Helado de Tarta de Calabaza. Receta

Sigo explorando más posibilidades con los helados. Si, para los que os hagáis la pregunta, para este helado es necesario tener tarta de calabaza. La idea partió de mi hija. Ella quería saber si era posible a partir de una tarta de calabaza que había elaborado crear un helado. Nos pusimos manos a la obra y creo que el resultado fue realmente delicioso. Espero que os guste.

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Ingredientes del helado de tarta de calabaza

• 570 gramos de agua
• 100 gramos de nata
• 110 gramos de tarta de calabaza
• 110 gramos de azúcar
• 60 gramos de azúcar invertido
• 55 gramos de leche en polvo
• 5 gramos de gelatina neutra

Elaboración de la receta

Mezclamos por un lado la leche en polvo entera con el azúcar invertido y la gelatina si la usamos en polvo. Por otro lado mezclamos bien los elementos líquidos de los ingredientes en un bol. Llevamos al fuego los ingredientes líquidos y añadimos los sólidos.

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También incorporamos la tarta de calabaza triturada a la mezcla. Vamos removiendo para que todo se deshaga y se mezcle muy bien. Es importante no dejar hervir y cuando el conjunto alcance los 90 grados incorporamos la gelatina en láminas hasta que se deshaga, esto sería si la preferimos en láminas.

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Retiramos del fuego e introducimos en el frigorífico para que se enfríe. Dejamos toda la noche hasta el día siguiente macerando. Antes de preparar la crema y pasamos por un chino para que la crema quede fina . A partir de aquí podemos hacer el helado de diferentes manera. Si tenemos heladora seguiremos las instrucciones del fabricante para mantecar la crema. Si no tenemos es importante remover la mezcla cada cierto tiempo para que no cristalice.

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