Pestiños de la Abuela Antonia

hace 12 años · Actualizado hace 4 meses

Imagen de Pestiños

Los Pestiños son un dulce muy característico en Andalucía, lo puedes encontrar por toda su geografía, lo que sorprende es la variedad de variantes que puedes encontrar de un pueblo a otro, e incluso dentro de la misma población de una casa a otra. Se caracteriza por ser una masa aromatizada con ajonjolí y matalahúga.

Son el resto de ingredientes los que suelen cambiar de un sitio a otro, en algunas recetas se usa manteca de cerdo, en otros casos aceite de oliva ( para mi gusto quedan más duros), vino, zumo de naranja, canela. Se pasan por canela y azúcar, miel. Las variantes son infinitas.

Imagen de Pestiños

Hoy voy a compartir la receta habitual que se hace en mi casa, la que toda la vida ha hecho mi madre. Simplemente tengo que decir que son exquisitos, se deshacen en la boca y en ocasiones se rompen de lo finos que quedan. Ya la subí en mis comienzos del blog, pero como otras recetas no estaba satisfecho con la foto y creo que la receta se merecía volver a aparecer por aquí.

Espero que os guste y como siempre digo como unos pestiños caseros no hay nada.

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Imagen de Pestiños
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Índice

Ingredientes de los Pestiños de la Abuela Antonia

  • 250 gramos de manteca de cerdo
  • 1 vaso de zumo de Naranja
  • 1 vaso de aguardiente
  • Dos puñados de Matalahúga y Ajonjolí
  • 1 cucharadita de levadura
  • 1 kilo aproximadamente de harina  * Va a depender del tipo de harina, necesitaremos lo suficiente para formar los pestiños


Para el acabado:

  • 250 gramos de azúcar
  • 2 cucharadas de canela

 La receta en vídeo

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Cómo hacer Pestiños de la Abuela

Comenzamos batiendo la manteca de cerdo durante unos minutos hasta que está se quede muy cremosa. 

A continuación añadimos los puñados de matalahúga y el sésamo. Seguimos mezclando y batiendo la masa. 

Seguidamente incorporamos el zumo de naranja y el aguardiente. No dejamos de mezclar en ningún momento.

Pasamos ahora a la harina y la levadura. Se va añadiendo poco a poco y al final el objetivo es obtener una masa que podamos manipular con las manos, pero tampoco se nos puede quedar muy dura.

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 Vamos cogiendo pequeñas porciones. Estiramos con un rodillo, le pegamos un pellizco en la mitad y hacemos un doblez.

Calentamos abundante aceite y freímos hasta que queden bien dorados.

Vamos pasando por una mezcla de azúcar y canela. También lo podemos hacer por miel que previamente hemos calentado un poco. 

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Jose Manuel

Desde hace años me fascina la cocina y repostería tradicional y ese fue uno de los motivos por los que me embarqué en el proyecto de Asopaipas, un medio para compartir mis inquietudes con respecto a la gastronomía de siempre. Si pasas por aquí descubrirás todo tipo de platos que te ayudarán a disfrutar y a amar la cocina.

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  1. María dice:

    Mil gracias por volverla a publicar, no me podia perder esta maravilla de tu madre, me han encantado. Un besico
    cosicasdulces.blogspot.com

  2. Carmen.Artesana dice:

    estoy en estos momentos haciendolos y en vez de quedarme crujientes se me desmoronan tipo polvoron,que le pasa a la masa? he seguido la receta al pie de la letra!!

  3. José Manuel dice:

    No se que decirte, quedan muy finos y crjientes normalmente, y si se parten de lo tiernos que salen por la manteca.

    Harina debes de añadir hasta que puedas extender la masa y formar los pestiños

  4. José Manuel dice:

    Gracias a todos, la verdad es que como los pestiños de mi madre no hay nada.

    SAludos

  5. Maria Jose dice:

    ooooh que daaria por comer un pestiño de los tuyos. Que pintaza que tienen me llevo la receta. besos

  6. Su dice:

    Qué rico mojadito en el café... O directamente haciendo sopas. Un besote.

  7. foodtravelandwine dice:

    No las podre hacer por la manteca......pero se ven deliciosas!......tus almendrados son deliciosos....los tendre que hacer de nuevo......mmmm......Abrazotes, Marcela

  8. Victoria dice:

    Qué ricos, me los apunto también que tienen un aspecto estupendo!!!

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