Carrilleras de Ternera en Salsa de Vino Tinto

Siempre había probado las carrilleras de cerdo, pero nunca había tenido la oportunidad de probar las de ternera. Os puedo decir que también es una carne deliciosa y jugosa, sobre todo si la preparáis a fuego lento, dando oportunidad que la carne se ponga melosa y tierna.

El plato de hoy lo encontré en La Cocina de Monis, y el resultado como nos dice la autora, un plato contundente y muy sabroso. Espero que os guste.

Codornices con Arroz

Ingredientes de las Carrilleras de Ternera en Salsa de Vino Tinto

• 2 carrilleras de ternera, cortada en filetes
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 2 zanahorias
• 2 puerros
• 1/2 pimiento rojo
• 2 tomates
• 1/4 de vaso de coñac
• 2 vasos de vino tinto
• 2-3 vasos de caldo de carne
• 12-15 gamos de pimienta negra
• Un poco de cayena molida
• 1 pizca de nuez moscada
• Romero
• Sal
• Aceite de oliva
• 25 gramos de mantequilla
• Harina

La receta en vídeo 

Arroz con Carrillada

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Elaboración de la receta

Salpimentamos las carrilleras. Pasamos por harina y doramos en un poco de aceite en una sartén grande. En la misma sartén, añadimos algo más de aceite e incorporamos todas las verduras troceadas, a excepción del tomate, y salteamos durante unos minutos hasta que queden bien pochadas.

Cuando veamos que la cebolla se transparenta, añadimos los tomates también troceados y dejamos al fuego unos minutos más.

Carne con Tomate

Para finalizar agregamos el resto de ingredientes. Al principio ponemos a fugo fuerte para que se evapore el alcohol. A continuación ponemos a fuego suave y dejamos unas 2 horas aproximadamente. Comprobamos con un cuchillo que las carrilleras se pueden cortar fácilmente.

Si observamos que quedan un poco duras las dejamos más tiempo al fuego. Retiramos las carrilleras y trituramos la salsa hasta que quede bien fina. Volvemos a añadir las carrilleras. Para finalizar incorporamos la mantequilla que va a dar brillo a la salsa. Servimos inmediatamente.

Carne en Salsa

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