Carrillada de Cerdo al Pedro Ximénez

hace 5 años · Actualizado hace 9 meses

Imagen de la carrillada de Cerdo al Pedro Ximénez

¡Hoy os quiero hablar de una delicia que no podéis dejar de probar si alguna vez pasáis por Estepa, en Sevilla! Se trata de la Carrillada de Cerdo al Pedro Ximénez, una auténtica joya gastronómica que se sirve en algunos bares de mi pueblo. En mi blog también encuentras otros platos que los puedes encontrar también como tapa como esta Carne al Tomillo, o este Pollo al Ajillo, las Lagrimitas de Pollo o unas ricas Patatas al Alioli.

Mi lugar favorito para degustar esta maravilla es el Bar Don Polvorón, que está justo al lado de la autovía mientras atraviesa Estepa. No puedo evitar recomendaros que hagáis una parada y probéis esta delicia. Os aseguro que no os arrepentiréis.

La Carrillada de Cerdo al Pedro Ximénez es una tapa que se ha convertido en una de mis favoritas a lo largo de los años. Siempre he pensado que sería genial poder prepararla en casa y disfrutarla en cualquier momento. Así que me puse manos a la obra y, después de varios intentos, logré una receta que se asemeja muchísimo a la que suelo saborear en el Bar Don Polvorón.

La preparación no es complicada en absoluto. Consiste en una sabrosa salsa de Pedro Ximénez que se vierte sobre las carrilladas de cerdo. Normalmente, se sirve acompañada de patatas fritas, aunque también podéis optar por verduras si lo preferís.

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Ahora, sin más preámbulos, vamos a conocer la receta de esta estupenda Carrillada de Cerdo al Pedro Ximénez. ¡Os prometo que os va a encantar!

Imagen de la carrillada de Cerdo al Pedro Ximénez
Índice

Ingredientes de la Carrillada de Cerdo al Pedro Ximénez

  • Carrilladas de cerdo
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva

Para la salsa de Pedro Ximénez:

  • 300 gramos de vino dulce de Pedro Ximénez
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 zanahoria
  • 150 Caldo de verduras
  • 1 onza de chocolate
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva

Para acompañar:

  • Patatas fritas en dados
  • Ensalada

La receta en vídeo de la Carrillada Ibérica al Pedro Ximénez

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Imagen de la Carrillada de Cerdo al Pedro Ximénez

Cómo preparar la Carrillada de Cerdo al Pedro Ximénez

Nivel de ElaboraciónTiempo de PreparaciónTiempo de Cocinado (aproximado)Tiempo Total (aproximado)
Medio15 minutos45 minutos (variable)60 minutos (variable)
  1. Comienza salpimentando las carrilladas, asegurándote de sazonarlas bien para realzar su sabor.
  2. En una sartén amplia, calienta un poco de aceite y dora las carrilladas durante unos minutos. Una vez doradas, retíralas del fuego y resérvalas.
  3. En la misma sartén donde doraste la carne, agrega la cebolla y la zanahoria, previamente picadas muy finamente. Cocínalas hasta que la cebolla comience a volverse transparente.
  4. Incorpora el vino Pedro Ximénez y el caldo de verduras a la sartén. Añade sal y pimienta al gusto. Deja que la mezcla hierva durante unos minutos.
  5. Luego, utiliza una licuadora o una batidora de mano para triturar la mezcla hasta que obtengas una salsa suave y homogénea.
  6. Vuelve a introducir las carrilladas en la sartén con la salsa y cocínalas a fuego lento hasta que estén tiernas. El tiempo necesario dependerá de la carne, pero generalmente tomará un poco de tiempo para que queden perfectamente cocidas.
  7. Una vez que las carrilladas estén casi listas, agrega una onza de chocolate a la salsa. Deja que el chocolate se derrita en la mezcla, lo que aportará un toque de decadencia.
  8. Continúa cocinando a fuego lento el tiempo necesario para que la salsa se espese y el vino Pedro Ximénez se caramelice ligeramente. Esto le dará un sabor aún más exquisito a la preparación.
  9. Sirve las carrilladas con la deliciosa salsa por encima. Puedes acompañarlas con patatas fritas cortadas en dados o una fresca ensalada, según tu preferencia.

¡Disfruta de esta Carrillada de Cerdo al Pedro Ximénez que te transportará directamente a los sabores de Estepa, Sevilla!

Imagen de la Carrillada de Cerdo al Pedro Ximénez

Algunas preguntas frecuentes sobre la Carrillada de Cerdo al Pedro Ximénez

¿Qué es la Carrillada de Cerdo al Pedro Ximénez?

