Carrillada de Cerdo al Pedro Ximénez

las Carrillada de hoy es una tapa que ponen en algunos bares de mi pueblo, y que se ha convertido en una de mis preferidas. La mejor que he probado ha sido en el Bar Don Polvorón que se encuentra pegado a la autovía cuando pasa por Estepa (Sevilla). Desde siempre me dije, que tenía que preparar este plato y poder degustarlo en casa. Os animo a parar cuando paséis de viaje y degustarla, no os vais arrepentir.

He intentado preparar la receta de las Carrilladas lo más parecido al que suelo tomar de vez en cuando y creo que he conseguido un gran parecido.

La preparación no es complicada; una buena salsa de Pedro Ximénez que riegan a las carrilladas y acompañada normalmente de patatas fritas, aunque también podéis usar verduras. Conozcamos la receta.

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Ingredientes de la Carrillada de Cerdo al Pedro Ximénez

• Carrilladas de cerdo
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva

Para la salsa de Pedro Ximénez:

• 300 gramos de vino dulce de Pedro Ximénez
• 1 cebolla pequeña
• 1 zanahoria
• 150 Caldo de verduras
• 1 onza de chocolate
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva

Para acompañar:

• Patatas fritas en dados
• Ensalada

La receta en vídeo

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Elaboración de la receta

Salpimentamos las carrilladas. Calentamos aceite en una sartén amplia y doramos la carne durante unos minutos. Retiramos del fuego y reservamos.

En ese mismo fuego vamos a pochar la cebolla y la zanahoria que hemos picado muy fina. Las dejamos hasta que veamos que la cebolla empieza a transparentarse. Incorporamos entonces el vino Pedro Ximénez, el caldo de verduras y salpimentamos a nuestro gusto. Dejamos al fuego unos minutos y a continuación trituramos hasta que nos quede una salsa bien fina. 

Volvemos añadir las carrilladas y dejamos al fuego hasta que estas queden bien tiernas El tiempo necesario.

Costillas en salsa de Vino Blanco

Le añadimos entonces una onza de chocolate a la salsa y dejamos que se derrita. Posteriormente mantenemos en el fuego el tiempo necesario para que vaya espesando y nos quede bien cremosa y el vino se caramelice.

Servimos las carrilladas con la salsa por encima y acompañadas con patatas fritas en dados o una buena ensalada.

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