Bavaroise de Limón y Chocolate. Receta

La receta de hoy viene como resultado de la colaboración con la empresa de moldes de silicona de Silikomart. Después de pensar que podía hacer con el molde que me habían regalado al final me decidí por esta Bavaroise de Limón y chocolate que encontré en unas fichas antiguas que había coleccionado mi mujer de soltera.

Supongo que muchos las recordareis. Era unas fichas plastificadas de La Lechera, donde nos proponían diferentes recetas con la leche condensada. Para esta receta he tenido que doblar los ingredientes para poder ocupar todo el molde al completo.

El bavaroise de hoy combina dos sabores; limón y chocolate, por separado pero que al llevar a la boca son una combinación perfecta.

Ingredientes del Bavaroise de Limón y Chocolate

Para la bavaroise de limón:

• 1 lata de leche condensada pequeña
• 200 gramos de nata
• Ralladura de un limón
• El zumo de un limón
• 6 yemas de huevo
• 6 hojas de gelatina

Para la bavaroise de chocolate:

• 1 lata de leche condensada pequeña
• 200 gramos de nata
• 200 gramos chocolate para fundir
• 5 yemas de huevo
• 5 claras de huevo
• 6 hojas de gelatina

Elaboración de la receta

Ponemos las hojas de gelatina en agua para que se ablanden. Mientras tanto llevamos al fuego la lata de leche condensada junto con las yemas de huevo, las ralladuras de limón y el zumo. Calentamos sin dejar de remover hasta que obtengamos una crema. Es entonces cuando incorporamos la gelatina y dejamos que se disuelva.  Dejamos enfriar y añadimos la nata montada. Vertemos en el molde y dejamos en el frigorífico un par de horas hasta que cuaje.

Es entonces cuando vamos a preparar la bavaroise de chocolate. Fundimos el chocolate junto con la leche condensada y las yemas de huevo a fuego suave.. Mientras tanto ponemos las hojas de gelatina en agua. Una vez fundido el chocolate incorporamos las hojas de gelatina hasta que se disuelvan.

Esperamos a que se enfríe y añadimos la nata montada y posteriormente las claras a punto de nieve. Vertemos sobre la bavaroise de limón y dejamos otro par de horas como mínimo para que cuaje.

Una vez cuajado es importante desmoldar con cuidado para que la pieza salga entera.

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