La Carrillada de Cerdo al Pedro Ximénez es un plato tradicional de la cocina española que consiste en cocinar las carrilladas de cerdo en una salsa hecha con vino Pedro Ximénez, un vino dulce español, que le da un sabor único y delicioso.

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¿Dónde puedo encontrar el vino Pedro Ximénez?

El vino Pedro Ximénez se encuentra comúnmente en tiendas de vinos y licores. Es un vino dulce originario de la región de Jerez, en España. Puede que también lo encuentres en supermercados bien surtidos o tiendas de alimentos gourmet.

¿Qué acompañamientos son ideales para la Carrillada de Cerdo al Pedro Ximénez?

La Carrillada de Cerdo al Pedro Ximénez suele servirse con patatas fritas en dados o con una ensalada fresca. También puedes optar por acompañarla con verduras al vapor o arroz, según tus preferencias personales.

¿Puedo sustituir el vino Pedro Ximénez por otro tipo de vino?

Si no puedes encontrar Pedro Ximénez, puedes usar otro vino dulce o incluso un jerez de postre como sustituto. Sin embargo, ten en cuenta que el sabor final puede variar ligeramente.

¿Puedo hacer esta receta con anticipación?

Sí, la Carrillada de Cerdo al Pedro Ximénez se beneficia de reposar en la salsa, lo que permite que los sabores se mezclen aún más. Puedes hacerla con anticipación y recalentarla antes de servir.

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¿Se pueden congelar las sobras de Carrillada de Cerdo al Pedro Ximénez?

Sí, puedes congelar las sobras en un recipiente hermético y consumirlas en el futuro. Asegúrate de descongelarlas adecuadamente antes de volver a calentarlas.

Imagen de la Carrillada de Cerdo al Pedro Ximénez

Carrillada de Cerdo al Pedro Ximénez

Jose Manuel
Deliciosas Carrilladas de Cerdo en salsa Pedro Ximénez.
5 from 2 votes
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 45 minutos
Tiempo total 1 hora
Plato Plato principal, tapas
Cocina Española
Raciones 4 personas
Calorías 540 kcal

Equipment

  • sartén amplia
  • Licuadora o batidora de mano

Ingredientes
  

  • Carrilladas de cerdo
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva

Para la salsa de Pedro Ximénez:

  • 300 g de vino dulce de Pedro Ximénez
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 zanahoria
  • 150 ml de caldo de verduras
  • 1 onza de chocolate
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva

Para el acompañamiento:

  • Patatas fritas en dados
  • Ensalada

Elaboración paso a paso
 

  • Salpimentar las carrilladas.
  • Dorar las carrilladas en una sartén amplia con aceite de oliva.
  • Retirar las carrilladas y reservar.
  • En la misma sartén, pochar la cebolla y la zanahoria picadas finamente.
  • Agregar el vino Pedro Ximénez y el caldo de verduras. Salpimentar al gusto.
  • Cocinar hasta que la mezcla hierva y luego triturar hasta obtener una salsa suave.
  • Volver a añadir las carrilladas y cocinar hasta que estén tiernas.
  • Añadir una onza de chocolate a la salsa y dejar que se derrita.
  • Continuar cocinando hasta que la salsa espese y el vino se caramelice.
  • Servir las carrilladas con la salsa por encima y acompañar con patatas fritas en dados o ensalada.

Video

Notas

Las carrilladas de cerdo al Pedro Ximénez son ideales para ocasiones especiales. Asegúrate de ajustar los tiempos de cocción según la ternura deseada de la carne.

Nutrition

Calorías: 540kcal
Keyword carrilleras, cerdo, pedro ximénez, salsa brava, tapas, verduras
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Jose Manuel

Desde hace años me fascina la cocina y repostería tradicional y ese fue uno de los motivos por los que me embarqué en el proyecto de Asopaipas, un medio para compartir mis inquietudes con respecto a la gastronomía de siempre. Si pasas por aquí descubrirás todo tipo de platos que te ayudarán a disfrutar y a amar la cocina.

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  1. Belén dice:

    5 stars
    Un plato riquísimo.
    Tiene una pinta deliciosa.
    Un plato perfecto para una ocasión especial.
    El acompañamiento perfecto es unas patatas fritas.
    Una salsa estupenda para mojar pan de pueblo.
    Un beso 💋 😘

    1. Jose Manuel dice:

      5 stars
      Es un plato de lujo. Gracias.

5 from 2 votes

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