Mostachones de Estepa. Dulce Tradicional de Semana Santa.

Se acerca la Semana Santa y volvemos con un clásico de la repostería Estepeña. Estoy seguro de que todos conocéis los Mostachones de Utrera, pero son mucho más desconocidos los Mostachones Estepeños. Y bueno que diferencia hay entre los muy famosos que se preparan en Utrera y los de mi pueblo, pues en un ingrediente fundamental, el salvado de trigo, conocido como Afrecho con el que antiguamente se daba de comer a las gallinas.

La utilización del afrecho o salvado de trigo era fundamental, aquí las mujeres se dieron cuenta de que estos mostachones aguantaban mucho más tiernos y no se endurecían rápidamente.

Como era costumbre de preparar bastante cantidad, era importante su conservación y que aguantaran bastantes días. Conozcamos los mostachones, no solo por escrito, también en vídeo.

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Ingredientes de los mostachones de Estepa

• 1 docena de huevos
• 600 gramos de azúcar
• 500 gramos de moyuelo (Salvado de Trigo)
• 2 cucharadas de canela
• Ralladura de uno o dos limones

Para el acabado

• Canela y azúcar para formar una cobertura por encima

La Receta en vídeo

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Elaboración de la receta

Batimos los huevos con el azúcar hasta que triplique el volumen de la mezcla. Esto lo hacemos al menos durante unos 10 minutos.

Una vez batido vamos incorporando el salvado de trío y mezclamos hasta que quede bien integrado. A continuación seguimos con la canela, repetimos el proceso y por último la ralladura de limón.

Preparamos el papel de traza. Cortamos cuadrados y vamos vertiendo en ellos una cucharada grande la mezcla anterior.

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Mezclamos azúcar con un poco de canela. Impregnamos los papeles de traza con la mezcla anterior de esta mezcla y vamos colocando en la bandeja del horno que hemos precalentado a 180º grados.

Horneamos durante unos 12-15 minutos. Retiramos del horno y dejamos enfriar totalmente antes de consumir.

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