Hogaza de Avena y Manzana. Receta

hace 10 años · Actualizado hace 1 año

Imagen de la Hogaza de Avena y Manzana

Cuando me encontré el pan el libro de Dan Lepard me llamó rápidamente la atención esta hogaza y me dije que no tardaría mucho en probarlo. Decidí prepararlo para una comida con unos amigos y me puse manos a la obra.  El primer aspecto que tengo que destacar, es que según mi opinión algo falla en la regla que nos dan en el libro,  tuve que añadir más harina a la mezcla porque empecé a observar que si no lo hacía todo se iba a convertir en un desastre.

Al final todo fue un éxito y puedo decir que quedamos muy sorprendidos por el dulzor que le aportaba la manzana y además la textura de la avena es muy agradable en el pan.  Para obtener la hogaza, doblé todos los ingredientes, e incremente más la cantidad de harina como ya he dicho antes.

Índice

Ingredientes de la Hogaza de Manzana y Avena

  • 100 gramos de avena en copos
  • 200 gramos de agua hirviendo
  • 400 gramos de manzana pelada y rallada
  • 50 gramos de agua
  • 200 gamos de masa madre
  • 1 cucharadita y media de levadura prensada
  • 700-750 gramos de harina de fuerza
  • 1 cucharadita y media de sal

Para el acabado:

  • Huevo batido para pintar
  • Avena en grano o copos

Elaboración de la receta

Colocamos los copos de avena en un bol pequeño, vertemos el agua hirviendo. Dejamos  reposar unos 50 minutos mientras preparamos el resto de ingredientes.

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Mezclamos la manzana rallada con el agua, la masa madre y la levadura. Incorporamos a continuación los copos de avena que teníamos en remojo. En oro bol mezclamos la harina con los ingredientes líquidos hasta obtener una masa ligera y un poco pegajosa. Dejamos reposar unos 10 minutos.

Una vez pasados los 10 minutos, amasamos durante otros 10 minutos y formamos una bola. Dejamos en el bol, tapamos y dejamos reposar durante una hora.

Espolvoreamos harina sobre la mesa y formamos una hogaza. Colocamos un paño encima de la pieza y dejamos de nuevo fermentar hasta que haya alcanzado el doble de su volumen.

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Precalentamos el horno a 210 grados. Volcamos el pan en una bandeja con papel para hornear y pintamos con huevo batido, decorando con copos de avena. horneamos en el centro durante unos 30 minutos, bajamos la temperatura a 190 grados y horneamos otros 15-25 minutos más, hasta que el pan alcen un buen dorado. Dejamos enfriar sobre una rejilla

Imagen de la Hogaza de Avena y Manzana

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Jose Manuel

Desde hace años me fascina la cocina y repostería tradicional y ese fue uno de los motivos por los que me embarqué en el proyecto de Asopaipas, un medio para compartir mis inquietudes con respecto a la gastronomía de siempre. Si pasas por aquí descubrirás todo tipo de platos que te ayudarán a disfrutar y a amar la cocina.

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  1. Merchi dice:

    Que maravilla de pan!!, es impresionante tanto el color como la textura de esa miga.

    Besiness

  2. Italians Do Eat Better dice:

    Che buono, sembra quasi di sentirne il profumo!

  3. lola dice:

    te ha quedado genial, imagino que no quedarian ni las migas

    ¡¡besos¡¡

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