Pandoro Italiano Tradicional. Receta de Navidad

14/12/2023

Imagen del Pandoro

El año pasado me compré el molde del Pandoro, pero al final entre unas cosas y otra no lo hice. Tengo que decir que me ha sorprendido, pero de forma muy notable. Nosotros en casa siempre habíamos probado el panettone, pero puedo deciros que ahora mismo no sé por cual decantarme, de verdad os digo que es un descubrimiento total.

Aviso que para obtener un resultado excelente se necesita mucha paciencia, necesita largos tiempos de levado, algunos dirán que mejor comprarlo, pero sinceramente para mí personalmente ha merecido la pena. Este Bollo dulce es tradicional de la ciudad italiana de Verona aunque también hoy en día podemos encontrar versiones relleno de crema.

Así que conozcamos la receta del Pandoro tradicional Italiano. También en mi blog puedes encontrar recetas como este

La receta la he sacado de este blog, que os recomiendo que os paséis italians do eat better.

Índice

Ingredientes del Pandoro

* Para un molde de 1 kilo de Pandoro.

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  • 450 gramos de Harina de fuerza
  • 135 gramos de azúcar
  • 170 gramos de mantequilla
  • 4 huevos
  • 18 gramos de levadura prensada
  • 60 gramos de agua
  • 1 vaina de vainilla
  • Azúcar glas para espolvorear
  • Mantequilla para engrasar el molde
Imagen del Pandoro

La receta del Pandoro Italiano en vídeo

La receta también en vídeo para aquellos que quieran una visión más gráfica del proceso. Puedes seguir mi canal de YouTube para conocer más recetas. No olvides de darle a la campanita para no perder detalle.

Cómo hacer el Pandoro Receta

Masa de Arranque

  • 15 gramos de levadura prensada
  • 60 gramos de agua
  • 50 gramos de harina de fuerza
  • 10 gramos de azúcar
  • 1 huevo
  1. Mezclamos todo, ponemos la bola de masa, y dejamos reposar una hora aproximadamente o hasta que doble el volumen.
Masa de Arranque

Primera masa del pandoro

  • 200 gramos de harina de fuerza
  • 3 gramos de levadura seca de panadería
  • 25 gramos de azúcar
  • 30 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
  • 2 cucharaditas de agua
  • 1 huevo
  1. Mezclamos todos los ingredientes a excepción de la mantequilla, le incorporamos la masa de arranque y seguimos amasando hasta obtener una masa homogénea.
  2. Agregamos la mantequilla a temperatura ambiente y amasamos hasta obtener una masa muy suave.
  3. Dejamos de nuevo fermentar durante una hora aproximadamente, o hasta que doble el volumen de la masa.
Primera Masa del Pandoro

Segunda masa del pandoro

  • 200 gramos de harina de fuerza
  • 100 gramos de azúcar
  • 2 huevos
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 vaina de vainilla
  1. Mezclamos la 1º masa con la segunda hasta que quede todo amalgado.
  2. Dejamos fermentar hasta que de nuevo doble su volumen, aproximadamente una hora y media.
Segunda Masa del Pandoro

Tercera masa del pandoro

  • 140 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
  1. Vamos a extender la masa formando un cuadrado y colocamos la mantequilla a temperatura ambiente a trocitos por el centro, doblando posteriormente la masa para que cubra totalmente la mantequilla y estirando con un rodillo.
  2. Una vez estirada la masa, dejamos reposar en el frigorífico durante unos 20 minutos.
  3. El proceso de estirar y doblar la masa lo repetimos 3 veces con su correspondiente reposo en el frigorífico.
Tercera masa de fermentación

Proceso Final del Pandoro Tradicional

  1. Una vez que hemos repetido la operación 3 veces, formamos una bola y la introducimos en el molde que hemos untado con mantequilla.
  2. Tapamos con un paño y dejamos fermentar hasta que sobresalga por encima del borde del molde, a mí me ha tardado más de 6 horas en llegar a este punto.
  3. Precalentamos el horno a 150 grados. He horneado cerca de una hora, además he colocado un papel de aluminio por encima al cabo de unos veinte minutos para que no se pusiera demasiado oscuro.
  4. Una vez que hemos terminado de hornear esperamos unos 20 minutos y desmoldamos. Dejamos que se enfríe y espolvoreamos con azúcar glas por encima a nuestro gusto.
  5. El pandoro está listo para servirlo. Una delicia para el paladar.
Imagen del Pandoro

¿Otras masas dulces Italianas?

Imagen del Pandorlato

En Italia puedes encontrar otras masas de fermentación lenta como esta versión del Panettone conocida como Pandorlato. Nos vamos a encontrar una miga suave y dulce. Una opción deliciosa para cualquier ocasión. Una receta que implica paciencia pero que merece la pena.

Algunas preguntas frecuentes

¿Qué es el Pandoro?

El Pandoro es un tipo de pastel tradicional de Italia, especialmente popular durante la temporada navideña. Su nombre se traduce como "pan de oro" debido a su color dorado y su forma de estrella de ocho puntas.

¿Cuál es la diferencia entre el Pandoro y el Panettone?

Aunque ambos son pasteles italianos de Navidad, hay diferencias significativas. El Pandoro tiene una textura más suave y esponjosa, similar a un bizcocho, mientras que el Panettone tiene una textura más parecida al pan y suele contener frutas secas y cáscaras de cítricos.

¿Cómo se come el Pandoro?

Se sirve a menudo espolvoreado con azúcar glas para simular la apariencia de la nieve. Se corta en rodajas verticales, desde la parte superior hasta la base, para obtener porciones en forma de triángulo. Puede disfrutarse solo o acompañado de crema, chocolate caliente o incluso helado.

