Churros caseros de la Abuela Gabriela

hace 7 años · Actualizado hace 3 meses

Imagen de los Churros

Parece ser que los Churros de la abuela caseros empiezan a consumirse en Cataluña ya empezando el Siglo XIX, pero nadie sabe quien fue su inventor. Probablemente el origen sea árabe y también hay referencia del origen chino de esta receta.

Podemos diferenciar entre el churro y la porra, todo está en como preparemos la masa. La de los churros la haremos con agua muy caliente para que la levadura se vaya quemando.

La porra es todo lo contrario, le añadimos el agua templada y por eso la levadura actúa y le da esa textura tan esponjosa. Podemos decir que lo de hoy son más porras que churros, pero tanto la Abuela Gabriela como en mi pueblo lo llamamos churros.

Índice

Los Churros de la Abuela Gabriela. Pura tradición.

Esta receta de churros de la abuela de hoy está dedicada a una persona que ya no está presente. La abuela Gabriela nos dejó muchas recetas, su cocina era sencilla, de las de siempre y su objetivo alimentar a su familia. Son recetas que no deben de perderse en el olvido y poco a poco estoy recuperando las que puedo. 

Hoy nos paramos en los churros de la abuela, un clásico en Andalucía y muchas partes de España como por ejemplo Madrid. La regla es muy simple, pero, sin embargo, hay que cogerle el punto para obtener un resultado excepcional.

Esta receta de los churros andaluces se los pasó una amiga que preparaba los churros en un puesto de Estepa durante muchos años. Cuando empiezas a probarlos no puedes parar. Pasamos a la receta. Espero que os guste.

También de la abuela Gabriela podemos disfrutar de sus

Ingredientes de los Churros de la Abuela Gabriela

Pasamos a conocer los ingredientes de estos deliciosos y ricos churros de la abuela. No pierdas detalle

  • 1/2 litro de agua templada
  • 1/2 kilo de harina de repostería
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharada sopera de vinagre
  • 1 sobre de levadura química (16 gramos)

Aquí arriba tenéis otras recetas tradicionales para elegir. Dulces que os recordarán a tiempos de antes. No te lo pierdas.

Churros de la Abuela

La receta en vídeo de los Churros de la Abuela

La receta en vídeo para aquellos que quieran una forma más gráfica de disfrutar de la receta. Te puedes suscribir a mi canal de YouTube y darle a la campanita para conocer muchas más recetas caseras y tradicionales.

¿Cómo preparar churros tradicionales en casa?

  1. El agua que vayamos a usar,  es preferible que esté un poco templada antes de usarla, esto nos va a facilitar el trabajo y el resultado será mucho mejor.
  2. Añadimos a la harina la levadura, la sal y después  poco a poco el agua que mezclamos hasta que nos quede una masa que al coger con una cuchara se nos corte. Por último no se nos puede olvidar el vinagre que incorporamos a la masa también.
  3. Dejamos reposar 30 minutos tapada con un paño antes de prepararlos.
  4. Calentamos abundante aceite, debe de estar bien caliente. Con una churrera nos ayudamos para ir formando una rueda. Necesitaremos una sartén bien amplia para que podamos hacer ruedas de un tamaño más o menos aceptable.
  5. Una vez en el aceite estamos atentos a que se vayan dorando , cuando esto ocurre nos ayudaremos de unos palillos para darle la vuelta y continuar el dorado por el otro lado. Este proceso durará unos minutos. Cuando observemos que los churros están a nuestro gusto, dorados normalmente, sacamos del aceite.
  6. Vamos colocando las ruedas sobre papel absorbente para que pierdan el aceite restante y así poder consumir con menos aceite a la hora de ir comiendo.

Esta receta de churros de la abuela Grabriela es un homenaje a su vida y trabajo, una receta que preparaba a sus hijas en casa. Unos churros muy especiales y que estoy seguro que os van a encantar. Podéis encontrar en mi blog más recetas de la Abuela Gabriela como por ejemplo estas Costillas Adobadas.

Consejos para lograr churros crujientes y deliciosos

Para garantizar la textura ideal de tus churros, aquí hay tres consejos esenciales que debes seguir:

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ConsejoDescripción
1. Temperatura del aceiteMantén el aceite a una temperatura constante, idealmente entre 180-190°C, para evitar que los churros absorban grasa y queden blandos.
2. Calidad de la masaLa masa debe ser suave pero firme, y sin grumos. Deja reposar la masa unos minutos antes de freír para que los ingredientes se integren bien.
3. Tamaño y formaForma los churros con un grosor uniforme y un tamaño manejable para que se cocinen de manera uniforme y sean más fáciles de comer.

