Azúcar Invertido
hace 15 años · Actualizado hace 8 meses
El azúcar invertido, una maravillosa alternativa culinaria, se ha ganado un lugar especial en el mundo de la repostería. Esta solución azucarada es increíblemente versátil y se utiliza en una amplia variedad de recetas, desde helados hasta bizcochos. Al incorporar azúcar invertido en tus creaciones culinarias, lograrás resultados notables que deleitarán a tus comensales.
Este ingrediente mágico se destaca por su capacidad única para prevenir la cristalización no deseada en helados, permitiendo una textura más suave y cremosa. Además, cuando se agrega a los bizcochos, el azúcar invertido les otorga una vida útil prolongada, manteniéndolos húmedos y jugosos por más tiempo.
La mejor parte es que hacer azúcar invertido casero es sorprendentemente fácil. Con una simple búsqueda en internet, encontrarás numerosas recetas disponibles en varios sitios web. Una vez que sigas estos sencillos pasos, podrás disfrutar de tu propio azúcar invertido casero, almacenándolo en el frigorífico durante un período considerable.
No pierdas la oportunidad de probar esta receta y sorprenderte con los resultados excepcionales que lograrás en tus creaciones culinarias. Anímate, ¡vale la pena el esfuerzo!
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Ingredientes del azúcar invertido
- 150 ml. de agua
- 350 g de azúcar
- 1 sobre de ácido tartárico y málico (sobre blanco)
- 1 sobre menos un poquito de bicarbonato sódico(sobre morado)
Cómo hacer Azúcar invertida Receta
- Mezcla el ácido tartárico y málico con el azúcar (preferiblemente azúcar blanco), asegurándote de que estén bien integrados.
- Añade agua a la mezcla de azúcar y ácidos, y mezcla todo para asegurarte de que esté completamente disuelto.
- Lleva la mezcla al fuego y ponla a hervir. Mantenla en ebullición durante unos minutos, revolviendo ocasionalmente para evitar que se pegue al fondo del recipiente.
- Una vez que la mezcla ha comenzado a hervir, retírala del fuego y déjala enfriar. Espera hasta que alcance una temperatura de aproximadamente 50ºC.
- Agrega el bicarbonato de sodio (preferiblemente en forma de polvo morado) a la mezcla enfriada. Mezcla bien para asegurarte de que el bicarbonato se incorpore por completo. Este paso es crucial, ya que ayuda a equilibrar el pH del azúcar invertido y evita que tenga un sabor desequilibrado.
Una vez que hayas seguido todos estos pasos, habrás creado tu propio azúcar invertido casero. Recuerda que puedes almacenarlo en el refrigerador para conservarlo durante mucho tiempo y utilizarlo en una variedad de recetas deliciosas. ¡Disfruta de los beneficios y resultados que proporciona el azúcar invertido en tus creaciones culinarias!
Para qué se puede usar el azúcar invertido
El azúcar invertido es un ingrediente muy versátil que se puede utilizar en diversas preparaciones culinarias. A continuación, te menciono algunas de las aplicaciones más comunes:
- Repostería: El azúcar invertido es ampliamente utilizado en la repostería. Al incorporarlo en la preparación de bizcochos, pasteles y galletas, se logra una textura más suave y esponjosa, así como una mayor durabilidad, ya que ayuda a retener la humedad y evita que los productos horneados se sequen rápidamente.
- Heladería: En la fabricación de helados, el azúcar invertido es esencial. Ayuda a evitar la formación de cristales de hielo en la mezcla, lo que resulta en una textura más suave y cremosa. Además, el azúcar invertido actúa como un estabilizante natural, mejorando la calidad y la consistencia de los helados.
- Confitería: En la elaboración de caramelos, dulces y mermeladas, el azúcar invertido desempeña un papel crucial. Su capacidad para evitar la cristalización es especialmente valiosa en la fabricación de caramelos suaves y cremosos, así como en la producción de mermeladas y jaleas con una textura más suave y homogénea.
- Bebidas: El azúcar invertido también se utiliza en la preparación de bebidas, como refrescos, jarabes y licores. Al ser más soluble y menos propenso a la cristalización, se disuelve más fácilmente en líquidos, proporcionando una dulzura equilibrada y uniforme en las bebidas.
En resumen, este ingrediente es increíblemente útil en la cocina, ya que mejora la textura, la humedad y la durabilidad de una amplia gama de productos, desde bizcochos y helados hasta caramelos y bebidas. Su capacidad para prevenir la cristalización lo convierte en un elemento esencial para lograr resultados excepcionales en diversas preparaciones culinarias.
También puedes encontrar recetas donde se usa este ingrediente en mi canal de YouTube. No se te olvide suscribirte y darle a la campanita.
