Carrilleras Ibéricas al Jerez con Almendras

Seguimos en Andalucía, y en la provincia de Cádiz para degustar una deliciosa carrillada ibérica. Es una carne que se ha convertido hoy en día en un verdadero manjar.

Conejo al Estilo de las Ventas

La vamos a preparar con un buen jerez fino, que le aporta un sabor exquisito y como terminación unas almendras que le viene estupendo a la salsa. Las carrilleras si las hacemos a fuego lento quedan muy tiernas y jugosas, tanto que se deshacen en la boca.

Burballes. Receta

Pasamos a continuación a la receta que la he sacado de Cocina Andaluza. Espero que os guste.

Conejo Tariquejo. Receta

Ingredientes de la Carrillada Ibérica al Jerez con Almendras

• 1 kilo de carrillada de cerdo ibérica
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 4 dientes de ajo
• 1 tomate
• 1 vaso fino de vino de jerez
• Agua
• 2 clavos
• Pimienta negra en grano
• Sal
• 100 gramos de almendra troceada
• Aceite de oliva

Elaboración de la receta

Picamos la cebolla, los ajos y la zanahoria. Calentamos aceite de oliva en una sartén y pochamos en aceite de oliva hasta que quede la verdura bien tierna. Agregamos a continuación la carrillada y doramos junto con la verdura unos minutos. Añadimos el tomate pelado y trozos pequeños y seguimos rehogando unos minutos más.

A continuación incorporamos el vino de jerez, un poco de agua, los clavos y salpimentamos. Dejamos que hierva y bajamos el fuego a suave. Cocemos el tiempo suficiente hasta que la carne quede bien tierna. Al final a la hora de servir espolvoreamos unas pocas de almendras, que yo en este caso he tostado un poco para darle más sabor. Servimos inmediatamente.

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