Mostachones de Estepa. Dulce Tradicional de Semana Santa.
25/03/2019 · Actualizado: 18/11/2023
Se acerca la Semana Santa y volvemos con un clásico de la repostería Estepeña. Estoy seguro de que todos conocéis los Mostachones de Utrera, pero son mucho más desconocidos los Mostachones de Estepa. Y bueno que diferencia hay entre los muy famosos que se preparan en Utrera y los de mi pueblo, pues en un ingrediente fundamental, el salvado de trigo, conocido como Afrecho con el que antiguamente se daba de comer a las gallinas.
La utilización del afrecho o salvado de trigo era fundamental, aquí las mujeres se dieron cuenta de que estos mostachones aguantaban mucho más tiernos y no se endurecían rápidamente. La receta de los mostachones de la abuela Amalia es un tesoro que ha sido conservado y disfrutado en mi casa por muchas décadas y hoy voy a compartirla. En mi web encontramos otras recetas como los Almendrados, los Roscos Fritos de la Abuela Amalia, las Gachas de la Abuela Gabriela o el arroz con castañas.
Como era costumbre de preparar bastante cantidad, era importante su conservación y que aguantaran bastantes días. Conozcamos los mostachones caseros, no solo por escrito, también en vídeo. La receta de
Índice
Ingredientes de los mostachones de Estepa
- 1 docena de huevos
- 600 gramos de azúcar
- 500 gramos de moyuelo (Salvado de Trigo)
- 2 cucharadas de canela
- Ralladura de uno o dos limones
Para el acabado
- Canela y azúcar para formar una cobertura por encima
La Receta en vídeo de los mostachones caseros de Estepa
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Cómo hacer mostachones de Estepa
| Nivel de Elaboración | Tiempo de Preparación | Tiempo de Horneado | Tiempo Total |
|---|---|---|---|
| Moderado | Aprox. 10 minutos | 12-15 minutos | 22-25 minutos |
- Preparación de la mezcla:
- Batir los huevos con el azúcar hasta que la mezcla triplique su volumen, aproximadamente durante 10 minutos.
- Incorporar el salvado de trigo y mezclar hasta lograr una integración homogénea.
- Agregar la canela y repetir el proceso de mezcla.
- Incorporar la ralladura de limón y mezclar hasta obtener una masa bien combinada.
- Preparación del papel de traza:
- Cortar cuadrados de papel de traza.
- Verter una cucharada grande de la mezcla sobre cada cuadrado de papel.
- Mezcla de azúcar y canela:
- Mezclar azúcar con un poco de canela en un recipiente aparte.
- Impregnar los papeles de traza con la mezcla de azúcar y canela.
- Colocación en la bandeja del horno:
- Precalentar el horno a 180º grados.
- Colocar los papeles de traza en una bandeja del horno.
- Proceso de horneado:
- Hornear durante unos 12-15 minutos hasta que los mostachones adquieran un tono dorado.
- Retirar del horno y dejar enfriar completamente antes de consumir.
Este detallado procedimiento garantiza la preparación adecuada de los mostachones de Estepa, asegurando la perfecta integración de los ingredientes y obteniendo un resultado final delicioso.
| Consejo | Descripción |
|---|---|
| 1. Tiempo de batido | Asegúrate de batir los huevos con el azúcar durante al menos 10 minutos o hasta que la mezcla triplique su volumen. Este paso es crucial para lograr la textura adecuada en los mostachones. |
| 2. Integración gradual de ingredientes secos | Al incorporar el salvado de trigo, la canela y la ralladura de limón, hazlo de manera gradual y asegúrate de mezclar bien después de cada adición. Esto garantizará una distribución uniforme de los sabores y texturas en la masa. |
| 3. Control del horneado | Vigila cuidadosamente el tiempo de horneado. Los mostachones deben estar en el horno precalentado a 180º grados durante aproximadamente 12-15 minutos o hasta que adquieran un tono dorado. No sobrepases este tiempo para evitar que se sequen. Además, deja que se enfríen completamente antes de consumir para que alcancen la consistencia adecuada. |
Algunas preguntas frecuentes sobre los Mostachones de Estepa
¿Puedo sustituir el salvado de trigo en la receta de mostachones de Estepa?
Sí, puedes experimentar con sustitutos como harina de avena o harina de almendra, pero ten en cuenta que puede afectar la textura y el sabor.
¿Se pueden congelar los mostachones?
Sí, los mostachones de Estepa se pueden congelar en un recipiente hermético. Asegúrate de dejarlos enfriar completamente antes de almacenarlos en el congelador.
¿Cómo puedo ajustar la receta para hacer mostachones más saludables?
Puedes reducir la cantidad de azúcar o utilizar alternativas más saludables. También considera sustituir parte de la harina por opciones integrales.
Quizás te interesen estas recetas:
Crema de Licor de Mantecados¿Cuál es la mejor manera de almacenar los mostachones?
Guárdalos en un recipiente hermético a temperatura ambiente para mantener su frescura. Evita almacenarlos en lugares húmedos para evitar que se vuelvan pegajosos.
¿Se pueden personalizar los sabores de los mostachones?
Sí, puedes experimentar con diferentes extractos, como vainilla o almendra, para agregar variaciones de sabor. También puedes incorporar frutos secos o chocolate picado.
¿Por qué es importante precalentar el horno?
Precalentar el horno asegura que los mostachones se cocinen de manera uniforme desde el principio, contribuyendo a una textura y color consistentes.
¿Hay alguna recomendación especial para la mezcla de azúcar y canela?
Asegúrate de mezclar bien el azúcar y la canela para obtener una cobertura uniforme en los mostachones. Puedes ajustar las proporciones según tu preferencia de dulzor y sabor a canela.
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Deliciosos mostachones de Estepa con salvado de trigo, canela y ralladura de limón, coronados con una irresistible mezcla de azúcar y canela.
Equipment
- Batidora eléctrica
- Papel de traza
- Bandeja de horno
Ingredientes
- 1 docena de huevos
- 600 g de azúcar
- 500 g de moyuelo Salvado de Trigo
- 2 cucharadas de canela
- Ralladura de uno o dos limones
Para el acabado:
- mezcla de azúcar y canela
Elaboración paso a paso
- Batir huevos y azúcar hasta triplicar el volumen.
- Incorporar el salvado de trigo y mezclar.
- Añadir canela y repetir el proceso.
- Agregar ralladura de limón y mezclar bien.
- Preparar papeles de traza y verter mezcla sobre ellos.
- Impregnar con mezcla de azúcar y canela.
- Colocar en bandeja y hornear a 180ºC por 12-15 minutos.
- Dejar enfriar completamente antes de disfrutar.
Video
Notas
Experimenta con sabores y texturas al sustituir ingredientes. ¡No olvides compartir tu versión!
Nutrition
Calorías: 452kcalCarbohidratos: 100gProteina: 15gGrasa: 8gGrasa saturada: 2gGrasa polinsaturada: 2gGrasa monosaturada: 3gGrasa Transgénica: 0.02gColesterol: 223mgSodio: 87mgPotasio: 682mgFibra: 22gAzúcar: 66gVitamina A: 334IUVitamina C: 1mgCalcio: 88mgHierro: 7mg
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LA COCINERA DE BÉTULO dice: Interesante conocer esta receta que aguanta más tiempo los mostachones tiernos sin que se sequen.
Besos.,
LA COCINERA DE BÉTULO Deja una respuesta
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