Bollo Dulce Portugués (Pao Doce Portugues). Receta

Nos vamos a Portugal para conocer este Bollo Dulce Portugués, una receta que he sado del libro "El Aprendiz de Panadero" del autor Peter Reinhart, un afamado panadero que nos trae en este libro verdaderas delicias para practicar en casa.

Nos cuenta en su libro que este interesante Bollo Dulce Portugués lo probó por primera vez en las Islas Hawai, pero que allí le contaron que la receta era de procedencia Portuguesa.

Nos queda un bollo muy delicado y con un aroma a cítricos delicioso. Una rebanada de este pan untada en mantequilla es suficiente para disfrutar de este bocado. Lo único que necesitamos para hacerlo en casa es tener paciencia. Y con esta receta aumentamos nuestro recetario de recetas de pan.

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Ingredientes del Bollo Dulce Portugués (Para dos bollos de 450 gramos)

Para la Esponja:

• 65 gramos de harina de fuerza
• 14 gramos de azúcar
• 21 gramos de levadura prensada
• 120 gramos de agua

Para la masa final:

• 85 gramos de azúcar
• 7 gramos de sal
• 35 gramos de leche en polvo
• 60 gramos de mantequilla
• 100 gramos de huevos
• 5 gramos de ralladura de limón
• 5 gramos de ralladura de naranja
• 1 vaina de vainilla
• 380 gramos de harina de fuerza
• 90 gramos de agua

Para el acabado:

• 1 huevo batido

La receta en vídeo

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Elaboración del Bollo Dulce Portugués

A continuación los pasos para preparar este estupendo bollo; en primer lugar la esponja, después la masa principal y por último el horneado.

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Preparamos la Esponja del Bollo Dulce Portugués

1. En primer lugar vamos a preparar nuestra esponja del bollo dulce portugués.
2. En un bol mezclamos el agua, la harina de fuerza, el azúcar y la levadura prensada. Mezclamos bien que quede todo muy bien integrado.
3. Dejamos fermentar mínimo unos 60-90 minutos.

Preparamos la masa final del Bollo Dulce Portugués

1. Una vez pasado el tiempo de fermentación pasamos a preparar la masa final.
2. En un bol grande o amasadora eléctrica vamos a poner en primer lugar el azúcar, la leche en polvo y la mantequilla.
3. Amasamos muy bien hasta que quede todo muy bien amalgado.
4. A continuación añadimos los huevos, las ralladuras de limón y naranja y la vainilla. De nuevo volvemos a mezclar.
5. Seguimos con la esponja anterior, la harina y el agua.
6. Amasaremos al menos unos 10 minutos y podemos llegar hasta 15 para que la masa quede bien esponjada. Si quedara muy pegajosa podemos añadir algo más de harina.
7. Dejamos reposar la masa en un bol tapada con papel film durante unas dos horas o hasta que haya doblado su volumen.
8. Dividimos la masa en dos porciones. Las vamos a colocar en moldes de unos 23 centímetros previamente engrasados.
9. De nuevo dejamos fermentar otra vez hasta que doble el volumen o unas 2 horas aproximadamente.

Horneado del bollo dulce portugués

1. Previamente hemos precalentado el horno a unos 175 grados.
2. Pintamos los bollos con huevo batido unos momentos antes de introducir en el horno.
3. Horneamos los bollos durante unos 50-60 minutos.
4. Observaremos que el bollo se va a dorar muy pronto, no nos tenemos que preocupar, estos bollos van a tomar un bonito color Caoba por encima.
5. Una vez horneado dejamos enfriar totalmente sobre una rejilla antes de consumir

Otras masas dulces que puedes encontrar en mi web

En mi web puedes encontrar otras masas dulces como los tradicionales Bollos de Leche o Suizos, un bocado dulce y delicioso que te va a sorprender cuando los pruebes. Una receta que no es muy complicada y que te recomiendo que la añadas a tu recetario. No te la pierdas.

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Bollo Dulce Portugués (Pao Doce Portugues). Receta

Jose Manuel

Nos vamos de viaje a Portugal para elaborar esta deliciosa y rica masa dulce conocida como Bollo Dulce Portugués y aromatizada con cítricos y vainilla

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Tiempo de preparación 5 horas h 30 minutos min

Tiempo de cocción 1 hora h

Tiempo total 6 horas h 30 minutos min

Plato masas dulces

Cocina Portuguesa

Raciones 8 personas

Calorías 580 kcal

Equipment

• 1 molde de 23 centímetros
• 1 Amasadora eléctrica (opcional)
• 1 Bol de cristal

Ingredientes

  

Para la esponja

• 65 gramos Harina de Fuerza
• 14 gramos Azúcar
• 21 gramos Levadura Prensada
• 120 gramos Agua

Para la masa final

• Masa de la Esponja
• 85 gramos Azúcar
• 7 gramos Sal
• 35 gramos Leche en Polvo
• 60 gramos Mantequilla
• 100 gramos Huevos
• 5 gramos Ralladura de limón
• 5 gramos Ralladura de Naranja
• 1 cda Vainilla Líquida
• 380 gramos Harina de Fuerza
• 90 gramos Agua

Para el acabado

• 1 Huevo batido

Elaboración paso a paso

 

Elaboramos la esponja

• Mezclamos 65 gramos Harina de Fuerza con los 14 gramos Azúcar, los 21 gramos Levadura Prensada y los 120 gramos Agua
• Dejamos fermentar en el bol entre 60-90 minutos hasta que doble su volumen.

Elaboramos la masa final

• En el bol mezclamos primero los 85 gramos Azúcar, los 7 gramos Sal, los 35 gramos Leche en Polvo y los 60 gramos Mantequilla
• Añadimos a continuación la Masa de la Esponja, los 100 gramos Huevos, 5 gramos Ralladura de limón, los5 gramos Ralladura de Naranja y 1 cda Vainilla Líquida De nuevo volvemos a mezclar todo
• Para finalizar añadimos los 380 gramos Harina de Fuerza y los 90 gramos Agua. Amasamos entre 10-15 minutos.
• Formamos una bola y dejamos fermentar al menos 2 horas o hasta que doble su volumen.
• Dividimos la masa en dos partes. Usaremos moldes de 23 centímetros y ponemos cada bola en los moldes. De nuevo dejamos fermentar otras dos horas o hasta que doble el volumen

Horneado

• Pintamos con 1 Huevo batido los bollos.
• El horno lo hemos precalentado a 175º grados.
• Cocemos los bollos durante al menos 50-60 minutos.
• Una vez cocidos dejamos enfriar en una rejilla hasta que estén completamente fríos.

Video

Notas

Una rebanada de este pan con una buena mantequilla es un manjar de lujo.

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