Helado de Ricotta e Higos

Volvemos después de unos días de descanso con una nueva receta de helado. Me encanta todos los tipos de helado, ya lo sabéis, es uno de mis dulces favoritos, y sobre todo en verano siempre que tengo ocasión lo preparo.

En esta ocasión descubrí en una heladería de mi pueblo este sabor. Ricotta combinada con higos, una textura suave y un sabor diferente, el cual me propuse que yo tenía que repetir y compartir con vosotros.

No os voy a engañar, se puede preparar por supuesto sin heladora, pero el resultado mejora notablemente con ellas. Conozcamos la receta del Helado de Ricotta e Higos.

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Ingredientes del Helado de Ricotta e Higos

• 540 gramos de leche
• 250 gramos de ricotta
• 120 gramos de nata
• 140 gramos de dextrosa
• 30 gramos de azúcar invertido
• 40 gramos de leche en polvo
• 5 gramos de neutro para crema
• Mermelada de higos

La receta en vídeo

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Elaboración de la receta

En un cazo ponemos los diferentes ingredientes; la leche, la nata, la dextrosa, el azúcar invertido y la leche en polvo. Llevamos al fuego y dejamos unos minutos, evitando en todo momento que el conjunto llegue a hervir.

Es el momento de incorporar el neutro y mezclar bien. Dejamos enfriar un poco y añadimos la ricotta. Vamos a reservar la crema en el frigorífico toda la noche para que vaya macerando. 

Al día siguiente vertemos la crema en la cubeta de la heladora y mantecamos el tiempo que nos indique el fabricante. Una vez mantecado reservamos en el congelador el tiempo necesario hasta que tome cuerpo.

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Una vez que tome cuerpo le vamos añadir mermelada de higos y mezclamos bien. De nuevo volvemos a meter en el congelador y dejamos hasta que vayamos a consumir. 

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