Andrajos de Úbeda: Tradición y Sabor

Los Andrajos de Úbeda son un plato tradicional que nos transporta directamente a la cocina más auténtica de Jaén. Aunque los ingredientes y la preparación puedan variar de una región a otra, el alma de esta receta permanece intacta: un guiso humilde, reconfortante y lleno de sabor. Este plato es una prueba viva de cómo la sencillez de los ingredientes puede transformarse en una delicia sin igual.

En la cocina de Úbeda, los andrajos se preparan a menudo con pescado o carne, pero en esta versión más ligera y vegetal, los protagonistas son los garbanzos y el tomate. La combinación de estos ingredientes da lugar a una receta nutritiva, con un sabor profundo gracias al uso de cebolla y tomillo. Es ideal para cualquier momento del año, ya que se puede disfrutar tanto caliente como a temperatura ambiente.

Si eres amante de los platos tradicionales y buscas una receta fácil de preparar, los Andrajos de Úbeda son perfectos para ti. Además, esta versión simplificada es ideal si no dispones de mucho tiempo pero no quieres renunciar a disfrutar de un plato lleno de matices. Así que ¡vamos a cocinar!

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Andrajos de Úbeda: Tradición y Sabor

Jose Manuel

Los Andrajos de Úbeda son un guiso tradicional, fácil de preparar, que combina garbanzos cocidos, salsa de tomate y cebolla. Es un plato lleno de sabor que se realza con tomillo fresco. Perfecto para quienes buscan disfrutar de una receta reconfortante y nutritiva.

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Tiempo de preparación 10 minutos min

Tiempo de cocción 20 minutos min

Tiempo total 30 minutos min

Plato Plato principal

Cocina Andaluza, Española

Raciones 4 personas

Calorías 262 kcal

Equipment

• Sartén grande
• - Cuchillo
• - Tabla de cortar
• Cuchara de madera

Ingredientes

  

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• 400 g de garbanzos cocidos
• 400 g de salsa de tomate
• 2 cebollas grandes troceadas
• Tomillo al gusto
• Sal al gusto
• Aceite de Oliva Virgen Extra

Elaboración paso a paso

 

• Añade aceite de oliva en la sartén y caliéntalo a fuego medio
• Rehoga las cebollas troceadas hasta que estén tiernas y transparentes
• Incorpora la salsa de tomate y cocina unos minutos
• Añade los garbanzos cocidos y remueve para mezclar bien
• Corrige de sal a tu gusto
• Espolvorea el tomillo y remueve para distribuirlo de manera uniforme
• Sirve caliente

Video

Notas

Puedes utilizar garbanzos de bote previamente enjuagados
Añade otras hierbas como romero o laurel para darle un toque diferente
Este plato mejora de sabor si lo dejas reposar

Nutrition

Calorías: 262kcalCarbohidratos: 40gProteina: 11gGrasa: 8gGrasa saturada: 1gGrasa polinsaturada: 2gGrasa monosaturada: 4gSodio: 484mgPotasio: 698mgFibra: 10gAzúcar: 12gVitamina A: 462IUVitamina C: 14mgCalcio: 80mgHierro: 4mg

Keyword garbanzos, legumbres

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Consejos para preparar los Andrajos de Úbeda

• Utiliza garbanzos de calidad Los garbanzos cocidos deben ser tiernos, pero sin deshacerse. Opta por garbanzos cocidos en casa o de una buena marca.
• Juega con las especias Además del tomillo, puedes añadir otras hierbas como romero o laurel para darle un toque personal al plato.
• Controla el punto de la cebolla La cebolla debe estar tierna pero no dorada. Si la cocinas a fuego lento, realzará el sabor del plato sin amargar.

Preguntas frecuentes sobre los andrajos de Úbeda

1. ¿Puedo utilizar garbanzos de bote?

Sí, puedes utilizar garbanzos de bote sin problema. Solo asegúrate de enjuagarlos bien bajo agua fría antes de añadirlos a la receta para eliminar el exceso de sal y conservantes.

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2. ¿Qué tipo de tomate es mejor para esta receta?

Lo ideal es usar salsa de tomate casera o una salsa de tomate frito de buena calidad. Esto le dará un sabor más auténtico y profundo al plato. Si no tienes salsa de tomate a mano, puedes triturar tomates naturales y cocinarlos previamente.

3. ¿Puedo hacer los andrajos de Úbeda con antelación?

Sí, los Andrajos de Úbeda se pueden preparar con antelación. Incluso, algunos dicen que están más ricos al día siguiente, cuando los sabores han tenido tiempo de asentarse. Solo tendrás que calentarlos antes de servir.

4. ¿Con qué puedo acompañar este plato?

Este plato combina perfectamente con un buen pan casero, aunque también lo puedes acompañar con una ensalada fresca para equilibrar el menú. Además, un poco de queso rallado sobre los andrajos justo antes de servir también puede ser una opción deliciosa.

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Curiosidades sobre la receta

Los Andrajos de Úbeda son un plato con mucha historia en la cocina tradicional de Jaén. Originalmente, la receta incluía tiras de masa que se cocían en el guiso, lo que daba nombre al plato, ya que "andrajos" significa "pedazos de tela". Con el tiempo, han surgido múltiples versiones, siendo esta receta con garbanzos una de las más sencillas y deliciosas.

Otra curiosidad interesante es que este plato solía prepararse en invierno, en las épocas más frías del año, cuando los ingredientes secos como los garbanzos y el tomate conservado eran esenciales en la dieta diaria de las familias rurales.

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