Cachopo Asturiano con Salsa de Cabrales y de Carne

Se acercan las fechas y en muchas ocasiones no nos decidimos porque plato podemos ofrecer a nuestra familia o amigos. En esta ocasión me he decidido por un plato tradicional de Asturias conocido como cachopo  y que por supuesto se puede preparar en cualquier época del año y que acompañado de estas dos salsas que pongo en el título se convertirá en un manjar que nos va a sorprender.

El cachopo es un clásico de la gastronomía Asturiana. Unos buenos filetes de ternera rellenos con jamón y un buen queso hacen las delicias de todo el que lo prueba. No es complicado de preparar y el resultado es exquisito, usaremos la Thermomix y también explicaré la forma tradicional.

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Para acompañar al cachopo haremos dos salsas totalmente diferentes y exquisitas. Una salsa de carne con verduras y otra de queso de cabrales u otro que tengáis parecido.

El resultado lo podéis ver en la foto. Explicaré como se puede hacer tanto en la Thermomix como de forma tradicional y por supuesto en vídeo para el paso a paso. Conozcamos la receta. En mi blog también puedes conocer otras recetas como este

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Ingredientes del Cachopo Asturiano con Salsa de Cabrales y de Carne

• 12 filetes de ternera (preferiblemente tapa o babilla) de aprox. 100 g c/u
• 6 lonchas de jamón curado
• 6 lonchas de queso
• 150 g de harina
• 3 huevos batidos
• 250 g de pan rallado

Para la salsa de Carne

• 250 g de cebolla roja
  o bien 250 g de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 50 g de aceite de oliva
• 1 cucharada de tomate concentrado
• 100 g de vino blanco seco
• 300 g de caldo de carne
• 1 cucharada de extracto de buey
• 2 - 4 pellizcos de sal
• 5 - 7 pellizcos de pimienta molida
• 1 - 2 pellizcos de nuez moscada molida
• 1 cucharadita de maicena disuelta en un poco de agua
• 90 g de guisantes en conserva escurridos
• 90 g de champiñones
• 6 pimientos del piquillo en tiras

Para la salsa de Cabrales:

• 100 g de queso Cabrales
• 150 g de sidra natural asturiana
• 350 g de nata (35% de grasa)
• 30 - 40 g de aceite de oliva

La receta en vídeo

Elaboración de la receta

Thermomix:

• 1.-Los cachopos se preparan de forma tradicional. Cada filete lo salpimentamos en primer lugar.
• 2.-Ponemos un filete, encima una loncha de jamón y otra de queso. Cerramos con otro filete.
• 3.-Preparamos el rebozado. Batimos los huevos y en otros dos platos ponemos la harina y el pan rallado.
• 4.-Pasamos los cachopos por la harina, el huevo y el pan rallado.
• 5.-Reservamos para más tarde.
• 6.-Empezamos con la salsa de Verduras
• 7.-Ponemos en el vaso la cebolla, los ajos y el aceite de oliva
• 8.-Trocee 3 seg/vel 5 y sofría 7 min/120°C/vel 1.
• 9.-Añadimos el tomate concentrado y rehogamos 2 min/120°C/vel 2.
• 10.-A continuación agregamos el vino y programe 3 min/Varoma/vel 1.
• 11.-Agregamos el caldo de carne, el extracto de buey, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Colocamos el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete y programe 10 min/Varoma/vel 1. 
• 12.-Añadimos al vaso la maicena disuelta en un poco de agua, los guisantes, los champiñones y los pimientos del piquillo y programe 2 min/Varoma/vel Inversa 
• 13.-Retiramos la salsa de carne a un bol, Tapamos y reservamos caliente. Lavamos el bol para la siguiente salsa.
• 14.-Empezamos con la salsa de cabrales.
• 15.-Ponemos en el vaso el queso Cabrales y la sidra y programe 5 min/100°C/vel 3.5.
• 16.-Añada la nata, la sal, la pimienta y programe 20 min/Varoma/vel 3. 
• 17.-Mientras tanto, calentamos el aceite en una sartén amplia ) y freímos los cachopos a fuego medio-alto hasta que estén dorados por ambos lados. Ponemos sobre papel de cocina para quitar el aceite sobrante.
• 18.-Servimos los cachopos con las dos salsas.

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Forma tradicional:

1. Para preparar los cachopos lo hacemos de la misma forma que he explicado antes. Salpimentamos los filetes y sobre uno de ellos ponemos una loncha de jamón y otra de queso, tapando con el segundo filetes.
2. Pasamos los filetes por harina, huevo batido y pan rallado. Reservamos para más tarde. Pasamos ahora a preparar las dos salsas. Comenzamos por la salsa de Carne y Verduras.
3. Picamos la cebolla y los ajos a nuestro gusto. Calentamos  aceite de oliva en una sartén y rehogamos hasta que la cebolla se vaya transparentando. 
4. Continuamos con el tomate concentrado y dejamos de nuevo en el fuego para que vaya rehogando. Seguimos con el vino y de nuevo esperamos a que se evapore el alcohol de la mezcla.
5. Agregamos a continuación el caldo de carne, el extracto de buey, sal, pimienta, la nuez moscada, los champiñones en láminas y los guisantes. Dejamos al fuego unos 10-15 minutos. Si vemos que la salsa está muy líquida añadimos un poco de maicena diluida en agua.
6. Dejamos la salsa aparte, y la reservamos para más adelante. Procedemos a preparar la salsa de cabrales.
7. En un cazo ponemos la nata junto con el queso cabrales, la sal y la pimienta

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