Helado de Caramelos de Violeta. Receta

Hace ya tiempo que me encontré con la receta de este fabuloso helado, pero hasta que mi hermana no me trajo estos caramelos no me pude poner manos a la obra. El resultado es fantástico, muy suave y con un delicioso sabor a estos caramelos, nada fuerte y creo que va a sorprender a muchos. La receta la he sacado de La Tentación de los Santos.

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Ingredientes del Helado de Caramelos Violeta

• 115 gramos de agua
• 130 gramos de nata
• 500 gramos de leche entera
• 140 gramos de caramelos de violeta
• 5 gramos de gelatina neutra en láminas
• 50 gramos de leche en polvo
• 60 gramos de azúcar invertido

Elaboración de la receta

Pesamos los ingredientes y los echamos en un recipiente. Ponemos al fuego y vamos calentando, sin dejar de remover hasta que los caramelos se hayan disuelto.  Mientras tanto remojamos la gelatina en agua. Procuramos que la crema no sobrepase los 90 grados y es entonces cuando añadimos la gelatina escurrida. Removemos muy bien  hasta que se disuelva. Dejamos reposar la crema en el frigorífico hasta el día siguiente.

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Al día siguiente vamos a proceder a mantecar la crema. Si usamos una heladora seguiremos las instrucciones del fabricante. Si lo hacemos de forma manual es importante remover la crema de vez en cuando para que no cristalice. Una vez que tenga el punto deseado servimos.

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