Cianfotta Italiana

La Cianfotta es un plato tradicional lleno de historia y sabor, originario de la región de Campania, en Italia, y especialmente popular en la vibrante ciudad de Nápoles. Este guiso de verduras es una auténtica celebración de los productos locales y una forma deliciosa de aprovechar los ingredientes de temporada.

Aunque su base son las verduras, este plato cuenta con variantes que incluyen carne en ciertas zonas, adaptándose a los gustos y tradiciones de cada lugar. Con su combinación de berenjenas, pimientos, patatas, tomates y un toque de especias como el orégano y la albahaca, la Cianfotta es una opción saludable y sabrosa para los amantes de la cocina mediterránea.

Similar a la famosa Caponata Siciliana, la Cianfotta es versátil y sencilla de preparar. Acompañada con un buen pan artesano, es ideal como plato principal o como acompañamiento. ¡Vamos a descubrir juntos cómo preparar esta joya de la gastronomía italiana!

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Cianfotta Italiana

Jose Manuel

La Cianfotta es un guiso tradicional napolitano elaborado con verduras frescas como berenjenas, pimientos, tomates y patatas, sazonado con especias mediterráneas como albahaca y orégano. Es un plato sencillo, saludable y lleno de sabor, ideal para disfrutar con pan rústico.

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Tiempo de preparación 20 minutos min

Tiempo de cocción 30 minutos min

Tiempo total 50 minutos min

Plato Plato principal

Cocina Italiana

Raciones 4 personas

Calorías 247 kcal

Equipment

• - Tabla de cortar
• - Cuchillo afilado
• - Pelador de patatas
• - Olla grande o cazuela
• Espátula o cuchara de madera
• - Colador o escurridor (opcional, para escaldar los tomates)
• - Fuente o bol para preparar los ingredientes

Ingredientes

  

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• 400 g de patatas
• 400 g de tomates
• 2 berenjenas
• 2 pimientos amarillos o verdes
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 50 g de aceitunas negras sin hueso opcional
• Albahaca fresca
• Orégano seco
• Aceite de Oliva Virgen Extra

Elaboración paso a paso

 

• Lava y pela las patatas, luego córtalas en trozos irregulares.
• Pica la cebolla y corta los pimientos y las berenjenas en dados medianos.
• Hierve agua en una olla y escalda los tomates durante unos segundos. Pela y trocea en porciones pequeñas.
• Calienta una cantidad generosa de aceite de oliva en un recipiente grande o cazuela.
• Añade las patatas y rehógalas durante unos minutos a fuego medio.
• Incorpora la cebolla y los pimientos, mezclando bien para que se integren los sabores. Cocina por unos 5 minutos más.
• Agrega los tomates y las berenjenas, y cocina todo junto durante aproximadamente 15 minutos, removiendo ocasionalmente.
• Añade las aceitunas negras (si las usas), albahaca y orégano al gusto. Ajusta la sal y la pimienta.
• Deja que todo se cocine durante 5 minutos más, permitiendo que las especias impregnen las verduras.
• Sirve caliente o templado, acompañado de pan fresco o como guarnición de un plato principal.

Video

Notas

La Cianfotta es una receta versátil y nutritiva que destaca por su sencillez y la riqueza de sabores mediterráneos. Recuerda usar ingredientes frescos para obtener el mejor resultado, y no temas personalizarla añadiendo tus especias o verduras favoritas.

Nutrition

Calorías: 247kcalCarbohidratos: 43gProteina: 6gGrasa: 8gGrasa saturada: 1gGrasa polinsaturada: 1gGrasa monosaturada: 5gSodio: 215mgPotasio: 1389mgFibra: 13gAzúcar: 15gVitamina A: 1241IUVitamina C: 107mgCalcio: 67mgHierro: 2mg

Keyword berenjenas, pimientos, verduras

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Consejos para preparar la Cianfotta

• Elige ingredientes frescos: Utiliza verduras de temporada para conseguir el mejor sabor.
• Berenjenas sin amargor: Si lo prefieres, puedes salar las berenjenas antes de cocinarlas para quitarles el amargor. Déjalas reposar 20 minutos y luego enjuágalas.
• Variantes al gusto: Si te gusta la versión con carne, puedes añadir trozos de pollo o carne magra al guiso.
• Acompañamiento ideal: Sirve la Cianfotta con pan rústico para aprovechar todos los jugos del guiso.

Preguntas frecuentes

Curiosidades sobre la receta

La Cianfotta tiene sus raíces en la cocina campesina del sur de Italia, especialmente en la región de Campania. Su origen humilde está ligado a la necesidad de aprovechar las verduras de temporada disponibles en cada hogar, convirtiéndose en una receta símbolo de la economía doméstica y la creatividad culinaria. Esta sencillez es lo que la hace tan especial y auténtica.

El plato refleja la esencia de la dieta mediterránea, rica en vegetales, aceite de oliva y especias aromáticas. Su nombre proviene del término napolitano "cianfottare", que significa "mezclar cosas", destacando su carácter informal y su versatilidad.

Cada familia tiene su propia versión, lo que hace que no existan dos Cianfottas iguales, añadiendo un toque personal y único a cada preparación.

Además, la Cianfotta guarda una estrecha relación con otros platos italianos como la Caponata siciliana o la Ratatouille francesa, mostrando cómo las culturas mediterráneas comparten tradiciones gastronómicas similares. Sin embargo, lo que distingue a la Cianfotta es su simplicidad y el uso de ingredientes locales que la convierten en una joya culinaria napolitana.

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