Arroz con Castañas. Postre Tradicional.

hace 12 años · Actualizado hace 3 meses

Imagen del arroz con castañas

Con la receta de hoy sigo recuperando tradiciones de Estepa y la comarca. El arroz con castañas de hoy es muy especial y me traslada a mi niñez.  Era un clásico en la casa de mi abuela, que siempre hacía el arroz con castañas el Viernes Santo, no podía faltar este postre que le gustaba mucho a mi abuelo y que incluimos en nuestro recetario de recetas de postres.

Desde siempre he creído que era típico de Gilena (Sevilla), pueblo a unos 7 kilómetros de Estepa de la Sierra Sur de Sevilla, población de nacimiento de mi padre. Sin embargo, después de investigar un poco descubrí que también se hacía en Estepa, Aguadulce. Pero como ocurre con muchas tradiciones,  este postre tan particular se está perdiendo poco a poco.

El arroz con castañas pilongas es un postre tradicional que ha perdurado a lo largo de las generaciones en Estepa. Este delicioso plato, conocido también como arroz con castañas dulce, combina la suavidad del arroz con el sabor y la textura única de las castañas. Es un postre que evoca recuerdos de la infancia y que se disfruta especialmente en épocas festivas como la Semana Santa.

Imagen del Arroz con Castañas
Índice

Ingredientes del arroz con castañas

(Para unas 4 personas)

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  • 250 gramos de castañas pilongas
  • 160 gramos de arroz
  • Canela en rama
  • Cáscara de un limón
  • 2 Clavos
  • 500 gramos de Agua
  • 120 gramos de azúcar

Para la terminación:

  • Canela en polvo

Arriba otros postres preparados con con arroz y que puedes encontrar en mi recetario. Deliciosas propuestas que no te puedes perder y que debes tener en tu recetario.

Imagen del Arroz con Castañas

La receta en vídeo

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Imagen del Arroz con Castañas

Elaboración del arroz con castañas

Seguimos los diferentes pasos para preparar este postre; primero la preparación previa, después elaboramos el postre y por último el acabado.

Preparación previa del arroz con castañas

  1. La noche anterior vamos a dejar las castañas pilongas en agua toda la noche para que al día siguiente las podamos cocinar de forma más cómoda.
  2. Al día siguiente escurrimos el agua de las castañas y quitamos algunas impureza que encontremos.

Preparamos el arroz con castañas

  1. Hervimos agua y cocemos las castañas durante al menos 30 minutos para que queden tiernas.
  2. De nuevo escurrimos y reservamos
  3. Usaremos otro cazo donde vamos a ir echando los diferentes ingredientes; colocamos las castañas, el arroz, el palo de canela, la cáscara de limón, dos clavos y el agua.
  4. Llevamos a ebullición y dejamos a fuego medio hasta que veamos que el arroz queda tierno bien cremoso.
  5. Retiramos a continuación el palo de canela y la cáscara de limón.

Acabado del arroz con castañas

  1. Volcamos la mezcla en cuencos individuales o uno más grande
  2. Terminamos espolvoreando canela por encima.
  3. Reservamos en el frigorífico hasta que esté bien frio para servir.

Antiguamente se freía un poco de cebolla o ajo en algo de aceite, este aceite también se añadía al postre a la hora de cocción retirando ese trozo de cebolla o ajo.

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Imagen del Arroz con Castañas

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Imagen de los pestiños de la Abuela Antonia

En mi web vas a encontrar otros postras tradicionales que en Semana Santa tienen un puesto muy importante. Aquí voy a compartir con vosotros los pestiños de la Abuela Antonia, un bocado crujiente y lleno de sabor con el que no podrás parar cuando empieces. No pierdas detalle de esta gran receta.

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Imagen del Arroz con Castañas

Arroz con Castañas. Postre Tradicional.

Jose Manuel
Viajamos a Estepa (Sevilla) para conocer este postre tradicional y que se prepara por Semana Santa. Un postre con castañas pilongas y arroz que te va a fascinar.
4.88 from 8 votes
Tiempo de preparación 12 horas
Tiempo de cocción 1 hora
Tiempo total 13 horas
Plato Postre
Cocina Mediterránea
Raciones 6 personas
Calorías 256 kcal

Equipment

  • 1 Cazo

Ingredientes
  

  • 250 gramos Castañas Pilongas
  • 160 gramos Arroz
  • 1 palo de canela en rama
  • Cáscara de Limón
  • 2 Clavos
  • 120 gramos Azúcar
  • 500 gramos agua
  • Canela en Polvo

