Mostachones de Almendra

La receta de los mostachones de almendra que voy a compartir hoy,  tienen mucha historia, la encontramos en un recetario de familias adineradas de Estepa de finales del Siglo XIX, estas eran las familias que se podían permitir estos manjares y también el postre que voy a compartir hoy.

Los mostachones son un dulce tradicional de la repostería Estepeña que se prepara sobre todo por Semana Santa, sin embargo la receta de hoy es una variante que me llamó desde el principio la atención, en los mostachones de hoy encontramos almendra frita molida, lo que le da otro sabor y otro paladar totalmente diferente.

La forma de preparar estos molletes es la misma y también usamos el salvado de trigo o el mollete, característico de Estepa y que hace que aguante mucho más tiempo tiernos y suaves.

Esta receta no ha llegado a nuestros días y no se prepara en ninguna casa u horno de la localidad, pero gracias a este recetario la vamos a recuperar, una receta que creo que no debe de quedar en el olvido.

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Pasemos a conocerla, tanto en texto como en vídeo. En mi blog también encontrarás otras recetas como los

Ingredientes de los mostachones de almendra

• 6 huevos grandes
• 115 gr de almendra frita
• 250 gr de salvado de trigo
• 460 gr de azúcar
• 1 cda y media de canela
• 9 clavos
• Ralladura de limón

Para el acabado

• Mezcla de azúcar y canela

Material

• Papel de Traza

La receta en vídeo

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Elaboración de la receta

 En primer lugar vamos a batir el azúcar con los huevos durante unos minutos hasta que triplique el volumen original. 

A continuación le añadimos la almendra frita que hemos molido previamente, la canela, el clavo molido y la ralladura de limón. Seguimos mezclando hasta que todos los ingredientes queden bien amalgados.

Para finalizar incorporamos el moyuelo (salvado de trigo). Seguimos mezclando un par de minutos más.

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Tenemos preparado papel de traza, unos cuadrados donde vamos a ir depositando la masa anterior. Sobre una cucharada por cada papel de traza. En otra parte hemos preparado una mezcla de azúcar y canela.

Cogemos el papel de traza y ponemos encima de esta mezcla para que se impregne bien y vamos colocando en la bandeja del horno.

El horno lo hemos precalentado a 180º grados. Horneamos unos 20 minutos hasta que observemos que coge un bonito color dorado. Dejamos enfriar antes de consumir.

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