Torta Doña Petra. Receta Tradicional

Con la entrada de hoy, voy a recuperar recetas antiguas. Algunas se perdieron y otras se conservaron con cambios. Empezaremos con la Torta Doña Petra.

Un amigo me contó sobre manuscritos con recetas antiguas. Nos reunimos para verlos y elegir algunas. Fue un día lleno de interés y desafío.

Transcribimos recetas durante horas. Algunas eran difíciles de entender. Otras solo listaban ingredientes sin explicaciones. Me fijé en la Torta Doña Petra por su uso de Almendra.

Espero seguir recopilando más recetas. Creen que son un tesoro culinario y cultural. Me propongo hacer una receta cada cierto tiempo, probando hasta asegurarme de que salen bien.

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La Torta de Doña Petra se vende comercialmente por la Estepeña. No sé de dónde sacaron la receta, pero es similar a la mía. Me recuerda los sabores de antaño con pocos ingredientes y un sabor exquisito.

Gracias a David por compartir estos tesoros gastronómicos con nosotros.

Ingredientes de la Torta Doña Petra

• 8 yemas
• 1 huevo entero
• 230 gramos de almendra molida
• 230 gramos de azúcar
• 1 cucharada de canela

Para el acabado:

• Mezcla de azúcar y canela para espolvorear

La Receta en vídeo

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Cómo hacer la Torta Doña Petra

En un primer momento vamos a moler las almendras hasta obtener una harina bien fina. Reservamos para más tarde.

Batimos el azúcar junto con las yemas y el huevo hasta que haya triplicado el volumen. Al menos lo haremos durante unos 10-12 minutos.

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A continuación le añadimos la almendra molida y la canela. Incorporamos con movimientos envolventes hasta que queden totalmente integrados.

Vertemos sobre un molde de 22 centímetros que hemos forrado con papel de hornear. Para finalizar cubrimos con una mezcla de canela y azúcar.

Precalentamos el horno y cocemos la torta a 180º durante al menos 40 minutos o hasta que pinchando un palillo fino en el centro salga limpio.

Sacamos del horno, dejamos en el molde unos 5 minutos y desmoldamos. Dejamos enfriar totalmente antes de consumir. 

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