Elaboración paso a paso
 

  • Dejamos los 250 gramos Castañas Pilongas en agua la noche anterior. Unas 12 horas
  • Al día siguiente calentamos un poco las castañas en agua para quitar las impurezas que queden.
  • Hervimos las castañas pilongas en agua hasta que queden tiernas. Unos 30 minutos aproximadamente.
  • En una cazuela ponemos los 250 gramos Castañas Pilongas, los 2 Clavos, 1 palo de canela en rama y la Cáscara de Limón
  • Añadimos los 160 gramos Arroz y los 120 gramos Azúcar Cubrimos con los 500 gramos agua y dejamos a fuego medio hasta que el arroz quede bien tierno
  • Vertemos en cuencos individuales o más grandes y espolvoreamos con Canela en Polvo
  • Dejamos en el frigorífico para que esté bien frío

Video

Notas

Postre tradicional que normalmente se preparaba el Viernes Santo. 

Nutrition

Calorías: 256kcalCarbohidratos: 60gProteina: 3gGrasa: 1gGrasa saturada: 0.1gGrasa polinsaturada: 0.3gGrasa monosaturada: 0.2gSodio: 7mgPotasio: 233mgFibra: 0.3gAzúcar: 20gVitamina A: 11IUVitamina C: 17mgCalcio: 18mgHierro: 1mg
Keyword arroz, castañas, postre, postre de cuchara, semana santa
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Jose Manuel

Desde hace años me fascina la cocina y repostería tradicional y ese fue uno de los motivos por los que me embarqué en el proyecto de Asopaipas, un medio para compartir mis inquietudes con respecto a la gastronomía de siempre. Si pasas por aquí descubrirás todo tipo de platos que te ayudarán a disfrutar y a amar la cocina.

Quizás te gusten estas otras recetas

  1. las recetillas de romo dice:

    Buscando las castañas he caido por aqui y mira que curioso: mi abuela y mi madre siempre han preparado este postre en Semana Santa solo que ellas lo hacen un poquito mas caldosito.
    Ah, nosotros somos de Toledo.
    Bueno, me quedo echando un vistazo.
    Besos

  2. Anónimo dice:

    Anda, este plato muy muy parecido se ha comido en mi casa desde hace años... pero no como postre, sino como plato principal.. a mi madre le encanta, pero como te digo, no se lo come de postre, sino como plato principal... a mi no me convence..jejejejeje
    saludos. Feliz finde!!

  3. MCarmen dice:

    Esta receta es típica de Marchena (Sevilla). Mi madre suele hacerla por Semana Santa y esta riquísima

  4. MCarmen dice:

    Ver comentarios
    http://venteacomer.wordpress.com/2011/03/20/arroz-con-castanas/#comment-59

  5. ANTONIO dice:

    SOY ANTONIO Y SOY DE OSUNA A 23 Kms. DE ESTEPA, ME CRIÉ CON DOS TIAS UNA SOLTERA Y OTRA VIUDA, ÉSTA ÚLTIMA ERA LA COCINERA Y ADEMAS MUY BUENA, YO RECUERDO SUS COMIDAS Y ENTRE ELLAS EL ARROZ CON CASTAÑAS PILONGA ¡¡ QUE RICO¡¡ ESTABA AL MENOS EN AQUELLA EPOCA DE LA POSGUERRA. TAMBIEN ESTAN MUY BUENAS LAS REPAPALILLAS, SON UN TIPO DE BUÑUELOS DE BACALAO, HARINA, CEBOLLA TIERNA Y HARINA

  6. Guillermina dice:

    5 stars
    El arroz con leche es uno de los postres más deseado de todo el mundo. Gusta desde chicos a grandes y si lo bordamos con castañas ya un broche de oro

    1. Jose Manuel dice:

      5 stars
      Este es un postre tradicional de siempre. Te va a sorprender. Saludos.

  7. Belén dice:

    5 stars
    Mmmmmmmmm
    Este postre es uno de los favoritos en casa.
    Cuando llega la temporada de las castañas solemos pedirlo que nos lo haga mi madre (no importa que sean frescas o secas), frescas esta más rico el postre.
    También se realiza por Semana Santa.
    Este postre es antaño dá pena que se llegue a perder igual que otras recetas.
    Gracias Jose por recuperar las recetas de nuestras abuelas es parte de nuestra herencia intentar que no se lleguen a perder.
    Gracias por difundir y recopilar todas recetas de antaño.
    Me ha hecho mucha ilusión leerla en tu blog.
    Ya que no la he visto en ningún sitio más.
    Gracias por compartir.
    Un beso.

    1. Jose Manuel dice:

      5 stars
      Es un postre de siempre. Gracias

4.88 from 8 votes (2 ratings without comment)

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