Bollos Sevillanos: Pan Tradicional con un Toque Especial

Este pan tradicional sevillano es una maravilla de textura y sabor, caracterizado por una corteza dorada y crujiente y una miga suave y esponjosa. Preparar bollos sevillanos en casa es una experiencia única que conecta con la tradición panadera andaluza, conocida por su dedicación y meticulosidad.

Cada paso en esta receta ayuda a desarrollar el sabor y la textura que hacen que estos panes sean inolvidables.

En esta receta, te guiaremos a través de cada etapa para que puedas disfrutar del sabor auténtico de los bollos sevillanos. Sigue los pasos, ten paciencia con los tiempos de reposo y refinado de la masa, y verás que el resultado valdrá la pena. ¡Comencemos!

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Bollos Sevillanos: Pan Tradicional con un Toque Especial

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Los bollos sevillanos son panes tradicionales de Andalucía, con una textura densa y una corteza crujiente. Su preparación implica pasos de amasado, pliegues y fermentación para lograr una miga suave y bien desarrollada. Perfectos para acompañar con aceite de oliva o embutidos, son un clásico en desayunos y meriendas.

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Tiempo de preparación 1 hora h

Tiempo de cocción 30 minutos min

1 hora h 45 minutos min

Tiempo total 3 horas h 15 minutos min

Raciones: 8 personas

Plato: Panes

Cocina: Andaluza, Española

Ingredients Method Notes

Ingredientes

  

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• 250 g de harina panadera recia o candeal
• 225 g de agua
• 200 g de harina panadera
• 10 g de sal
• 100 g de masa madre blanca activa al 100% de hidratación
• 2 g de levadura liofilizada de panadería o 9 g de levadura fresca

Elaboración

 

1. 1 Agrega la masa madre en un bol y mezcla con el agua.
2. 2 Añade la harina panadera recia, mezcla y deja reposar durante una hora (autólisis).
3. 3 Incorpora la harina panadera ecológica, la levadura y la sal. Amasa por 5 minutos.
4. 4 Refina o soba la masa: extiende en un rectángulo de 1 cm de grosor, dóblala en tres, gira 90º y vuelve a estirar.
5. 5 Repite el proceso de doblado y estirado 10 veces, dejando reposar la masa 10 minutos cada tres pliegues.
6. 6 Cuando la masa esté lisa y satinada, envuélvela en plástico y deja reposar 45 minutos.
7. 7 Divide la masa en cuatro porciones de unos 195 g. Extiende cada porción en un rectángulo de 25 x 12 cm.
8. 8 Enrolla la masa sin dejar burbujas de aire, pellizcando los bordes para sellar.
9. 9 Coloca los bollos en una bandeja con papel de hornear, con la unión hacia abajo, y cubre con plástico.
10. 10 Precalienta el horno a 250ºC y deja fermentar los panes de 45 a 60 minutos.
11. 11 Haz un corte de 1 cm de profundidad en el lomo de cada bollo.
12. 12 Hornea los bollos a 230ºC durante 15 minutos con vapor, luego baja a 180ºC y cocina otros 10-15 minutos.
13. 13 Enfría los bollos en una rejilla.

Notas

Nota: Si no tienes masa madre, sustitúyela por 50 g de agua, 50 g de harina panadera, y 1 g de levadura liofilizada. Deja fermentar hasta que esté en su punto máximo.

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Consejos para preparar la receta

• Controla los tiempos: Cada reposo es importante para la textura de la masa; no los apresures.
• Usa agua a temperatura ambiente: Esto ayuda a que la masa se hidrate correctamente y facilite el amasado.
• No olvides el corte: Esto permitirá que el bollo crezca de manera controlada y obtenga la apariencia deseada.
• Evita un amasado excesivo: Al ser una masa dura, amásala solo lo necesario para que se alise y sea fácil de manejar.

Preguntas frecuentes

Curiosidades sobre los bollos sevillanos

Los bollos sevillanos son una de las pocas preparaciones de pan que requieren el "sobeo" o refinado, una técnica de panadería andaluza que produce una miga compacta y una corteza crujiente.

En Sevilla, estos bollos suelen acompañarse de un desayuno tradicional con aceite de oliva, tomate y jamón. Esta combinación es una de las favoritas en los bares y cafeterías de la región.

El pan candeal, del que derivan los bollos sevillanos, tiene una historia de siglos en Andalucía, donde se desarrolló para soportar mejor el calor y tener una mayor duración.

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