Bacalao a la Capuchina

Viajamos a la región del Véneto (Italia), para ir descubriendo su rica gastronomía. En la receta de hoy el protagonista es el bacalao, acompañado de unos ricos ingredientes variados que aportan contrastes deliciosos y sorprendentes. 

El plato de hoy destaca por el uso de sabores que nos podrían chocar en un principio, como la cidra confitada y por otro lado las anchoas que son la antítesis del ingrediente anterior. El plato no es difícil de preparar y creo que es una buena opción para probar el bacalao de otra manera. Conozcamos la receta del Bacalao a la Capuchina.

Ensaladilla de Gambas

Ingredientes del Bacalao a la Capuchina

• 700 gramos de bacalao
• 1 cebolla
• 4 anchoas
• 1 vasito de vino blanco
• 50 gramos de pasas
• 50 gramos de piñones
• 50 gramos de cidra confitada
• 200 gramos de nata
• Nuez moscada
• 1 hoja de laurel
• Canela en rama
• Pan rallado
• Aceite de Oliva
• Sal
• Pimienta

La Receta en Vídeo

Bacalao con Patatas Panaderas y Alioli

Tarbinas de Bacalao

Elaboración de la receta

Limpiamos el bacalao, salpimentamos  y lo cortamos en trozos medianos. Pasamos por Harina y doramos en aceite de oliva unos minutos por cada lado. Retiramos de la sartén y reservamos para más tarde.

Cortamos las cebollas en juliana y pochamos en el aceite que hemos frito el bacalao durante unos minutos. A continuación le agregamos una hoja de laurel, las anchoas y un vasito de vino blanco. Dejamos al fuego unos minutos más hasta que el alcohol se vaya evaporando. 

Pez Espada con Salsa de Azafrán

Continuamos incorporando las pasas, los piñones, el palito de canela, la cidra confitada y seguimos rehogando el sofrito. Para finalizar le agregamos la nata y dejamos unos minutos más al fuego.

Preparamos un recipiente apto para el horno donde vertemos el sofrito y a continuación ponemos los trozos de bacalao. Cubrimos con pan rallado e introducimos en le horno que hemos precalentado a 200 grados. Lo dejamos unos 15 minutos o hasta que veamos que el pan rallado toma un bonito color dorado. Retiramos del horno y servimos inmediatamente.

Rollitos de Pez Espada Rellenos de Piñones y Pasas

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