Gulash o Goulash Húngaro (Gulyásleves)

En todo el mundo es conocida y apreciada el gulasch como la especialidad húngara. Originariamente , la palabra gulyás significaba vaquero; la comida recibía el nombre de gulyáshús (carne de gulasch). Se trataba, pues, de un plato que preparaban los vaqueros. 

Desde el medievo  hasta bien entrado el siglo XIX, la Puszta era el dominio de enormes rebaños de vacas. Este codiciado artículo de exportación era transportado por decenas de miles a los principales mercados ganaderos de Europa. Y por el  camino, los rebaños siempre se encargaba de proporcionar algún animal enfermo y a punto para sacrificar cuya carne permitiera preparar un plato digno de príncipes.

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Sin embargo el Gulasch no paso de las marmitas de los vaqueros a las cazuelas más pudientes hasta finales del Siglo XVIII, al empezar a formarse una incipiente conciencia nacionalista. La gente quería demostrar la independencia húngara y el carácter nacional incluso en la gastronomía. Así fue como el Gulasch se puso de moda. El plato que solo lo comían los pastores directamente de la marmita, llego a la mesa de los terratenientes.

Ingredientes del Gulasch

• 600 gramos de carne de vaca
• 1 cebolla grande
• 50 gramos de grasa ( tocino o la misma de la carne de vaca)
• 1/2 cucharadita de comino
• 1 diente de ajo
• Paprika (dulce)
• 1 zanahoria
• Perejil
• 2 pimientos
• 2 tomates de tamaño medio
• 2 tallos de apio
• 400 gramos de patatas
• Pasta cortada a trozos ( podemos usar la que se usa para la lasaña o canelones)

Elaboración de la receta

Cortamos la carne en dados. Pelamos la cebolla y cortamos muy fina. Calentamos la grasa en una cazuela y rehogamos la cebolla hasta que quede pocha. Añadimos el comino y el ajo machacado y sofreímos durante unos minutos. Retiramos a continuación la cazuela del fuego.

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Añadimos la páprika y la carne. Salamos y tapamos cociendo a fuego moderado, si es necesario añadimos algo de agua. Cuando observemos que la carne esté medio cocida incorporamos el resto de ingredientes, el perejil, los pimientos cortados a trozos, el tomate cortado a cuatro partes y el apio. Cubrimos con litro y medio de agua y cocemos a fuego lento durante unos 30 minutos aproximadamente. A continuación añadimos las patatas cortadas en trozos. Dejamos el tiempo suficiente para que las patatas estén tiernas. Podemos añadir al final trocitos de pasta  y dejar otros 5 o 6 minutos hasta que este tierna.

Se sirve caliente, acompañado de un buen plan blanco y si nos agrada el vino tinto es muy apropiado para este guiso.

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