Podemos acompañar de chocolate o lo que nos guste, a mi especialmente es el chocolate como me gusta más.

El porque se le echa vinagre a la masa de los churros te lo voy a explicar ahora, va conseguir que la masa se relaje antes en el proceso de aceleración en los que el gluten va creando sus enlaces para que después nos quede más esponjosos y esto es el porque se le echa vinagre a la masa de los churros.

Imagen de los Churros

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¿Cuál es la receta de churros caseros con azúcar?

Para obtener esos churros perfectamente dulces, el azúcar juega un papel fundamental. Después de freír los churros, espolvoréalos con una mezcla de azúcar y canela mientras aún están calientes. Esto no solo les da sabor, sino que también crea una capa crujiente adicional.

Una variante popular es churros caseros rellenos y espolvoreados con azúcar glas. Puedes rellenarlos con dulce de leche o chocolate para una experiencia aún más indulgente.

Recuerda que la cantidad de azúcar es al gusto. Algunas personas prefieren una capa más ligera, mientras que otras disfrutan de una cobertura más generosa.

La clave está en la calidad de los ingredientes: utiliza siempre la mejor harina y un aceite de oliva de sabor suave o un aceite vegetal para freír, para que el sabor del azúcar no se vea opacado.

Receta de churros al estilo Arguiñano: un toque especial

El reconocido chef Karlos Arguiñano propone una variante de la receta tradicional añadiendo un toque de limón o naranja a la masa, lo que aporta un aroma y sabor único a los churros. Esta sutil diferencia marca la distinción en un postre tan tradicional.

Para incorporar esta variante, añade la ralladura de un limón o naranja a la masa antes de freír. La frescura cítrica complementará la dulzura del azúcar y el chocolate.

No te limites a la receta básica; experimentar con sabores puede llevar tus churros a un nuevo nivel. Prueba añadir especias como canela o incluso un poco de vainilla para personalizar la receta.

¿Es necesario dejar reposar la masa de churros?

Dejar reposar la masa de churros es un paso que muchos expertos recomiendan. Aunque no es estrictamente necesario, este tiempo de reposo puede ayudar a que la masa desarrolle una mejor textura y sabor.

Algunos chefs sugieren reposar la masa durante al menos 30 minutos, mientras que otros afirman que con unos pocos minutos es suficiente. Lo importante es permitir que la masa alcance la temperatura ambiente y que la harina absorba bien los líquidos.

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Si tienes tiempo, prueba a dejar reposar la masa y nota la diferencia en el resultado final. Los churros pueden volverse más ligeros y aireados, lo que mejora su textura al morder.

Variantes de churros: andaluces, con chocolate y Thermomix

La versatilidad de los churros permite una amplia variedad de estilos y sabores. En Andalucía, por ejemplo, se disfrutan churros más delgados, conocidos como "tejeringos", mientras que en otras regiones los prefieren más gruesos y esponjosos.

Para los amantes del chocolate, los churros con chocolate caliente son una combinación celestial. Preparar un chocolate espeso y aromático para sumergir los churros eleva esta humilde receta a una experiencia gourmet.

Si tienes un robot de cocina como la Thermomix, su uso puede simplificar el proceso de preparación de la masa, garantizando una mezcla homogénea y una textura perfecta con menos esfuerzo.

Preguntas relacionadas sobre la elaboración y tradición de los churros

¿Qué tipo de harina se utiliza para hacer churros?

La harina de trigo todo uso es la más recomendada para la elaboración de churros, ya que proporciona la consistencia y elasticidad idóneas. Es esencial elegir una harina de calidad para obtener esa textura crujiente deseada.
También puedes experimentar con harina de fuerza, que es común en recetas profesionales y ayuda a que la masa soporte mejor la fritura, resultando en churros más esponjosos.

¿Qué son las porras y churros?

Las porras y los churros son variantes de un mismo dulce tradicional español. Mientras los churros son más delgados y crujientes, las porras se caracterizan por ser más gruesas y esponjosas. Ambos se fríen y se disfrutan especialmente con chocolate.
La diferencia entre porras y churros radica en su tamaño y textura, pero ambos son igualmente deliciosos y constituyen un elemento esencial en la cultura del desayuno y la merienda españolas.

¿Qué son los churros españoles?

