Carrilleras de Ternera en Salsa de Vino Tinto

Siempre había probado las carrilleras de cerdo, pero nunca había tenido la oportunidad de probar las de ternera, así que me he animado con estas Carrilleras de Ternera en Salsa de Vino Tinto. Os puedo decir que también es una carne deliciosa y jugosa, sobre todo si la preparáis a fuego lento, dando oportunidad que la carne se ponga melosa y tierna.

El plato de hoy lo encontré en La Cocina de Monis, y el resultado como nos dice la autora, un plato contundente y muy sabroso. Espero que os guste.

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Ingredientes de las Carrilleras de Ternera en Salsa de Vino Tinto

• 2 carrilleras de ternera, cortada en filetes
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 2 zanahorias
• 2 puerros
• 1/2 pimiento rojo
• 2 tomates
• 1/4 de vaso de coñac
• 2 vasos de vino tinto
• 2-3 vasos de caldo de carne
• 12-15 gamos de pimienta negra
• Un poco de cayena molida
• 1 pizca de nuez moscada
• Romero
• Sal
• Aceite de oliva
• 25 gramos de mantequilla
• Harina

La receta en vídeo 

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Cómo hacer Carrilleras de Ternera en Salsa de Vino Tinto. Paso a paso

• Nivel de elaboración: Medio
• Tiempo de preparación: 20 minutos
• Tiempo de cocinado: 2 horas y 30 minutos
• Tiempo total: 2 horas y 50 minutos

1. Salpimentar las carrilleras.
2. Pasar las carrilleras por harina.
3. Dorar las carrilleras en un poco de aceite en una sartén grande.
4. Retirar las carrilleras y reservar.
5. En la misma sartén, añadir algo más de aceite.
6. Incorporar todas las verduras troceadas (excepto el tomate) y saltear durante unos minutos hasta que queden bien pochadas.
7. Añadir los tomates troceados y dejar al fuego unos minutos más.
8. Agregar el resto de ingredientes (coñac, vino tinto, caldo de carne, pimienta negra, cayena molida, nuez moscada y romero).
9. Poner a fuego fuerte al principio para que se evapore el alcohol.
10. Reducir a fuego suave y dejar cocinar durante aproximadamente 2 horas.
11. Comprobar con un cuchillo que las carrilleras se pueden cortar fácilmente; si están duras, dejar más tiempo al fuego.
12. Retirar las carrilleras y triturar la salsa hasta que quede bien fina.
13. Volver a añadir las carrilleras a la salsa.
14. Incorporar la mantequilla para dar brillo a la salsa.
15. Servir inmediatamente.

Consejos para Preparar esta Receta de Carrilleras de Ternera en Salsa de Vino Tinto

Preguntas Frecuentes sobre las Carrilleras de Ternera en Salsa de Vino Tinto

¿Puedo usar otro tipo de carne en lugar de carrilleras?

Sí, puedes utilizar otros cortes de carne que sean adecuados para cocción lenta, como el osobuco o el rabo de toro.

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¿Cuál es la mejor guarnición para acompañar esta receta?

Puedes acompañar las carrilleras con puré de patatas, arroz blanco o una buena cantidad de pan para mojar en la salsa.

¿Se puede preparar esta receta de Carrilleras de Ternera en Salsa de Vino Tinto en una olla de cocción lenta (slow cooker)?

Sí, puedes adaptar la receta a una olla de cocción lenta, ajustando el tiempo de cocción a unas 6-8 horas en baja temperatura.

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¿Cómo puedo espesar la salsa si queda muy líquida?

Si la salsa queda muy líquida, puedes dejarla reducir un poco más a fuego medio, o añadir una cucharadita de maicena disuelta en agua fría y cocinar hasta que espese.

Espero que estos consejos y preguntas frecuentes te sean útiles para preparar las Carrilleras de Ternera en Salsa de Vino Tinto. ¡Disfruta de tu cocina!

Carrilleras de Ternera en Salsa de Vino Tinto

Jose Manuel

Las carrilleras de ternera en salsa son un plato delicioso y reconfortante perfecto para una comida especial. La carne se cocina lentamente con una variedad de verduras y vino tinto, resultando en una textura tierna y una salsa rica y sabrosa. Este plato se sirve mejor con una guarnición que absorba bien la salsa, como puré de patatas o arroz.

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Tiempo de preparación 20 minutos min

Tiempo de cocción 2 horas h 30 minutos min

Tiempo total 2 horas h 50 minutos min

Plato Plato principal

Cocina Española

Raciones 4 personas

Calorías 926 kcal

Equipment

• Sartén grande
• - Cuchillo
• - Tabla de cortar
• Batidora o procesador de alimentos
• Cazuela

Ingredientes

  

1x2x3x

• 2 carrilleras de ternera cortada en filetes
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 2 zanahorias
• 2 puerros
• 1/2 pimiento rojo
• 2 tomates
• 1/4 de vaso de coñac
• 2 vasos de vino tinto
• 2-3 vasos de caldo de carne
• 12-15 gramos de pimienta negra
• Un poco de cayena molida
• 1 pizca de nuez moscada
• Romero
• Sal
• Aceite de oliva
• 25 gramos de mantequilla
• Harina

Elaboración paso a paso

 

• Salpimentar las carrilleras
• Pasar las carrilleras por harina
• Dorar las carrilleras en un poco de aceite en una sartén grande
• Retirar las carrilleras y reservar
• En la misma sartén, añadir algo más de aceite
• Incorporar todas las verduras troceadas (excepto el tomate) y saltear durante unos minutos hasta que queden bien pochadas
• Añadir los tomates troceados y dejar al fuego unos minutos más
• Agregar el resto de ingredientes (coñac, vino tinto, caldo de carne, pimienta negra, cayena molida, nuez moscada y romero)
• Poner a fuego fuerte al principio para que se evapore el alcohol
• Reducir a fuego suave y dejar cocinar durante aproximadamente 2 horas
• Comprobar con un cuchillo que las carrilleras se pueden cortar fácilmente; si están duras, dejar más tiempo al fuego
• Retirar las carrilleras y triturar la salsa hasta que quede bien fina
• Volver a añadir las carrilleras a la salsa
• Incorporar la mantequilla para dar brillo a la salsa
• Servir inmediatamente

Video

Notas

Marina las carrilleras en vino tinto y hierbas la noche anterior para un sabor más intenso
Utiliza caldo de carne casero para un sabor más auténtico
Mantén el fuego muy bajo durante la cocción lenta para asegurar que las carrilleras se ablanden bien y absorban los sabores

Nutrition

Calorías: 926kcalCarbohidratos: 28gProteina: 48gGrasa: 59gGrasa saturada: 23gGrasa polinsaturada: 2gGrasa monosaturada: 25gGrasa Transgénica: 3gColesterol: 191mgSodio: 701mgPotasio: 1450mgFibra: 5gAzúcar: 10gVitamina A: 7975IUVitamina C: 38mgCalcio: 138mgHierro: 7mg

Keyword ternera, verduras

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