Patatas al Ajopollo de Padules. Receta

 Ya he publicado anteriormente otra versión del Ajopollo, un plato sencillo pero lleno de sabor gracias al majado de almendras, ajo y pan frito. Es un plato que de nuevo surge de la necesidad, de la inventiva, sobre todo cuando se pasa hambre y no se tenían otros recursos a mano.

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Se crean platos que hoy se convierten en clásicos de la gastronomía. Hoy viajamos a Padules (Almería), para conocer su versión de las Patatas al Ajopollo, donde el toque final con el huevo frito o cocido (ya a gusto de cada uno), nos aporta sabores y texturas nuevas. Pasamos a la receta. Espero que os guste.

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Ingredientes de las Patatas al Ajopollo de Padules

• 4 o 5 patatas medianas
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 tomate maduro
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• Un poco de azafrán
• Aceite de oliva
• Sal

Para el majado:

• 1 diente de ajo
• 1 rebanada de pan
• Un puñado de almendras

Para el acabado:

• 1 huevo por persona

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Elaboración de la receta

Cortamos la cebolla, los ajos y el pimiento verde en trozos pequeños. Pochamos en aceite de oliva caliente hasta que la cebolla quede transparente. Incorporamos a continuación el tomate troceado en porciones muy pequeñas. Seguimos rehogando e incorporamos el laurel. Añadimos las patatas troceadas el azafrán y salamos a nuestro gusto. Incorporamos un poco de agua, la suficiente para que las patatas se pongan tiernas.

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Mientras tanto freímos el ajo, la rebanada de pan y las almendras. Majamos con un mortero hasta obtener una pasta. Añadimos este majado a las patatas y dejamos que hierva unos minutos. Para finalizar a la hora de servir  agregamos un huevo frito encima de las patatas. También lo podemos dejar cuajar encima de las patatas. Servimos inmediatamente.

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