Los churros españoles son un dulce típico que consiste en masa frita y espolvoreada con azúcar. Son populares en desayunos y meriendas y se acompañan a menudo de chocolate caliente. Su historia y sabor los han convertido en un símbolo de la gastronomía de España.
Encontrarás churros recién hechos en ferias y churrerías, donde se sirven en porciones generosas, listos para ser degustados en un ambiente festivo y compartido.

¿Quién creó los churros?

Se cree que los churros fueron creados por pastores españoles como un alimento fácil de preparar y conservar. Aunque su origen es algo incierto, su popularidad se remonta al siglo XVI y han evolucionado hasta convertirse en un dulce internacionalmente reconocido.
Los churros han mantenido su esencia a lo largo de los siglos, adaptándose a nuevas culturas y gustos, pero siempre conservando su lugar como un dulce emblemático y querido por muchos.

Para disfrutar de esta receta de churros de la abuela en su máximo esplendor, acompáñalos con un chocolate a la taza bien espeso o con una taza de café. Recuerda que los churros no solo son para el desayuno, pueden ser el broche de oro para una merienda o un postre.

En cuanto al nivel de elaboración, es sencillo; el tiempo de preparación ronda los 15 minutos, mientras que el tiempo de cocinado es de aproximadamente 3 minutos por tanda. El tiempo total, incluyendo el reposo de la masa, puede ser de unos 45 minutos, dependiendo de la cantidad de churros que desees preparar.

Por último, para mantener la frescura de esta receta y disfrutarla en otra ocasión, puedes congelar los churros antes de freírlos. Cuando quieras servirlos, simplemente fríelos directamente del congelador, asegurándote de que el aceite esté bien caliente para que se cocinen uniformemente.

Imagen de los Churros de la Abuela Gabriela

Churros Caseros de la Abuela Gabriela

Jose Manuel
Con la receta de hoy vamos a cocinar unos churros caseros de una abuela muy especial llamada Gabriela que nos dejó su receta para compartir y disfrutar de esta delicia. Un bocado delicioso que no te puedes perder.
5 from 5 votes
Tiempo de preparación 40 minutos
Tiempo de cocción 20 minutos
Tiempo total 1 hora
Plato Postre
Cocina Mediterránea
Raciones 4 personas
Calorías 361 kcal

Equipment

  • 1 Churrera

Ingredientes
  

  • 500 gramos Agua
  • 500 gramos Harina de repostería
  • 1 cdta Sal
  • 1 cda Vinagre
  • 16 gramos levadura química

Elaboración paso a paso
 

  • En un bol ponemos la la harina, la levadura y la sal
  • Agregamos el agua templada y amasamos
  • Por último añadimos el vinagre y dejamos reposar 30 minutos
  • Calentamos abundante aceite en una sartén amplia con buen fondo
  • Nos ayudamos de una churrera y vamos echando la masa formando ruedas
  • Cuando veamos que se dora por un lado, con unos palillos le damos la vuelta y repetimos el proceso.
  • Una vez dorados, sacamos del aceite y escurrimos en papel absorbente. Listos para consumir.

Video

Notas

Una receta de lujo, de una mujer que ya no está con nosotros, pero gracias a esta receta sigue su legado y su presencia cada vez que los preparemos. 

Nutrition

Calorías: 361kcal
Keyword churros, estepa, frituras, masas
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Jose Manuel

Desde hace años me fascina la cocina y repostería tradicional y ese fue uno de los motivos por los que me embarqué en el proyecto de Asopaipas, un medio para compartir mis inquietudes con respecto a la gastronomía de siempre. Si pasas por aquí descubrirás todo tipo de platos que te ayudarán a disfrutar y a amar la cocina.

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  1. Juani dice:

    Que ricossss son muy parecidos a los que yo hago prácticamente igual, yo no le pongo levadura, pero si 75 grs de aceite de oliva para las mismas cantidades de harina y de agua y quedan muy ricos, a mis niños les encantaban cuando los hacía y a mis nietos también. Besoss.

  2. Unknown dice:

    Ami me sale ricos y las torta frita. Que parece que son de hoja

  3. Tiffanny dice:

    5 stars
    Un desayuno de lujo para comer con los peques de la casa. A ellos les encantan.
    Gracias por compartir.
    Un beso

    1. Jose Manuel dice:

      Muchas Gracias. De las mejores recetas

  4. María dice:

    Me encantan hacer los churros, con los peques de la casa.
    Es una magnífica idea para hacer con ellos, debido a su fácil elaboración.
    Gracias por compartir.
    Un beso

    1. Jose Manuel dice:

      Que cosa más buena

  5. Pepe Reina dice:

    Pepe Reina mola

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