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Imagen de las Carrilleras de Ternera en Salsa de Vino Tinto
Jose Manuel

Carrilleras de Ternera en Salsa de Vino Tinto

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Las carrilleras de ternera en salsa son un plato delicioso y reconfortante perfecto para una comida especial. La carne se cocina lentamente con una variedad de verduras y vino tinto, resultando en una textura tierna y una salsa rica y sabrosa. Este plato se sirve mejor con una guarnición que absorba bien la salsa, como puré de patatas o arroz.
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Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 2 horas 30 minutos
Tiempo total 2 horas 50 minutos
Raciones: 4 personas
Plato: Plato principal
Cocina: Española
Calorías: 926
Ingredients Equipment Method Nutrition Video Notes

Ingredientes
  

  • 2 carrilleras de ternera cortada en filetes
  • 2 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • 2 zanahorias
  • 2 puerros
  • 1/2 pimiento rojo
  • 2 tomates
  • 1/4 de vaso de coñac
  • 2 vasos de vino tinto
  • 2-3 vasos de caldo de carne
  • 12-15 gramos de pimienta negra
  • Un poco de cayena molida
  • 1 pizca de nuez moscada
  • Romero
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • 25 gramos de mantequilla
  • Harina

Equipamiento

  • Sartén grande
  • - Cuchillo
  • - Tabla de cortar
  • Batidora o procesador de alimentos
  • Cazuela

Elaboración
 

  1. Salpimentar las carrilleras
  2. Pasar las carrilleras por harina
  3. Dorar las carrilleras en un poco de aceite en una sartén grande
  4. Retirar las carrilleras y reservar
  5. En la misma sartén, añadir algo más de aceite
  6. Incorporar todas las verduras troceadas (excepto el tomate) y saltear durante unos minutos hasta que queden bien pochadas
  7. Añadir los tomates troceados y dejar al fuego unos minutos más
  8. Agregar el resto de ingredientes (coñac, vino tinto, caldo de carne, pimienta negra, cayena molida, nuez moscada y romero)
  9. Poner a fuego fuerte al principio para que se evapore el alcohol
  10. Reducir a fuego suave y dejar cocinar durante aproximadamente 2 horas
  11. Comprobar con un cuchillo que las carrilleras se pueden cortar fácilmente; si están duras, dejar más tiempo al fuego
  12. Retirar las carrilleras y triturar la salsa hasta que quede bien fina
  13. Volver a añadir las carrilleras a la salsa
  14. Incorporar la mantequilla para dar brillo a la salsa
  15. Servir inmediatamente

Nutrición

Calorías: 926kcalCarbohidratos: 28gProteina: 48gGrasa: 59gGrasa saturada: 23gGrasa polinsaturada: 2gGrasa monosaturada: 25gGrasa Transgénica: 3gColesterol: 191mgSodio: 701mgPotasio: 1450mgFibra: 5gAzúcar: 10gVitamina A: 7975IUVitamina C: 38mgCalcio: 138mgHierro: 7mg

Video

Notas

Marina las carrilleras en vino tinto y hierbas la noche anterior para un sabor más intenso
Utiliza caldo de carne casero para un sabor más auténtico
Mantén el fuego muy bajo durante la cocción lenta para asegurar que las carrilleras se ablanden bien y absorban los sabores

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