Gubana. Receta

La Gubana es un dulce típico del norte de Italia, y más concretamente de la zona del Friuli Venezia Giuli. Es habitual en la época de navidad y es una masa brioche con un relleno delicioso a base de frutos secos, frutas confitadas, pasas y otras delicias. Es en el relleno sobre todo donde la receta cambia de una a otra. Espero que os guste.

Ingredientes de la Gubana

• 300 gramos de harina de repostería
• 150 gramos de harina de fuerza
• 100 gramos de leche
• 80 gramos de azúcar
• 80 gramos de mantequilla
• 3 huevos
• 1 yema de huevo
• 1 cucharadita de vainilla en polvo
• Ralladura de un limón
• 1 paquete de levadura seca de panadería

Para el relleno:

• 100 gramos de Nueces
• 100 gramos de Avellanas
• 50 gramos de Piñones
• 100 gramos Pasas
•  80 gramos de Fruta confitada
• 1 cucharadita de miel
• 100 gramos Azúcar
• Un poco de mantequilla

Para el acabado:

• yema de huevo batido
• Azúcar para espolvorear

Elaboración de la receta

Desliamos la levadura en un poco de agua y harina formando una pequeña bola. Dejamos fermentar hasta que haya doblado su volumen. Continuamos añadiendo el resto de ingredientes. Mezclamos durante unos minutos hasta obtener una masa fina pero que no quede muy pegajosa (si es necesario se añade un poco más de harina). Dejamos fermentar la masa el tiempo suficiente hasta que haya doblado el volumen.

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Mientras tanto vamos a preparar el relleno. Las pasas las hemos dejado en remo en un poco de licor un rato antes. Las escurrimos y las mezclamos con el resto de ingredientes. Todos los frutos secos los hemos triturado en trozos muy pequeños.

Extendemos la masa formando un rectángulo fino Sobre la masa colocamos el relleno. Enrollamos con cuidado y le damos forma de caracol. Dejamos fermentar durante al menos una hora. Pintamos con la yema de huevo batida y espolvoreamos con azúcar.

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Precalentamos el horno a 180 grados y horneamos durante unos 40-50 minutos. Dejamos enfriar sobre una rejilla totalmente antes de consumir.

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