Helado de Horchata. Receta

De nuevo tengo que repetir que he descubierto un verdadero tesoro con el neutro para helados, consigue que la textura del helado sea aún más cremosa y a los pocos minutos de sacarlo del congelador adquiera esta cremosidad que tanto nos gusta. También he recurrido a la dextrosa, que ayuda a que los helados no cristalicen tan facilmente.

Estos dos ingredientes, hace unos años eran complicados de conseguir, pero ahora lo podéis adquirir a través de la red, si no fuera posible os pongo los ingredientes alternativos. Como he dicho atnes me he decidio por un helado con sabor a horchata, siguiendo los pasos del maestro heladero Angelo Corvitto y sus reglas infalibles. 

Ingredientes del Helado de Horchata

• 567 gramos de horchata
• 175 gramos de nata
• 50 gramos de leche en polvo desnatada
• 137 gramos de dextrosa o azúcar invertido
• 26 gramos de azúcar invertido (añadido a lo anterior si lo utilizas)
• 50 gramos de azúcar
• 6 gramos de neutro para crema o 6 gramos de gelatina neutra 

Elaboración de la receta

Antes de preparar el helado quiero recordar que podéis usar uno u otros ingredientes dependiendo si podéis acceder a ellos. Si señalar que el uso del neutro marca una gran diferencia con respecto a la gelatina en el resultado final.

Vertemos todos los ingredientes en un cazo y llevamos a fuego medio. No dejamos de revolver hasta que el neutro se vaya disolviendo. Si es importante procurar que la crema nunca llegue a hervir y que retiremos antes de que suceda.

Si usamos gelatina, la disolveremos en la crema una vez que alcance los 90 grados aproximadamente. Introducimos inmediatamente en el frigorífico para que se enfríe lo más rápidamente posible.

Al día siguiente procedemos a mantecar la crema. Si usamos heladora seguiremos las instrucciones del fabricante y en caso contrario será necesario remover cada cierto tiempo para que no haya cristalización. Una vez mantecado dejamos en el congelador el tiempo necesario para que tome cuerpo.

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