Parrozzo. Bizcocho Tradicional Italiano

El parrozzo es un pastel de Navidad que no falta en las mesas tradicionales Italianas y que poco a poco también vamos conociendo en España. Cada vez por supuesto está más extendido por todo el mundo, el parrozzo es un postre típico de Navidad que se prepara durante las vacaciones: una torta de forma semiesférica en el que las almendras tiene un papel muy importante y además está completamente cubierta de chocolate negro. Es un postre con un delicioso sabor a almendras y el chocolate le aporta un sabor intenso.

Se dice que la primera vez que se preparó en Pescara y que la receta al principio era una especie de hogaza de pan amarillo de la que, de hecho, toma el color y la forma de una semiesfera. Probablemente, el nombre también deriva de este pan de Abruzzo, un pan "tosco" del que nació el "pan rozzo" o el "parrozzo" que conocemos hoy.

La receta del parrozzo de Abruzzo es muy simple de hacer en casa. La única necesidad que requiere es el uso de un molde semiesférico o abovedado que recuerde exactamente la forma típica del parrozzo. Los ingredientes son pocos y genuinos:  huevos, harina,  harina de almendras o almendras peladas para mezclar (la receta original pide el uso de almendras armeline que tienen un sabor más amargo), azúcar,aceite o mantequilla, licor y ralladura de limón. El parrozzo tradicional no lleva levadura, en esta receta si la he añadido. Y para terminar esa cobertura que nos va a encantar.

En este caso lo vamos a preparar tanto con la Thermomix como de forma tradicional. Pasamos a la receta, tanto en texto como en vídeo. Una receta diferente para disfrutar estas Navidades. También podéis encontrar otras recetas como la Gubana.

Ingredientes del Parrozzo

• 10 g de mantequilla
• 250 g de almendras peladas y tostadas
• 5 huevos
• 250 g de azúcar
• 150 g de aceite de oliva suave
• 40 g de licor de amaretto
• 250 g de harina
• 1 cucharadita rasa de canela molida
• 16 g de levadura química

Glaseado de chocolate

• 200 g de chocolate negro (70% cacao) en trozos
• 20 g de mantequilla
• 50 g de leche

La receta en vídeo

Elaboración de la receta

Elaboración con la Thermomix:

• 1.-Precalentamos el horno a 180º grados.
• 2.- Engrasamos el molde para Parrozzo con mantequilla o grasa para moldes en spray.
• 3.-Trituramos las almendras. En el vaso 10 segundos a Velocidad
• 4.-Reservamos las almendras para más tarde.
• 5.-En el vaso ponemos los huevos, el aceite de oliva suave, el azúcar y el licor de amaretto.
• 6.-Mezclamos Velocidad 6 durante 1 minuto
• 7.-Añadimos la harina, la almendra, la levadura y la canela al vaso
• 8.-Mezclamos Velocidad 6 durante 2 minutos
• 9.-Vertemos la mezcla al molde que hemos preparado
• 10.-Horneamos durante 45-50 minutos a 180º grados
• 11.-Retiramos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.
• 12.-Pasamos a preparar el glaseado.
• 13.-Ponemos en el vaso el chocolate amargo
• 14.-Trituramos a Velocidad 8 durante 8 segundos. Con la espátula bajamos el chocolate que quede en la pared del vaso
• 15.-Añadimos la mantequilla y la leche
• 16.-Derretimos durante 4 minutos a 60º C Velocidad 4
• 17.-Colocamos el parrozzo sobre una rejilla cubierta con papel de hornear.
• 18.-Vertemos el chocolate sobre el parrozzo hasta que se quede bien cubierto.
• 19.-Dejamos enfriar para que el chocolate cuaje antes de consumir

Elaboración de forma tradicional

En primer lugar precalentamos el horno a 180º . También engrasamos el molde para el parrozzo y lo reservamos para más tarde.

Las almendras las tenemos que triturar o las podemos comprar ya en forma de harina. Si no es así usaremos un picador teniendo cuidado que no suelten el aceite. Se tritura hasta que veamos que se convierte en una harina fina.

En otro bol batimos los huevos con el azúcar durante un par de minutos. Le agregamos el aceite de oliva suave y el licor de amaretto y seguimos mezclando. Incorporamos la harina, la levadura en polvo y la almendra molida.

Mezclamos bien para que quede una mezcla amalgada. Vertemos la mezcla en el molde. Horneamos a 180º durante unos 45-50 minutos. Retiramos del horno y dejamos enfriar fuera del molde sobre una rejilla.

Pasamos a preparar el glaseado para cubrir el parrozzo una vez que esté frío. En un bol ponemos el chocolate con la mantequilla. Lo vamos a derretir en el microondas a golpes de 20 segundos aproximadamente y removiendo hasta que observemos que queda bien cremoso. Para finalizar le añadimos la leche.

En la rejilla que hemos cubierto con papel de hornear ponemos el parrozzo y cubrimos con el glaseado. Dejamos enfriar y cuajar el chocolate antes de consumir.

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