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¿Cuál es el origen del Pandoro?

El Pandoro se originó en Verona, Italia, a fines del siglo XIX. Fue creado por Domenico Melegatti, un panadero de la región, y desde entonces se ha convertido en una tradición navideña en todo el país.

¿Se puede hacer Pandoro en casa?

Sí, es posible hacer Pandoro en casa, pero es un proceso que requiere tiempo y habilidad en la panadería. La receta incluye ingredientes como harina, huevos, azúcar y mantequilla. La masa se deja reposar y fermentar varias veces antes de hornearla en un molde especial con forma de estrella.

¿Cuánto tiempo dura el Pandoro?

El Pandoro es conocido por su larga vida útil. Puede durar varias semanas si se almacena en un lugar fresco y seco. Algunas personas incluso lo guardan durante meses, aunque la frescura y la calidad pueden disminuir con el tiempo.

¿Hay variaciones de sabor en el Pandoro?

Si bien el Pandoro tradicional tiene un sabor suave y vainilla, algunas marcas pueden ofrecer variaciones con sabores adicionales, como limón, naranja o almendra. Estas variaciones a menudo buscan añadir un toque único al clásico Pandoro.

Imagen del Pandoro Italiano

Pandoro Italiano Tradicional

Jose Manuel
Nos vamos de viaje a Italia para conocer el Pandoro, una masa de fermentación lenta tradicional en la ciudad de Verona por fechas Navideñas. Un postres que no te puedes perder.
5 from 15 votes
Tiempo de preparación 10 horas
Tiempo de cocción 1 hora
Tiempo total 11 horas
Plato Postre
Cocina Italiana
Raciones 8 personas
Calorías 460 kcal

Equipment

  • 1 Molde de Pandoro de 1 kilo

Ingredientes
  

Para la Masa de Arranque

  • 15 g Levadura prensada
  • 60 g Agua
  • 50 g Harina de Fuerza
  • 1 Huevo
  • 10 g Azúcar

1º Mezcla

  • 200 g Harina de Fuerza
  • 3 g Levadura prensada
  • 25 g Azúcar
  • 30 g Mantequilla
  • 2 cdta Agua
  • 1 Huevo

2º Mezcla

  • 200 g Harina de fuerza
  • 100 g Azúcar
  • 2 Huevos
  • 1 cdta Sal
  • 1 Vaina de Vainilla

3º Mezcla

  • 140 g Mantequilla a temperatura ambiente

Para el acabado

  • 30 g Azúcar Glas

Elaboración paso a paso
 

Masa Arranque

  • Mezclamos todos los ingredientes y dejamos fermentar una hora o hasta que doble el volumen

1º Mezcla

  • Primero añadimos todos los ingredientes a excepción de la mantequilla a la masa interior.
  • Añadimos la mantequilla y seguimos amasando.
  • Dejamos fermentar hasta que doble el volumen. Una hora más o menos.

2º Mezcla

  • Añadimos los ingredientes a la anterior y amasamos unos minutos hasta que quede integrado. Dejamos una hora y media fermentando hasta que doble el volumen.

3º Mezcla

  • Extendemos la masa y ponemos la mantequilla a trocitos. Doblamos en tres partes y reservamos en el frigo 20 minutos.
  • Esta operación la repites tres veces

Proceso Final

  • Formamos una bola y ponemos en el molde de Pandoro untado con mantequilla.
  • Tapamos con un paño y dejamos fermentar. Al menos 6 horas hasta que llegue al borde de arriba
  • Precalentamos el horno a 150º. Cocemos durante una hora aproximadamente. A falta de 20 minutos se pone papel de aluminio para que no se dore demasiado.
  • Una vez cocido esperamos 20 minutos para desmoldar.
  • Cuando se enfríe espolvoreamos con azúcar glas.

Video

Nutrition

Calorías: 460kcalCarbohidratos: 61gProteina: 11gGrasa: 21gGrasa saturada: 12gGrasa polinsaturada: 1gGrasa monosaturada: 5gGrasa Transgénica: 1gColesterol: 139mgSodio: 183mgPotasio: 196mgFibra: 6gAzúcar: 21gVitamina A: 669IUVitamina C: 0.01mgCalcio: 47mgHierro: 2mg
Keyword masas dulces, navidad, pandoro, Verona
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Jose Manuel

Desde hace años me fascina la cocina y repostería tradicional y ese fue uno de los motivos por los que me embarqué en el proyecto de Asopaipas, un medio para compartir mis inquietudes con respecto a la gastronomía de siempre. Si pasas por aquí descubrirás todo tipo de platos que te ayudarán a disfrutar y a amar la cocina.

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  1. Laura Macarena dice:

    5 stars
    La he probado en distintas versiones.... ésta debe estar riquísima! Gracias!

    1. Jose Manuel dice:

      5 stars
      Gracias. Para mi es una de las mejores recetas. Una delicia.

  2. Loli R. dice:

    5 stars
    Una pinta exquisita, perfecto para acompañar a un café.
    Gracias por compartir 😋

    1. Jose Manuel dice:

      5 stars
      Gracias. Para mi uno de los mejores

  3. Belén dice:

    5 stars
    Tiene que estar riquísimo.
    Tiene una pinta deliciosa.
    Esponjoso y tierno.
    Perfecto para merendar o desayunar.
    Ideal para sorprender a los amigos y familiares.
    Es un regalo perfecto para estas fiestas que se aproximan.
    Gracias por compartir.
    Un beso 💋

    1. Jose Manuel dice:

      5 stars
      Es un lujo de dulce. Te va a sorprender.

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