Receta del Pandoro Italiano Tradicional

El año pasado me compré el molde del Pandoro, pero al final entre unas cosas y otra no lo hice. Tengo que decir que me ha sorprendido, pero de forma muy notable. Nosotros en casa siempre habíamos probado el panettone, pero puedo deciros que ahora mismo no sé por cual decantarme, de verdad os digo que es un descubrimiento total.

Aviso que para obtener un resultado excelente se necesita mucha paciencia, necesita un montón de horas de fermentación, algunos dirán que mejor comprarlo, pero sinceramente para mí personalmente ha merecido la pena. No sé si será el último Pandoro porque he descubierto otra receta y estoy pensando también ponerla en práctica.

Comentar que la foto que voy a poner del interior no es de las mejores, cuando me di cuenta, ya le habían metido mano, literalmente desapareció, como os he dicho es una delicia. También en mi blog puedes encontrar recetas como este

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La receta la he sacado de este blog, que os recomiendo que os paséis italians do eat better.

Ingredientes del Pandoro

* Para un molde de 1 kilo de Pandoro.

• 450 gramos de Harina de fuerza
• 135 gramos de azúcar
• 170 gramos de mantequilla
• 4 huevos
• 18 gramos de levadura prensada
• 60 gramos de agua
• 1 vaina de vainilla
• Azúcar glas para espolvorear
• Mantequilla para engrasar el molde

La receta en vídeo

La receta también en vídeo para aquellos que quieran una visión más gráfica del proceso. Puedes seguir mi canal de YouTube para conocer más recetas. No olvides de darle a la campanita para no perder detalle.

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Elaboración del Pandoro

Masa de Arranque

• 15 gramos de levadura prensada
• 60 gramos de agua
• 50 gramos de harina de fuerza
• 10 gramos de azúcar
• 1 huevo

1. Mezclamos todo y dejamos reposar una hora aproximadamente o hasta que doble el volumen.

1º Mezcla

• 200 gramos de harina de fuerza
• 3 gramos de levadura prensada
• 25 gramos de azúcar
• 30 gramos de mantequilla
• 2 cucharaditas de agua
• 1 huevo

1. Mezclamos todos los ingredientes a excepción de la mantequilla, le incorporamos la masa de arranque y seguimos amasando hasta obtener una masa homogénea.
2. Agregamos la mantequilla a temperatura ambiente y amasamos hasta obtener una masa muy suave.
3. Dejamos de nuevo fermentar durante una hora aproximadamente, o hasta que doble el volumen de la masa.

2º Mezcla

• 200 gramos de harina de fuerza
• 100 gramos de azúcar
• 2 huevos
• 1 cucharadita de sal
• 1 vaina de vainilla

1. Mezclamos la 1º masa con la segunda hasta que quede todo amalgado.
2. Dejamos fermentar hasta que de nuevo doble su volumen, aproximadamente una hora y media.

3º Mezcla

• 140 gramos de mantequilla a temperatura ambiente

1. Vamos a extender la masa formando un cuadrado y colocamos la mantequilla a trocitos por el centro, doblando posteriormente la masa para que cubra totalmente la mantequilla y estirando con un rodillo.
2. Una vez estirada la masa, dejamos reposar en el frigorífico durante unos 20 minutos.
3. El proceso de estirar y doblar la masa lo repetimos 3 veces con su correspondiente reposo en el frigorífico.

Proceso Final

1. Una vez que hemos repetido la operación 3 veces, formamos una bola y la introducimos en el molde del Pandoro que hemos untado con mantequilla.
2. Tapamos con un paño y dejamos fermentar hasta que sobresalga por encima del borde del molde, a mí me ha tardado más de 6 horas en llegar a este punto.
3. Precalentamos el horno a 150 grados. He horneado cerca de una hora, además he colocado un papel de aluminio por encima al cabo de unos veinte minutos para que no se pusiera demasiado oscuro.
4. Una vez que hemos terminado de hornear esperamos unos 20 minutos y desmoldamos. Dejamos que se enfríe y espolvoreamos con azúcar glas por encima a nuestro gusto.
5. El pandoro está listo para servirlo. Una delicia para el paladar.

¿Otras masas dulces Italianas?

En Italia puedes encontrar otras masas de fermentación lenta como esta versión del Panettone conocida como Pandorlato. Nos vamos a encontrar una miga suave y dulce. Una opción deliciosa para cualquier ocasión. Una receta que implica paciencia pero que merece la pena.

Pandoro Italiano Tradicional

Jose Manuel

Nos vamos de viaje a Italia para conocer el Pandoro, una masa de fermentación lenta tradicional en la ciudad de Verona por fechas Navideñas. Un postres que no te puedes perder.

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Tiempo de preparación 10 horas h

Tiempo de cocción 1 hora h

Tiempo total 11 horas h

Plato Postre

Cocina Italiana

Raciones 8 personas

Calorías 450 kcal

Equipment

• 1 Molde de Pandoro de 1 kilo

Ingredientes

  

Para la Masa de Arranque

• 15 gramos Levadura prensada
• 60 gramos Agua
• 50 gramos Harina de Fuerza
• 1 Huevo
• 10 gramos Azúcar

1º Mezcla

• 200 gramos Harina de Fuerza
• 3 gramos Levadura prensada
• 25 gramos Azúcar
• 30 gramos Mantequilla
• 2 cdta Agua
• 1 Huevo

2º Mezcla

• 200 gramos Harina de fuerza
• 100 gramos Azúcar
• 2 Huevos
• 1 cdta Sal
• 1 Vaina de Vainilla

3º Mezcla

• 140 gramos Mantequilla a temperatura ambiente

Para el acabado

• Azúcar Glas

Elaboración paso a paso

 

Masa Arranque

• Mezclamos todos los ingredientes y dejamos fermentar una hora o hasta que doble el volumen

1º Mezcla

• Primero añadimos todos los ingredientes a excepción de la mantequilla a la masa interior.
• Añadimos la mantequilla y seguimos amasando.
• Dejamos fermentar hasta que doble el volumen. Una hora más o menos.

2º Mezcla

• Añadimos los ingredientes a la anterior y amasamos unos minutos hasta que quede integrado. Dejamos una hora y media fermentando hasta que doble el volumen.

3º Mezcla

• Extendemos la masa y ponemos la mantequilla a trocitos. Doblamos en tres partes y reservamos en el frigo 20 minutos.
• Esta operación la repites tres veces

Proceso Final

• Formamos una bola y ponemos en el molde de Pandoro untado con mantequilla.
• Tapamos con un paño y dejamos fermentar. Al menos 6 horas hasta que llegue al borde de arriba
• Precalentamos el horno a 150º. Cocemos durante una hora aproximadamente. A falta de 20 minutos se pone papel de aluminio para que no se dore demasiado.
• Una vez cocido esperamos 20 minutos para desmoldar.
• Cuando se enfríe espolvoreamos con azúcar glas.

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