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Dosificación a la hora de preparar recetas
La dosificación del azúcar invertido en las recetas puede variar dependiendo del tipo de preparación y del resultado deseado. A continuación, te proporcionaré algunas pautas generales para la dosificación del azúcar invertido:
- Bizcochos y pasteles: Como regla general, puedes reemplazar hasta el 25% del azúcar regular en la receta por azúcar invertido. Por ejemplo, si una receta requiere 200 gramos de azúcar, podrías usar 150 gramos de azúcar regular y 50 gramos de azúcar invertido. Esto ayudará a mantener los bizcochos y pasteles húmedos y jugosos por más tiempo.
- Helados: Para helados caseros, se recomienda agregar aproximadamente un 10% del peso total de los ingredientes líquidos en azúcar invertido. Por ejemplo, si tus ingredientes líquidos suman 500 gramos, podrías usar alrededor de 50 gramos de azúcar invertido. Esto mejorará la textura del helado, evitando la formación de cristales de hielo y proporcionando una consistencia más suave.
- Caramelos y mermeladas: En la fabricación de caramelos y mermeladas, la dosificación del azúcar invertido puede variar según la receta específica. Generalmente, se puede reemplazar hasta el 10% del azúcar regular por azúcar invertido. Ajusta la cantidad según tus preferencias y la consistencia deseada para tus caramelos y mermeladas.
Recuerda que estas son solo pautas generales y la dosificación puede variar dependiendo de la receta y tus preferencias personales. Siempre es recomendable hacer pruebas y ajustar la cantidad de azúcar invertido según el resultado que desees obtener en tus preparaciones.
¡Espero que esta receta haya despertado tu interés y te motive a probarla en tus propias creaciones culinarias! No dudes en compartir tus experiencias y resultados en los comentarios a continuación. ¿Lograste un bizcocho más esponjoso? ¿O tal vez un helado más suave y cremoso? ¡Queremos saberlo!
Tu opinión es muy valiosa, así que no olvides dejar tu calificación y estrellas para esta receta. Esto nos ayuda a mejorar y brindarte contenido aún más útil y delicioso en el futuro. ¡Cuéntanos qué te pareció la receta y cómo lo utilizaste en tus recetas!
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Azúcar Invertido
Vamos a preparar en casa de forma casera el azúcar invertido. Un azúcar ideal para usarlo en helados, bizcochos y pastelería en general.
Ingredientes
- 150 gramos agua
- 350 gramos Azúcar
- 1 sobre de ácido tartárico y málico (sobre blanco)
- 1 sobre menos un poquito de bicarbonato sódico(sobre morado)
Elaboración paso a paso
- Mezclamos los 350 gramos Azúcar con 1 sobre de ácido tartárico y málico (sobre blanco)
- Le añadimos los 150 gramos agua
- Llevamos a ebullición
- Retiramos del fuego y dejamos enfriar unos minutos y le añadimos 1 sobre menos un poquito de bicarbonato sódico(sobre morado)
- Dejamos enfriar y reservamos en el frigorífico. Aguanta mucho tiempo.
Notas
El azúcar invertido es ideal para muchos productos de repostería por sus propiedades.
Nutrition
Calorías: 135kcalCarbohidratos: 35gGrasa: 0.1gSodio: 1mgPotasio: 1mgAzúcar: 35gCalcio: 1mgHierro: 0.02mg
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- lukas3 dice:
Hola, ya he leido lo del azúcar invertido en otros Blogs, por ejemplo en el de Hilmar. Me gustaría mucho probar con esto pero no se que es el sobre de ácido tartárico y málico en alemania, podrias poner una foto? O quizas alguno de los que te sieguen tendran una idea de como se llama eso en tierras germanas??
Gracias ahhh y me encanta tu Blog 🙂 - José Manuel dice:
Glenda, en el momento que tenga los sobrecitos, ahora es que no me quedan, les saco unas fotos para que los veas.
En Alemanía venden sobres como para hacer bizcochos que tienen dos sobrecitos y sirven para que suban. Es lo único que se me ocurre.
En el momento que tenga eso lo investigo
- Maria Pilar-COCINICA dice:
José Manuel te estas refiriendo a los sobres de gaseosa de toda la vida? Creía que era más difícil.
Ya me dirás.
El helado impresionante.
Besicos
- Lola dice:
Hola
¿cuanto dura el azúcar invertido? lo hice en junio, y todavía me queda. ¿puedo usarlo, o mejor lo tiro? Lo tengo en el frigorífico.Saludos
- Guillermina dice:
Esta receta me ha venido de perlas para hacerla. Tenía ganas de saber como se hacia - Belén dice:
Me ha sorprendido.
No sabía que existía en repostería este tipo de azúcar.
Con el azúcar invertido, te queda más tiempo más jugoso.
Le prolongas más tiempo al bizcocho si te va a durar más tiempo en casa de lo previsto.
Gracias por compartir.
Un beso.
lukas3 
Odisea 
Guillermina 
Jose Manuel 
Belén Deja una respuesta
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