y cuando puedo busco nuevas formas de prepararlo. El plato de hoy nos indica la procedencia, Bacalao a la Manchega. El resultado es muy sabroso y lleno de sabor. Espero que os guste.

Ingredientes del Bacalao a la Manchega

• 800 gramos de bacalao remojado
• 4 tomates
• 3 patatas
• 2 cebollas
• 3 pimientos rojos
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva
• 1 cucharadita de pimentón
• 4 huevos
• 2 rebanadas de pan
• 1 cucharadita de perejil picado
• 1 taza de agua
• 1 pizca de azafrán
• Sal

Elaboración de la receta

Hervimos las patatas enteras. Antes de que termine la cocción se retiran, dejamos enfriar, pelamos y cortamos en rodajas. Reservamos para después.

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En una cazuela doramos la cebolla que hemos cortado muy fina con un poco de aceite. Añadimos los pimientos y ajos cortados en dados. Dejamos unos minutos hasta que tome color e incorporamos el perejil. Rehogamos todo unos minutos más y agregamos los tomates rallados, dejando que todo se sofría muy lentamente. Una vez se tenga hecho el sofrito, agregamos las patatas, el bacalao ( que lo podemos incorporar desmigado o entero), el pimentón y un cucharón o dos de agua caliente.

Mientras tanto en un mortero picamos el azafrán que se incorpora a los ingredientes anteriores. Corregimos de sal si es necesario y dejamos al fuego unos minutos.

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Añadimos para terminar la miga de pan desmenuzada sin la corteza. Es entonces cuando añadimos los huevos por encima y llevamos la cazuela al horno precalentado. Dejamos en el horno hasta que estén cocido los huevos. Servimos caliente.

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