Limpia el bacalao, retira posibles espinas y córtalo en trozos medianos. Seca bien con papel de cocina, salpimienta ligeramente (cuidado con la sal si el bacalao ya viene desalado).

Enharina los trozos de bacalao, sacudiendo el exceso de harina. Calienta aceite de oliva en una sartén y dora el bacalao por ambos lados, unos minutos hasta que tome color. Retira y reserva sobre papel absorbente.

En la misma sartén, utiliza el aceite que ha quedado para pochar la cebolla cortada en juliana fina. Cocina a fuego medio-bajo hasta que esté transparente y ligeramente dorada.

Añade la hoja de laurel y las anchoas. Remueve hasta que las anchoas se deshagan en la cebolla, aportando sabor a la base del sofrito.

Incorpora el vasito de vino blanco y deja cocinar unos minutos para que el alcohol se evapore, reduciendo ligeramente el líquido.

Agrega las pasas, los piñones, la ramita de canela y la cidra confitada troceada. Remueve bien y rehoga todo junto un par de minutos para que se integren los sabores.

Vierte la nata en la sartén, añade una pizca de nuez moscada y ajusta de sal y pimienta si es necesario. Cocina a fuego suave unos minutos, hasta que la salsa espese ligeramente.

Pasa este sofrito con su salsa a una fuente apta para horno, repartiéndolo de forma uniforme por la base.

Coloca encima los trozos de bacalao dorados, encajándolos suavemente en la salsa para que queden parcialmente cubiertos.

Espolvorea generosamente la superficie con pan rallado, cubriendo el bacalao y parte del sofrito para formar una costra crujiente al hornear.

Introduce la fuente en el horno precalentado a 200 °C. Hornea unos 15 minutos, o hasta que el pan rallado esté dorado y la salsa burbujee ligeramente.

Retira del horno con cuidado, deja reposar 2–3 minutos y sirve el Bacalao a la Capuchina recién hecho, bien caliente.