Carrilleras Ibéricas al Jerez con Almendras

Seguimos en Andalucía, y en la provincia de Cádiz para degustar una deliciosa carrillada ibérica. Es una carne que se ha convertido hoy en día en un verdadero manjar. La vamos a preparar con un buen jerez fino, que le aporta un sabor exquisito y como terminación unas almendras que le viene estupendo a la salsa. Las carrilleras si las hacemos a fuego lento quedan muy tiernas y jugosas, tanto que se deshacen en la boca. Pasamos a continuación a la receta que la he sacado de Cocina Andaluza. Espero que os guste.

Conejo al Estilo de las Ventas. Receta

Ingredientes de la Carrillada Ibérica al Jerez con Almendras

• 1 kilo de carrillada de cerdo ibérica
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 4 dientes de ajo
• 1 tomate
• 1 vaso fino de vino de jerez
• Agua
• 2 clavos
• Pimienta negra en grano
• Sal
• 100 gramos de almendra troceada
• Aceite de oliva

Elaboración de la receta

Picamos la cebolla, los ajos y la zanahoria. Calentamos aceite de oliva en una sartén y pochamos en aceite de oliva hasta que quede la verdura bien tierna. Agregamos a continuación la carrillada y doramos junto con la verdura unos minutos. Añadimos el tomate pelado y trozos pequeños y seguimos rehogando unos minutos más.

Burballes. Receta

A continuación incorporamos el vino de jerez, un poco de agua, los clavos y salpimentamos. Dejamos que hierva y bajamos el fuego a suave. Cocemos el tiempo suficiente hasta que la carne quede bien tierna. Al final a la hora de servir espolvoreamos unas pocas de almendras, que yo en este caso he tostado un poco para darle más sabor. Servimos inmediatamente.

Conejo Tariquejo. Receta

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