Cachopo Asturiano con Salsa de Cabrales y de Carne

Se acercan las fechas y en muchas ocasiones no nos decidimos porque plato podemos ofrecer a nuestra familia o amigos. En esta ocasión me he decidido por un plato tradicional de Asturias conocido como cachopo  y que por supuesto se puede preparar en cualquier época del año y que acompañado de estas dos salsas que pongo en el título se convertirá en un manjar que nos va a sorprender.

El cachopo es un clásico de la gastronomía Asturiana. Unos buenos filetes de ternera rellenos con jamón y un buen queso hacen las delicias de todo el que lo prueba. No es complicado de preparar y el resultado es exquisito, usaremos la Thermomix y también explicaré la forma tradicional.

Para acompañar al cachopo, esta carne de lujo, haremos dos salsas totalmente diferentes y exquisitas. Una salsa de carne con verduras y otra de queso de cabrales u otro que tengáis parecido.

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El resultado lo podéis ver en la foto. Explicaré como se puede hacer tanto en la Thermomix como de forma tradicional y por supuesto en vídeo para el paso a paso. Conozcamos la receta. En mi blog también puedes conocer otras recetas como este

Ingredientes del Cachopo Asturiano con Salsa de Cabrales y de Carne

• 12 filetes de ternera (preferiblemente tapa o babilla) de aprox. 100 g c/u
• 6 lonchas de jamón curado
• 6 lonchas de queso
• 150 g de harina
• 3 huevos batidos
• 250 g de pan rallado

Para la salsa de Carne

• 250 g de cebolla roja
  o bien 250 g de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 50 g de aceite de oliva
• 1 cucharada de tomate concentrado
• 100 g de vino blanco seco
• 300 g de caldo de carne
• 1 cucharada de extracto de buey
• 2 - 4 pellizcos de sal
• 5 - 7 pellizcos de pimienta molida
• 1 - 2 pellizcos de nuez moscada molida
• 1 cucharadita de maicena disuelta en un poco de agua
• 90 g de guisantes en conserva escurridos
• 90 g de champiñones
• 6 pimientos del piquillo en tiras

Para la salsa de Cabrales:

• 100 g de queso Cabrales
• 150 g de sidra natural asturiana
• 350 g de nata (35% de grasa)
• 30 - 40 g de aceite de oliva

La receta en vídeo

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Elaboración de la receta

Thermomix:

• 1.-Los cachopos se preparan de forma tradicional. Cada filete lo salpimentamos en primer lugar.
• 2.-Ponemos un filete, encima una loncha de jamón y otra de queso. Cerramos con otro filete.
• 3.-Preparamos el rebozado. Batimos los huevos y en otros dos platos ponemos la harina y el pan rallado.
• 4.-Pasamos los cachopos por la harina, el huevo y el pan rallado.
• 5.-Reservamos para más tarde.
• 6.-Empezamos con la salsa de Verduras
• 7.-Ponemos en el vaso la cebolla, los ajos y el aceite de oliva
• 8.-Trocee 3 seg/vel 5 y sofría 7 min/120°C/vel 1.
• 9.-Añadimos el tomate concentrado y rehogamos 2 min/120°C/vel 2.
• 10.-A continuación agregamos el vino y programe 3 min/Varoma/vel 1.
• 11.-Agregamos el caldo de carne, el extracto de buey, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Colocamos el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete y programe 10 min/Varoma/vel 1. 
• 12.-Añadimos al vaso la maicena disuelta en un poco de agua, los guisantes, los champiñones y los pimientos del piquillo y programe 2 min/Varoma/vel Inversa 
• 13.-Retiramos la salsa de carne a un bol, Tapamos y reservamos caliente. Lavamos el bol para la siguiente salsa.
• 14.-Empezamos con la salsa de cabrales.
• 15.-Ponemos en el vaso el queso Cabrales y la sidra y programe 5 min/100°C/vel 3.5.
• 16.-Añada la nata, la sal, la pimienta y programe 20 min/Varoma/vel 3. 
• 17.-Mientras tanto, calentamos el aceite en una sartén amplia ) y freímos los cachopos a fuego medio-alto hasta que estén dorados por ambos lados. Ponemos sobre papel de cocina para quitar el aceite sobrante.
• 18.-Servimos los cachopos con las dos salsas.

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Forma tradicional:

Para los Cachopos

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Salsa de Carne y Verduras:

Salsa de Cabrales:

1. Para preparar los cachopos lo hacemos de la misma forma que he explicado antes. Salpimentamos los filetes y sobre uno de ellos ponemos una loncha de jamón y otra de queso, tapando con el segundo filetes.
2. Pasamos los filetes por harina, huevo batido y pan rallado. Reservamos para más tarde. Pasamos ahora a preparar las dos salsas. Comenzamos por la salsa de Carne y Verduras.
3. Picamos la cebolla y los ajos a nuestro gusto. Calentamos  aceite de oliva en una sartén y rehogamos hasta que la cebolla se vaya transparentando. 
4. Continuamos con el tomate concentrado y dejamos de nuevo en el fuego para que vaya rehogando. Seguimos con el vino y de nuevo esperamos a que se evapore el alcohol de la mezcla.
5. Agregamos a continuación el caldo de carne, el extracto de buey, sal, pimienta, la nuez moscada, los champiñones en láminas y los guisantes. Dejamos al fuego unos 10-15 minutos. Si vemos que la salsa está muy líquida añadimos un poco de maicena diluida en agua.
6. Dejamos la salsa aparte, y la reservamos para más adelante. Procedemos a preparar la salsa de cabrales.
7. En un cazo ponemos la nata junto con el queso cabrales, la sal y la pimienta. Dejamos al fuego hasta que observemos que va espesando y nos quede una textura que nos gusta y retiramos entonces.
8. Los cachopos los vamos a freír en abundante aceite hasta que queden dorados.
9. Servimos acompañados de las dos salsas. Los comensales se servirán la que más le guste o apetezca, o una mezcla de las dos.

