Mostachones de Almendra

La receta de los mostachones de almendra que voy a compartir hoy,  tienen mucha historia, la encontramos en un recetario de familias adineradas de Estepa de finales del Siglo XIX, estas eran las familias que se podían permitir estos manjares y también el postre que voy a compartir hoy.

Los mostachones son un dulce tradicional de la repostería Estepeña que se prepara sobre todo por Semana Santa, sin embargo la receta de hoy es una variante que me llamó desde el principio la atención, en los mostachones de hoy encontramos almendra frita molida, lo que le da otro sabor y otro paladar totalmente diferente a estos mostachones de almendra.

La forma de preparar estos mostachones es la misma y también usamos el salvado de trigo o el molluelo, característico de Estepa y que hace que este postre aguante mucho más tiempo tiernos y suaves.

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Esta receta no ha llegado a nuestros días y no se prepara en ninguna casa u horno de la localidad, pero gracias a este recetario la vamos a recuperar, una receta que creo que no debe de quedar en el olvido.

Pasemos a conocerla, tanto en texto como en vídeo. En mi blog también encontrarás otras recetas como los

Ingredientes de los mostachones de almendra

• 6 huevos grandes
• 115 gr de almendra frita
• 250 gr de salvado de trigo
• 460 gr de azúcar
• 1 cda y media de canela
• 9 clavos
• Ralladura de limón

Para el acabado

• Mezcla de azúcar y canela

Material

• Papel de Traza

La receta en vídeo de los mostachones de almendra

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Elaboración de los mostachones de almendra

1. En primer lugar, vamos a batir el azúcar con los huevos en un recipiente grande utilizando una batidora eléctrica. Batimos durante unos minutos hasta que la mezcla triplique su volumen original. Este paso es importante para obtener una textura ligera y esponjosa en los mostachones.
2. A continuación, añadimos la almendra frita que hemos molido previamente, la canela, el clavo molido y la ralladura de limón al recipiente con la mezcla de azúcar y huevos batidos. Continuamos mezclando con la batidora a velocidad baja o utilizando una espátula, asegurándonos de que todos los ingredientes se amalgamen bien y formen una masa homogénea.
3. Para darle un toque especial, incorporamos el moyuelo (salvado de trigo) a la masa y seguimos mezclando durante un par de minutos más. El moyuelo ayudará a proporcionar una textura crujiente a los mostachones.
4. Preparamos papel de traza cortándolo en cuadrados pequeños. En cada uno de estos cuadrados, depositamos aproximadamente una cucharada de la masa de mostachones que hemos preparado.
5. En otro recipiente aparte, mezclamos azúcar y canela en proporciones deseadas. Tomamos cada cuadrado de papel de traza con la masa y lo colocamos encima de la mezcla de azúcar y canela, asegurándonos de que la superficie de la masa se impregne bien.
6. A medida que vamos impregnando la masa con la mezcla de azúcar y canela, colocamos cada uno de los mostachones en una bandeja apta para horno.
7. Preparamos el horno precalentándolo a una temperatura de 180 grados Celsius.
8. Colocamos la bandeja con los mostachones en el horno precalentado y horneamos durante aproximadamente 20 minutos, o hasta que los mostachones adquieran un bonito color dorado en la superficie.
9. Una vez que los mostachones de almendra estén listos, los sacamos del horno y los dejamos enfriar en la bandeja antes de consumirlos. Este tiempo de enfriado permitirá que los mostachones se asienten y adquieran una textura crujiente.

¡Y eso es todo! Ahora puedes disfrutar de tus deliciosos mostachones de almendra caseros.

Mostachones de Almendra

Jose Manuel

Deliciosos mostachones de almendra crujientes y esponjosos, con un toque de canela y clavo, perfectos para acompañar una taza de té o café.

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Tiempo de preparación 15 minutos min

Tiempo de cocción 20 minutos min

Tiempo total 35 minutos min

Plato Postre

Cocina Española, Estepeña

Raciones 6 personas

Calorías 394 kcal

Equipment

• Batidora eléctrica
• Recipiente grande
• Espátula
• Papel de traza
• Bandeja apta para horno

Ingredientes

  

• 6 huevos grandes
• 115 g de almendra frita
• 250 g de salvado de trigo
• 460 g de azúcar
• 1 cda y media de canela
• 9 clavos
• Ralladura de limón

Para el acabado

• Mezcla de azúcar y canela

Elaboración paso a paso

 

• En un recipiente grande, batir los 460 g de azúcar con los 6 huevos grandes utilizando una batidora eléctrica hasta que la mezcla triplique su volumen.
• Añadir los 115 g de almendra frita, 1 cda y media de canela, 9 clavos molidos y la Ralladura de limón a la mezcla de azúcar y huevos batidos. Mezclar bien.
• Incorporar los 250 g de salvado de trigo a la masa y mezclar durante un par de minutos más.
• Cortar papel de traza en cuadrados pequeños y colocar una cucharada de la masa de mostachones en cada cuadrado.
• En otro recipiente aparte, mezclar azúcar y canela en proporciones deseadas. Colocar cada cuadrado de masa sobre la mezcla de azúcar y canela para impregnar la superficie.
• Colocar cada mostachón en una bandeja apta para horno.
• Precalentar el horno a 180 grados Celsius.
• Colocar la bandeja con los mostachones en el horno precalentado y hornear durante aproximadamente 20 minutos, o hasta que adquieran un bonito color dorado.
• Sacar los mostachones del horno y dejar enfriar en la bandeja antes de consumirlos. Esto permitirá que adquieran una textura crujiente.

Notas

Puedes ajustar la proporción de azúcar y canela en el acabado según tu preferencia. Asegúrate de que los mostachones estén completamente enfriados antes de consumirlos para obtener la mejor textura crujiente.

Keyword almendra, estepa, mostachones, postre, semana santa, tradicional

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