Receta de las Magdalenas de Estepa

Comienzo en este mes con un ciclo dedicado a la repostería típica de mi pueblo previa a la Semana Santa, si viajáis por mi tierra vais a encontrar una gran variedad donde elegir. Voy a comenzar por las magdalenas, simplemente os recomiendo que las probéis y que por supuesto son elemento clave de mi blog Asopaipas.

La particularidad de la receta que voy a compartir con vosotros es que no tienen levadura, como dicen mi madre y mi suegra, una magdalena no puede llevar levadura, para ellas eso no es una verdadera magdalena, y sinceramente no le hace falta, no se desde cuanto tiempo se hacen así.

La regla que voy a poner hoy data de los años 40 y fue escrita por mi abuela, señalar que lo más característico de la receta es que usa 6 panillas de aceite en vez de 5 como hoy en día hacen en las panaderías, la magdalena sale más jugosa y exquisita y no tan seca como ocurre a veces porque en los hornos usan menos aceite de la cuenta.

Sobre todo y lo más importante es el batido de las yemas con el azúcar y las claras a punto de nieve, y por supuesto otra característica es el molde tradicional de mi pueblo para las magdalenas que le dan un aspecto totalmente distinto y tradicional a este dulce.

Según he escuchado la gran cantidad de repostería que puedes encontrar en mi pueblo por lo visto se debía a que había un excedente considerable de cereales y manteca de cerdo. Cuentan que la harina para repostería tenía una calidad muy buena y eso dio lugar a que hubiera esta variedad de dulces a lo largo de todo el año.

Las magdalenas traen muchos recuerdos, imaginaros toda la familia alrededor de la camilla haciendo moldes de magdalenas durante varios días, todo ello para que estuviera listo el día en que mi madre iba al horno. Ese día era una fiesta, una vez horneadas, cuando llegaban a mi casa con los cestos, imaginaros el olor, era algo realmente grandioso. Se hacían mucha docenas, el objetivo era tener una gran cantidad para las siguientes semanas.

Pan de Calatrava. Receta

Mostachones de Estepa. Dulce Tradicional de Semana Santa.

Ochíos (Dulce tradicional de la Semana Santa de Estepa)

Almendrados. Receta de Semana Santa

Esta costumbre creo que desafortunadamente se va a perder, desde el año pasado "Sanidad" prohibió que las mujeres fueran a los hornos a hacer los "regalos" que es como se llama por aquí, no llego a entender cómo pueden acabar con una tradición de decenas de años.

Aunque mi opinión es que los panaderos no les interesaba que las mujeres fueran a los hornos a llevar a cabo los regalos y ellos mismo han decidido acabar con ella por su propio interés, se ha notado este año que la producción de magdalenas, ochíos.... ha aumentado considerablemente para su venta al público.

Con pena, creo que dará lugar a que las nuevas generaciones pierdan la costumbre de ir a los hornos a realizar las recetas y por lo tanto se perderán las recetas, desde aquí denuncio la estupidez y como están acabando con tradiciones que desde mi modesta opinión no se deben de perder.

Otro de los dulces tradicionales de mi pueblo son los Mostachones, no tienen nada que ver con los de Utrera, por aquí se preparan con Moyuelo que hace que no se pongan duros y aguanten mucho tiempo.

Ingredientes de las magdalenas de Estepa

A continuación los diferentes ingredientes que nos hacen falta para prepararlas.

• 1 docena de huevos L (Grandes)
• 600 gramos de azúcar
• 400 gramos de harina
• 540 gramos de aceite de oliva o 6 panillas (Cada panilla son aproximadamente 90 gramos)
• Ralladura de dos limones
• Azúcar para espolvorear por encima

La receta en vídeo

Como hacer los moldes de las magdalenas

La receta de las magdalenas y como podemos hacer los vídeos de forma casera en mi canal de YouTube. Te animo a que te suscribas y no te olvides de darle a la campanita para no perderte nada.

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Cómo hacer las magdalenas receta antigua

A continuación los pasos para preparar estas deliciosas magdalenas caseras; primero la masa, después el llenado de moldes y por último el horneado.

Preparamos la masa de las magdalenas

1. Separamos las yemas de las claras y reservamos estas para más tarde.
2. Batimos las yemas con el azúcar durante unos minutos hasta que haya doblado su volumen y tenga un color blanquecino.
3. A continuación incorporamos el aceite y seguimos batiendo hasta que quede integrado.
4. Seguimos con la harina que la añadimos con un colador y cernimos. Mezclamos en esta ocasión de nuevo unos minutos
5. Seguimos con la ralladura de limón y hacemos el mismo proceso.
6. Batimos las claras a punto de nieve e incorporamos a la mezcla. Ahora lo hacemos de forma manual con movimientos envolventes.

Preparamos los moldes

1. Llenamos los moldes hasta el borde. Al no tener levadura no tenemos porque preocuparnos porque desborden.
2. Espolvoreamos con azúcar por encima de forma generosa.

Horneado de las magdalenas

1. Precalentamos el horno a 180º grados previamente o 165 si tenemos horno con aire
2. Cocemos las magdalenas sobre unos 30 minutos, hasta que observemos que toman un bonito color dorado.
3. Dejamos enfriar en una rejilla antes de consumir.

En mi blog podéis encontrar otras magdalenas como las Magdalenas Valencianas.

Otras recetas tradicionales de Estepa

La receta que a continuación voy a compartir la conocemos como Torta de Aceite y es elaborada con la masa del pan que sobraba y se enriquecía con aceite con especias como el ajonjolí y el anís y terminando con almendras enteras. Un postre que no te puedes perder.

Si has llegado hasta aquí te animo a que me dejes un comentario sobre la receta y antes la puntúes con las estrellas, si puede ser un 5. Esto me ayuda a que siga mejorando y ofreciendo ricas recetas como estas magdalenas receta antigua. Gracias.

Magdalenas de Estepa

Jose Manuel

La receta de las magdalenas de Estepa es una receta muy especial, una receta de como se hacían en Estepa las magdalenas desde hace ya mucho tiempo. La regla es de mi bisabuela y sorprender porque no usaban levadura. No te la pierdas.

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Tiempo de preparación 20 minutos min

Tiempo de cocción 30 minutos min

Tiempo total 50 minutos min

Plato Postre

Cocina Mediterránea

Raciones 8 personas

Calorías 432 kcal

Ingredientes

  

• 12 Huevos
• 600 gramos Azúcar
• 540 gramos AOVE Oleoestepa
• 400 gramos Harina
• Ralladura 2 limones

Para el acabado

• Azúcar

Elaboración paso a paso

 

• Separamos las yemas de las claras. Reservamos la últimas para más tarde.
• Batimos los huevos con las yemas durante al menos 10 minutos hasta que triplique el volumen
• Incorporamos a continuación el aceite de oliva.
• Seguimos con la harina hasta que quede todo integrado y la ralladura de los dos limones.
• Batimos las claras apunto de nieve.
• Incorporamos las claras a la mezcla anterior.
• Llenamos los moldes hasta el borde y espolvoreamos con azúcar.
• Horno a 190º grados. Cocemos a 180º durante unos 25-30 minutos.
• Dejamos enfriar antes de consumir.

Video

Notas

Estas magdalenas Estepeñas son tradicionales por Semana Santa en mi pueblo. La particularidad que tienen es que no usan levadura, algo que no les hace falta. En aquella época no tenían este ingrediente, pero se las ingeniaron para crear una magdalenas esponjosa, tierna y llena de sabor. 

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Torta de Castañas. Receta

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