Calamares a la Malagueña. Receta

Seguimos viajando por Andalucía para recuperar platos habituales en su cocina. Si uno viaja a Málaga y come en algún bar o chiringuito y pide las tapas que tienen ese día, los normal es que empiecen con la retahíla de calamares fritos, con salsa, rellenos....

La receta de hoy es la variante donde se preparan en guiso. Nos queda una deliciosa y sabrosa receta y el toque final de los cuscurros crujientes es fabuloso. Pasamos a la receta. Espero que os guste.

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Ingredientes de los Calamares a la Malagueña

• 1 kilo de calamares
• 2 cebollas bien grandes
• 500 gramos de tomates
• 2 o 3 pimientos verdes
• 4 o 5 dientes de ajos
• 1 o 2 rebanadas de pan
• 2 cucharadas soperas de harina
• Pimienta negra al gusto
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Perejil
• Sal
• Aceite de oliva
• Agua o Caldo de Pescado

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Elaboración de la receta

 Limpiamos los calamares muy bien. Ponemos a calentar agua y cuando empiece a hervir añadimos los calamares. Los dejamos un minutos, apartamos y cortamos en anillas.

En una sartén calentamos aceite de oliva. Picamos las verduras; cebolla, ajos, pimientos y los tomates que hemos escaldado anteriormente. Pochamos en primer lugar la cebolla con los ajos y los pimientos, más tarde añadimos los tomates y dejamos a fuego suave hasta que quede todo muy bien sofrito. 

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Es el momento de añadir los calamares, el perejil, la harina, sal, pimienta negra y el pimentón dulce. A continuación un poco de agua y dejamos a fuego lento hasta que los calamares queden bien tiernos. A la hora de servir acompañamos con unos cuscurros de pan frito.

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