Pan Italiano de Peter Reinhart. Receta

03/07/2011 · Actualizado: 18/03/2023

Imagen del Pan Italiano de Peter Reinhart

Un nuevo pan de uno de mis panaderos favoritos, en este caso el que llama Pan Italiano, ideal para tomar con un buen aceite y un buen jamón por supuesto.

Índice

Ingredientes del Pan Italiano 

Para la Biga:

  • 320 gramos de harina de fuerza
  • 5 gramos de levadura prensada
  • 210 gramos de agua

Para la masa:

  • 510 gramos de biga
  • 320 gramos de harina de fuerza
  • 12 gramos de sal
  • 14 gramos de azúcar
  • 21 gramos de levadura prensada
  • 15 gramos de aceite de oliva
  • 210 gramos de agua ( o leche si hacemos panecillos)


Elaboración de la receta

La Biga es preferible prepararla el día anterior. Vamos a mezclar los ingredientes dejamos fermentar hasta que doble el volumen. Guardamos en un bol que tapamos con film y dejamos hasta el día siguiente en el frigorífico.

Quizás te interesen estas recetas:Paninis de Kamut con Pepitas de ChocolatePaninis de Kamut con Pepitas de Chocolate

Al día siguiente es importante sacar la biga por lo menos una hora antes del frigorífico para que atempere la masa.

Vamos a mezclar el resto de ingredientes con la biga anterior y amasaremos la masa durante unos 10 minutos aproximadamente. Nos debe de quedar una masa suave pero en ningún caso pegajosa ( si es necesario se le añade algo más de harina). Vamos a dejar en el bol con un poco de aceite y dejamos fermentar al menos durante 2 horas.

Una vez fermentada la masa vamos a formar las piezas. Podéis dividir en dos, hacer panecillos pequeños de unos 100 gramos. Yo me he decidido por una hogaza (es lo que más me gusta) usando mi banetton. Una vez formadas las piezas tapamos con un paño y dejamos la masa hasta que doble el volumen, aproximadamente una hora y pico.

Quizás te interesen estas recetas:Tunjitas. RecetaTunjitas. Receta

Precalentamos el horno a 250 grados. Antes de hornear vamos a introducir un recipiente con agua para que nos genere vapor. Bajamos la temperatura a 230 y ya podemos empezar a hornear. Si es una hogaza con 30-40 minutos tenemos suficiente, si son dos barras en unos 20-25 minutos y si son panecillos aproximadamente unos 15 minutos.

Antes de contar el tiempo de hornear, vamos a espolvorear agua, este proceso lo vamos a repetir durante 3 veces.

Una vez que el pan esta listo se saca y se espera a que se enfrié encima de una rejilla.

Quizás te interesen estas recetas:Torta de Aranda de Francisco Tejero. RecetaTorta de Aranda de Francisco Tejero. Receta
Imagen del Pan Italiano

Si quieres conocer otros artículos parecidos a Pan Italiano de Peter Reinhart. Receta puedes visitar la categoría Recetas de pan, masas dulces y bollería.

Jose Manuel

Desde hace años me fascina la cocina y repostería tradicional y ese fue uno de los motivos por los que me embarqué en el proyecto de Asopaipas, un medio para compartir mis inquietudes con respecto a la gastronomía de siempre. Si pasas por aquí descubrirás todo tipo de platos que te ayudarán a disfrutar y a amar la cocina.

Quizás te gusten estas otras recetas

  1. Mari Nuñez dice:

    Luce riquísimo! Yo me lo comería con jamón 🙂

  2. Unknown dice:

    QUE BIEN TE HA QUEDADO , la receta se ve estupenda , pero una curiosidad , que tipo de horno has utilizado , te ha quedado genial, besitos de COCINA CON CATALINA

  3. Unknown dice:

    Este comentario ha sido eliminado por el autor.

  4. Unknown dice:

    è bellissimo!!! sembra così rustico, buona settimana!!! 🙂

  5. Agnès dice:

    vaya pan por dios,en casa tienen que disfrutar muchisimoooooo,un besazo y que tengas un buen veranito.

  6. José Manuel dice:

    Gracias a todos por pasar por aquí y tener un rato. La verdad es que estoy cada día más contento con el pan, me relaja.

    Saludos

  7. Neus dice:

    Que pan... que miga que tiene y esa costra... ya lo dices tu perfecto con pan y tomate y jamón ibérico
    Besos

  8. José Manuel dice:

    Creo que me preguntaron que como horneaba el pan, pues desde que me compré la piedra rara es la vez que no la utilizo, la diferencia es notable.

    Saludos

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Subir