Arancini

Viajamos a Sicilia (Italia), para conocer los Arancini, unas singulares croquetas preparadas con arroz y rellenas con un buen sofrito de carne, verduras y queso mozzarella que se funde en su interior con la calor del aceite.

El nombre se debe al color particular que toman con el azafrán parecido al de las naranjas.

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Pasamos a continuación a la receta. Espero que os gusten.

Ingredientes de los Arancini

Para el arroz:

• 350 gramos de arroz
• 1 cebolla pequeña
• 60 gramos de queso parmesano rallado
• Sal
• Azafrán molido

Para el relleno de carne

• 300 gramos de carne de ternera o cerdo
• 1 zanahoria
• 1 rama de apio
• 1 cebolla
• 100 gramos de guisantes
• 500 gramos de salsa de tomate
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva

Para añadir al relleno:

• Mozzarella
• Jamón York

Para el rebozado

• 60 gramos de harina
• 120 gramos de agua
• 2 huevos
• Pan rallado

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Elaboración de la receta

Comenzamos preparando el relleno de los Arancini. Trituramos la carne y la dejamos echa una pasta. Por otra parte cortamos todas verduras en pequeñas porciones y pochamos en aceite de oliva bien caliente hasta que queden bien pochadas. Le incorporamos la carne y salteamos unos minutos, continuamos con los guisantes y la salsa de tomate. Dejamos a fuego suave hasta que la salsa quede bien espesa y pierda la mayoría del líquido. Corregimos de sal y pimienta y reservamos.

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A continuación seguimos con la masa de arroz. Picamos la cebolla y pochamos en aceite de oliva. Mientras tanto cocemos el arroz en abundante agua con sal hasta que tenga el punto deseado. Mezclamos el arroz con la cebolla, el queso parmesano rallado, el azafrán molido y un poco de sal.

Tomamos un puñado de arroz y abrimos un hueco en su interior. Vertemos un poco de relleno de carne y unos trocito de mozzarela y algunos de jamón  york picados. Cerramos los arincini y le damos forma de cúpula.

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Preparamos el rebozado mezclando todos los ingredientes a excepción del pan rallado hasta que queden bien amalgados. Pasamos por los arancini por la masa y para finalizar por el pan rallado. Calentamos abundante aceite y freímos hasta que nos queden con un bonito color dorado. Servimos inmediatamente.

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