Limpiamos bien los calamares y los cortamos en anillas.

Ponemos a calentar agua en una olla y, cuando comience a hervir, agregamos los calamares durante un minuto. Los retiramos y reservamos.

En una sartén grande, calentamos aceite de oliva.

Picamos la cebolla, los ajos, los pimientos y los tomates (estos últimos previamente escaldados) en trozos pequeños.

Sofreímos primero la cebolla con los ajos y los pimientos hasta que se ablanden.

Añadimos los tomates y dejamos cocinar a fuego suave hasta que se forme una salsa espesa.

Incorporamos los calamares, el perejil picado, la harina, la pimienta, el pimentón y la sal al gusto.

Agregamos un poco de agua o caldo de pescado y dejamos cocinar a fuego lento hasta que los calamares estén tiernos.

Mientras se guisan los calamares, cortamos el pan en trozos pequeños y los freímos hasta que estén crujientes para hacer los cuscurros.

Servimos los calamares guisados en un plato y decoramos con los cuscurros de pan.