Cupcakes de Limón. Receta

Los cupcakes de hoy, los preparó mi hija con la ayuda de mi hermana, dos aficionadas a este tipo de repostería. Unos deliciosos cupcakes de limón,  rellenos de crema del mismo sabor y terminados con un merengue italiano por encima. Las recetas con algunas variantes, a excepción del merengue, del blog Objetivo Cupcake. Espero que os gusten.

Ingredientes de los cupcakes de limón

Para la masa:

• 1 huevo grande a temperatura ambiente
• 50 gramos de aceite de girasol
• 60 gramos de harina
• 70 gramos de azúcar
• 30 gramos de leche entera
• 20 gramos de zumo de limón
• 1/2 cucharadita de levadura química

Para la crema de limón:

• 2 limones
• 125 gramos de agua
• 100 gramos de azúcar
• 50 gramos de mantequilla
• 2 huevos grandes

Para el merengue suizo:

• 2 claras de huevo
• 12 gramos de azúcar

Elaboración de la receta

Comenzamos preparando la masa de los cupcakes. Batimos el aceite junto con el azúcar. Pasado unos minutos le añadimos el huevo y a continuación poco a poco la harina junto con la levadura, e intercalando la leche y zumo de limón hasta que quede toda la masa bien amalgada. Llenamos los moldes un poco más de la mitad y horneamos a 170 grados durante unos 20 minutos. Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Exprimimos el zumo de limón y volcamos en un cazo. También podemos agregarla ralladura de limón. Seguimos con todos los ingredientes y llevamos a fuego suave.  No dejamos de remover hasta que la crema haya espesado. Dejamos enfriar totalmente tapado con papel film antes de usar.

Preparamos el merengue Suizo. Ponemos las claras junto con el azúcar al baño María. Dejamos hasta que comprobemos con los dedos que el azúcar se ha disuelto. A continuación batimos las claras hasta que tenga el punto de nieve.

Montamos los cupcakes, abriendo un hueco con un descorazonador de manzanas, este hueco lo rellenamos de crema de limón y posteriormente adornamos con merengue por encima. Para el acabado, podemos usar un soplete con el que doramos un poco el merengue

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