Bollos Sevillanos: Pan Tradicional con un Toque Especial

Este pan tradicional sevillano es una maravilla de textura y sabor, caracterizado por una corteza dorada y crujiente y una miga suave y esponjosa. Preparar bollos sevillanos en casa es una experiencia única que conecta con la tradición panadera andaluza, conocida por su dedicación y meticulosidad.

Cada paso en esta receta ayuda a desarrollar el sabor y la textura que hacen que estos panes sean inolvidables.

En esta receta, te guiaremos a través de cada etapa para que puedas disfrutar del sabor auténtico de los bollos sevillanos. Sigue los pasos, ten paciencia con los tiempos de reposo y refinado de la masa, y verás que el resultado valdrá la pena. ¡Comencemos!

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Bollos Sevillanos: Pan Tradicional con un Toque Especial

Jose Manuel

Los bollos sevillanos son panes tradicionales de Andalucía, con una textura densa y una corteza crujiente. Su preparación implica pasos de amasado, pliegues y fermentación para lograr una miga suave y bien desarrollada. Perfectos para acompañar con aceite de oliva o embutidos, son un clásico en desayunos y meriendas.

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Tiempo de preparación 1 hora h

Tiempo de cocción 30 minutos min

1 hora h 45 minutos min

Tiempo total 3 horas h 15 minutos min

Plato Panes

Cocina Andaluza, Española

Raciones 8 personas

Ingredientes

  

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• 250 g de harina panadera recia o candeal
• 225 g de agua
• 200 g de harina panadera
• 10 g de sal
• 100 g de masa madre blanca activa al 100% de hidratación
• 2 g de levadura liofilizada de panadería o 9 g de levadura fresca

Elaboración paso a paso

 

• 1 Agrega la masa madre en un bol y mezcla con el agua.
• 2 Añade la harina panadera recia, mezcla y deja reposar durante una hora (autólisis).
• 3 Incorpora la harina panadera ecológica, la levadura y la sal. Amasa por 5 minutos.
• 4 Refina o soba la masa: extiende en un rectángulo de 1 cm de grosor, dóblala en tres, gira 90º y vuelve a estirar.
• 5 Repite el proceso de doblado y estirado 10 veces, dejando reposar la masa 10 minutos cada tres pliegues.
• 6 Cuando la masa esté lisa y satinada, envuélvela en plástico y deja reposar 45 minutos.
• 7 Divide la masa en cuatro porciones de unos 195 g. Extiende cada porción en un rectángulo de 25 x 12 cm.
• 8 Enrolla la masa sin dejar burbujas de aire, pellizcando los bordes para sellar.
• 9 Coloca los bollos en una bandeja con papel de hornear, con la unión hacia abajo, y cubre con plástico.
• 10 Precalienta el horno a 250ºC y deja fermentar los panes de 45 a 60 minutos.
• 11 Haz un corte de 1 cm de profundidad en el lomo de cada bollo.
• 12 Hornea los bollos a 230ºC durante 15 minutos con vapor, luego baja a 180ºC y cocina otros 10-15 minutos.
• 13 Enfría los bollos en una rejilla.

Notas

Nota: Si no tienes masa madre, sustitúyela por 50 g de agua, 50 g de harina panadera, y 1 g de levadura liofilizada. Deja fermentar hasta que esté en su punto máximo.

Keyword bollos, pan

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Consejos para preparar la receta

• Controla los tiempos: Cada reposo es importante para la textura de la masa; no los apresures.
• Usa agua a temperatura ambiente: Esto ayuda a que la masa se hidrate correctamente y facilite el amasado.
• No olvides el corte: Esto permitirá que el bollo crezca de manera controlada y obtenga la apariencia deseada.
• Evita un amasado excesivo: Al ser una masa dura, amásala solo lo necesario para que se alise y sea fácil de manejar.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar solo levadura sin masa madre?

Sí, puedes omitir la masa madre sustituyéndola por 50 g de agua, 50 g de harina y 1 g de levadura.

¿Por qué es importante el proceso de autólisis?

Este reposo inicial permite que la harina se hidrate y mejora la extensibilidad de la masa.

¿Puedo usar harina común en lugar de panadera recia?

La harina panadera recia o candeal es importante para lograr la textura firme de estos panes. Si usas harina común, el resultado será diferente.

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¿Cómo consigo la textura satinada de la masa?

A través de los pliegues y estirados repetidos; cada vez que doblas y estiras, la masa gana suavidad.

¿Es necesario el vapor en el horno?

Sí, el vapor ayuda a que la corteza sea crujiente y dorada.

Curiosidades sobre los bollos sevillanos

Los bollos sevillanos son una de las pocas preparaciones de pan que requieren el "sobeo" o refinado, una técnica de panadería andaluza que produce una miga compacta y una corteza crujiente.

En Sevilla, estos bollos suelen acompañarse de un desayuno tradicional con aceite de oliva, tomate y jamón. Esta combinación es una de las favoritas en los bares y cafeterías de la región.

Churros caseros de la Abuela Gabriela

El pan candeal, del que derivan los bollos sevillanos, tiene una historia de siglos en Andalucía, donde se desarrolló para soportar mejor el calor y tener una mayor duración.

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