Arroz con Castañas. Postre Tradicional.

Con la receta de hoy sigo recuperando tradiciones de Estepa y la comarca. El arroz con castañas de hoy es muy especial y me traslada a mi niñez.  Era un clásico en la casa de mi abuela, que siempre hacía el arroz con castañas el Viernes Santo, no podía faltar este postre que le gustaba mucho a mi abuelo y que incluimos en nuestro recetario de recetas de postres.

Desde siempre he creído que era típico de Gilena (Sevilla), pueblo a unos 7 kilómetros de Estepa de la Sierra Sur de Sevilla, población de nacimiento de mi padre. Sin embargo, después de investigar un poco descubrí que también se hacía en Estepa, Aguadulce. Pero como ocurre con muchas tradiciones,  este postre tan particular se está perdiendo poco a poco.

Con la receta de hoy mi primer objetivo es recuperar la memoria, conseguir que no se pierda y por supuesto es un homenaje a mi abuela y a su cocina. Creo que si lo probáis os puede sorprender, no es el postre habitual, se puede decir que es un poco tosco, no es nada fino, pero lleno de sabor por los contrastes de sabores y el uso de las especias.

Ingredientes del arroz con castañas

(Para unas 4 personas)

Pestiños de la Abuela Antonia

• 250 gramos de castañas pilongas
• 160 gramos de arroz
• Canela en rama
• Cáscara de un limón
• 2 Clavos
• 500 gramos de Agua
• 120 gramos de azúcar

Para la terminación:

• Canela en polvo

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La receta en vídeo

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Elaboración del arroz con castañas

Seguimos los diferentes pasos para preparar este postre; primero la preparación previa, después elaboramos el postre y por último el acabado.

Preparación previa del arroz con castañas

1. La noche anterior vamos a dejar las castañas pilongas en agua toda la noche para que al día siguiente las podamos cocinar de forma más cómoda.
2. Al día siguiente escurrimos el agua de las castañas y quitamos algunas impureza que encontremos.

Preparamos el arroz con castañas

1. Hervimos agua y cocemos las castañas durante al menos 30 minutos para que queden tiernas.
2. De nuevo escurrimos y reservamos
3. Usaremos otro cazo donde vamos a ir echando los diferentes ingredientes; colocamos las castañas, el arroz, el palo de canela, la cáscara de limón, dos clavos y el agua.
4. Llevamos a ebullición y dejamos a fuego medio hasta que veamos que el arroz queda tierno bien cremoso.
5. Retiramos a continuación el palo de canela y la cáscara de limón.

Acabado del arroz con castañas

1. Volcamos la mezcla en cuencos individuales o uno más grande
2. Terminamos espolvoreando canela por encima.
3. Reservamos en el frigorífico hasta que esté bien frio para servir.

Antiguamente se freía un poco de cebolla o ajo en algo de aceite, este aceite también se añadía al postre a la hora de cocción retirando ese trozo de cebolla o ajo.

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Arroz con Castañas. Postre Tradicional.

Jose Manuel

Viajamos a Estepa (Sevilla) para conocer este postre tradicional y que se prepara por Semana Santa. Un postre con castañas pilongas y arroz que te va a fascinar.

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Tiempo de preparación 12 horas h

Tiempo de cocción 1 hora h

Tiempo total 13 horas h

Plato Postre

Cocina Mediterránea

Raciones 6 personas

Calorías 370 kcal

Equipment

• 1 Cazo

Ingredientes

  

1x2x3x

• 250 gramos Castañas Pilongas
• 160 gramos Arroz
• 1 palo de canela en rama
• Cáscara de Limón
• 2 Clavos
• 120 gramos Azúcar
• 500 gramos agua
• Canela en Polvo

Elaboración paso a paso

 

• Dejamos los 250 gramos Castañas Pilongas en agua la noche anterior. Unas 12 horas
• Al día siguiente calentamos un poco las castañas en agua para quitar las impurezas que queden.
• Hervimos las castañas pilongas en agua hasta que queden tiernas. Unos 30 minutos aproximadamente.
• En una cazuela ponemos los 250 gramos Castañas Pilongas, los 2 Clavos, 1 palo de canela en rama y la Cáscara de Limón
• Añadimos los 160 gramos Arroz y los 120 gramos Azúcar Cubrimos con los 500 gramos agua y dejamos a fuego medio hasta que el arroz quede bien tierno
• Vertemos en cuencos individuales o más grandes y espolvoreamos con Canela en Polvo
• Dejamos en el frigorífico para que esté bien frío

Video

Notas

Postre tradicional que normalmente se preparaba el Viernes Santo. 

Nutrition

Calorías: 370kcal

Keyword arroz, castañas, postre, postre de cuchara, semana santa

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