Pan Francés

De nuevo he recurrido a uno de mis autores favoritos, Peter Reinhart. Nos queda un pan tierno y sabroso gracias a la Pate Fermentée que preparamos el día anterior, aporta mucho sabor y nos queda un pan muy tierno y jugoso. Es ideal para tomar con un buen queso o tostado con mantequilla, el sabor es intenso al aceite de oliva y merece la pena prepararlo aunque nos lleve un proceso de dos días. Pasamos a conocer la receta del pan Francés. Seguro que os gusta.

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Ingredientes del Pan Francés

Pâte Fermentée:

• 140 gramos de harina de panadería
• 140 gramos de harina de repostería
• 5 gramos de sal
• 10 gramos de levadura de panadero
• 180 gramos de agua.

Para la masa final:

• 450 gramos de Pâte Fermentée
• 140 gramos de harina de panadería
• 140 gramos de harina de repostería
• 5 gramos de sal
• 10 gramos de levadura de panadero
• 90 mililitros de aceite de oliva
• 180 gramos de agua

Elaboración de la receta

1º Día

Hacemos la Pâte Fermentée. Mezclamos los ingredientes, la masa no debe de quedar muy pegajosa, si hay que añadirle algo de harina se hace. Se deja fermentar dos o tres horas. Se guarda con un en el frigorífico toda la noche.

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2º Día

Sacamos la Pâte una hora antes de hacer el pan. Mezclamos los ingredientes del Pan Francés y le añadimos la pâte fermentée. Dejamos que fermente hasta que doble su volumen, sobre unas dos horas. Le damos forma de barra o de hogaza y dejamos que doble su volumen.

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El horno a 230 grados. Introducimos un recipiente con agua para que se cree vapor. Introducimos las barras y horneamos unos 20-25 minutos hasta que alcance un tono dorado y al golpear el pan suene a hueco. 

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