Calamares a la Malagueña. Receta

Seguimos viajando por Andalucía para recuperar platos habituales en su cocina. Si uno viaja a Málaga y come en algún bar o chiringuito y pide las tapas que tienen ese día, los normal es que empiecen con la retahíla de calamares fritos, con salsa, rellenos....

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La receta de hoy es la variante donde se preparan en guiso. Nos queda una deliciosa y sabrosa receta y el toque final de los cuscurros crujientes es fabuloso. Pasamos a la receta. Espero que os guste.

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Ingredientes de los Calamares a la Malagueña

• 1 kilo de calamares
• 2 cebollas bien grandes
• 500 gramos de tomates
• 2 o 3 pimientos verdes
• 4 o 5 dientes de ajos
• 1 o 2 rebanadas de pan
• 2 cucharadas soperas de harina
• Pimienta negra al gusto
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Perejil
• Sal
• Aceite de oliva
• Agua o Caldo de Pescado

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Elaboración de la receta

 Limpiamos los calamares muy bien. Ponemos a calentar agua y cuando empiece a hervir añadimos los calamares. Los dejamos un minutos, apartamos y cortamos en anillas.

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En una sartén calentamos aceite de oliva. Picamos las verduras; cebolla, ajos, pimientos y los tomates que hemos escaldado anteriormente. Pochamos en primer lugar la cebolla con los ajos y los pimientos, más tarde añadimos los tomates y dejamos a fuego suave hasta que quede todo muy bien sofrito. 

Es el momento de añadir los calamares, el perejil, la harina, sal, pimienta negra y el pimentón dulce. A continuación un poco de agua y dejamos a fuego lento hasta que los calamares queden bien tiernos. A la hora de servir acompañamos con unos cuscurros de pan frito.

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