Algunas preguntas frecuentes sobre los cachopos

¿Qué tipo de carne se utiliza para hacer los cachopos?

Tradicionalmente, se utiliza carne de ternera para preparar los cachopos. Sin embargo, también se pueden hacer con otros tipos de carne, como cerdo o pollo.

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¿Cuál es el origen de los cachopos?

Los cachopos son originarios de la región de Asturias, en el norte de España. Son un plato típico de la gastronomía asturiana y se han popularizado en todo el país.

¿Cuál es el relleno clásico de los cachopos?

El relleno clásico de los cachopos consiste en lonchas de jamón serrano y queso. Sin embargo, se pueden encontrar variantes con otros tipos de jamón y queso, e incluso con ingredientes adicionales como pimientos o setas.

Cachopo Asturiano con Salsa de Cabrales y de Carne

Jose Manuel

Volvemos con un clásico de nuestra gastronomía como son los cachopos, ternera con jamón y queso que se convierte en un bocado delicioso.

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Tiempo de preparación 40 minutos min

Tiempo de cocción 55 minutos min

Tiempo total 1 hora h 35 minutos min

Plato Plato principal

Cocina Asturiana, Española

Raciones 4 personas

Calorías 780 kcal

Equipment

• Thermomix ( Si la usamos)

Ingredientes

  

1x2x3x

Ingredientes para el cachopo

• 12 Filetes de Ternera de unos 100 gramos
• 6 Lonchas de jamón curado
• 6 Lonchas de queso
• 150 gramos Harina
• 3 Huevos batidos
• 250 gramos Pan rallado

Para la salsa de carne

• 250 gramos Cebolla
• 2 Dientes de ajo
• 50 gramos Aceite de Oliva
• 1 cda Tomate Concentrado
• 100 gramos Vino Blanco
• 300 gramos Caldo de Carne
• 1 cda Extracto de Buey
• 1 cdta Maicena
• 90 gramos Guisantes en Conserva
• 90 gramos Champiñones
• 6 Pimientos del Piquillo en tiras

Para la Salsa de Cabrales

• 100 gramos Queso de Cabrales
• 150 gramos Sidra
• 350 gramos Nata
• 30-40 gramos Aceite de oliva

Elaboración paso a paso

 

Preparamos los cachopos

• Salpimentamos los 12 Filetes de Ternera de unos 100 gramos
• Colocamos sobre uno de los filetes una loncha de jamón y otra loncha de queso y cubrimos con otro filete.
• Pasamos por harina, por huevo batido y pan rallado. Reservamos para más tarde.

Preparamos la salsa de carne

• Picamos 250 gramos Cebolla y 2 Dientes de ajo. Sofreímos en 50 gramos Aceite de Oliva hasta que la cebolla quede transparente.
• Añadimos entonces los diferentes ingredientes, 1 cda Tomate Concentrado, 100 gramos Vino Blanco, 300 gramos Caldo de Carne, 1 cda Extracto de Buey y 1 cdta Maicena. Dejamos al fuego unos minutos para que el alcohol evapore.
• Para finalizar incorporamos los 90 gramos Guisantes en Conserva, los 90 gramos Champiñones y los 6 Pimientos del Piquillo en tiras. Dejamos unos minutos más al fuego y retiramos.

La Salsa de Cabrales.

• Llevamos al fuego en un cazo los 100 gramos Queso de Cabrales, los 150 gramos Sidra y los 350 gramos Nata junto con 30-40 gramos Aceite de oliva.
• Dejamos que evapore unos minutos hasta que quede cremosa.

Freímos los Cachopos

• Freímos los Cachopos en abundante aceite hasta que queden bien dorados.
• Servimos los cachopos acompañados de las dos salsas y nos servimos a nuestro gusto.

Video

Notas

Los cachopos, una delicia culinaria de la región asturiana en el norte de España, son un plato que deleita a los comensales con su irresistible sabor y presentación. Estos generosos filetes rellenos de jamón y queso, envueltos en un crujiente y dorado rebozado, ofrecen una experiencia gastronómica única. Cada bocado revela una combinación perfecta de sabores jugosos y salados que se despliegan en el paladar. Los cachopos son un verdadero homenaje a la cocina tradicional, cautivando a los amantes de la buena comida con su irresistible aspecto y suculencia. Sea como plato principal en una celebración especial o como un capricho ocasional, los cachopos siempre sorprenden y satisfacen los deseos de los comensales más exigentes.

Nutrition

Calorías: 780kcal

Keyword cachopo, carnes, salsas, tradicional, verduras

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