Alcachofas con Jamón

Un clásico de la gastronomía Andaluza y creo que también Española. La versión de hoy proviene del pueblo de Brenes (Sevilla). Un plato fantástico para los amantes de la alcachofa, sencillo y lleno de sabor gracias a los ingredientes que le acompañan como el jamón, el ajo, la cebolla y por supuesto el color que aporta el azafrán.

Desde siempre en mi blog ha destacado la cocina sencilla, económica y sabrosa, algo importante hoy en día para muchas familias que quieren comer bien pero no pueden gastar mucho dinero. En esta receta vamos a encontrar estos elementos.

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Ingredientes de las Alcachofas con jamón

• 1 kilo de alcachofas medianas
• 16 cucharadas de aceite
• 200 gramos de jamón serrano
• 6 dientes de ajo
• Una cebolla grande
• Un poco de azafrán
• Una cucharada de harina
• Limón
• Sal

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Elaboración de la receta

Quitamos a las alcachofas el rabito las hojas duras y las puntas de las hojas. Las podemos dejar enteras o partimos por la mitad. Se refriegan con un limón para que no se pongan negras. Se cubren de agua con un chorreón de aceite y se ponen a hervir hasta que se pongan tiernas. Las ponemos a escurrir, se apartan en una cacerola y se reserva el caldo.

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Aparte, en una sartén, freímos los ajos, se apartan y después se fríe la cebolla picada y cuando esté transparente se incorpora el jamón picado y la harina, poco a poco se le va echando el caldo de las alcachofas hasta obtener una salsa.

Los ajos fritos los machacamos o añadimos enteros a la salsa y el azafrán. Incorporamos las alcachofas y dejamos hervir durante unos 10 minutos aproximadamente.

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