Azúcar Invertido

31/07/2009 - Actualizado: 05/03/2023

Es muy fácil de hacer, la receta la saqué de una página por internet que no me acuerdo ahora mismo. Pero si buscáis la encontráis en varios sitios.

El azúcar invertido es ideal para usar en helados, consigue que estos cristalicen mucho menos y también para usar con bizcochos, los cuales conseguimos que aguanten mucho más tiempo húmedos y jugosos.

Ingredientes del azúcar invertido

150 ml. de agua
350 g de azúcar
1 sobre de ácido tartárico y málico (sobre blanco)
1 sobre menos un poquito de bicarbonato sódico(sobre morado)

Elaboración de la receta

Mezclar el ácido tartárico y málico con el azúcar (sobre blanco).
Añadir el agua, mezclar y poner a hervir.
Una vez ha comenzado a hervir, retirar del fuego.
Enfriar (hasta aproximadamente los 50º) y añadir el bicarbonato (sobre morado) mezclándolo para que de esta forma el azúcar invertido no tenga un pH desequilibrado.

Para qué la podéis usar:

-En los helados, ayuda a que no cristalice y, por lo tanto, queda más cremoso.
-En bizcochos y bollería favorece que permanezcan más tiempo tiernos.

Dosificación (información sacada de internet)

En los productos de panificación y de bollería no se puede sustituir toda la sacarosa por azúcar invertido y hay que tener en cuenta que el azúcar invertido en base sólida tiene un 30% más de poder edulcorante comparado con la sacarosa. En la masa fermentada lo ideal es añadir entre un 50 y el 70%, dependiendo de la cantidad total de azúcar.
En las masas batidas (magdalenas, bizcochos...) lo ideal es sustituir del total entre el 10 y el 20%, dependiendo del contenido de harina.

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Repostería

Jose Manuel

Desde hace años me fascina la cocina y repostería tradicional y ese fue uno de los motivos por los que me embarqué en el proyecto de Asopaipas, un medio para compartir mis inquietudes con respecto a la gastronomía de siempre. Si pasas por aquí descubrirás todo tipo de platos que te ayudarán a disfrutar y a amar la cocina.

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lukas3 dice:

noviembre 8, 2010 a las 5:56 pm

Hola, ya he leido lo del azúcar invertido en otros Blogs, por ejemplo en el de Hilmar. Me gustaría mucho probar con esto pero no se que es el sobre de ácido tartárico y málico en alemania, podrias poner una foto? O quizas alguno de los que te sieguen tendran una idea de como se llama eso en tierras germanas??
Gracias ahhh y me encanta tu Blog 🙂

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José Manuel dice:

noviembre 8, 2010 a las 5:57 pm

Glenda, en el momento que tenga los sobrecitos, ahora es que no me quedan, les saco unas fotos para que los veas.
En Alemanía venden sobres como para hacer bizcochos que tienen dos sobrecitos y sirven para que suban. Es lo único que se me ocurre.
En el momento que tenga eso lo investigo

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Maria Pilar-COCINICA dice:

junio 16, 2011 a las 3:34 pm

José Manuel te estas refiriendo a los sobres de gaseosa de toda la vida? Creía que era más difícil.
Ya me dirás.
El helado impresionante.
Besicos

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José Manuel dice:

junio 16, 2011 a las 5:26 pm

Si, a esos sobre María Pilar, los del tigre también sirven.
Saludos

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Lola dice:

noviembre 8, 2011 a las 1:07 pm

Hola
¿cuanto dura el azúcar invertido? lo hice en junio, y todavía me queda. ¿puedo usarlo, o mejor lo tiro? Lo tengo en el frigorífico.
Saludos

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1. José Manuel dice:
  
  agosto 26, 2012 a las 7:36 pm
  
  A mí en el frigorífico me dura bastante.Saludos
  
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2. Odisea dice:
  
  agosto 23, 2013 a las 8:20 pm
  
  tengo entendido que dura unos 6 meses en el frigo.
  
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