Helado de Caramelo al Estilo Escocés

Me encanta descubrir nuevos sabores con los helados, y como ya he comentado muchas veces no me importa la época, creo que están igual de ricos en verano o en el invierno. En este caso un helado de caramelo al Estilo Escocés que te va a sorprender.

La receta de hoy la descubrí en un recetario de postres para el té Escoceses, dentro había muchas recetas y me llamó la atención este helado. Tengo que confesar que la receta está un poco tuneada, todo para que la cremosidad fuera aun mayor de lo que probablemente hubiera sido.

La preparación no es complicada y por supuesto si tenéis una heladora el resultado será más profesional.

Al final el resultado es espectacular, cremoso y con un delicioso y suave toque a caramelo que sorprenderá a más de uno. Una receta para repetir y para elaborar variantes fantásticas, estoy seguro.

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Pasamos a conocer la receta de este helado Escocés de caramelo, una auténtica delicia, lo haremos tanto en vídeo como en texto.

Ingredientes del Helado de Caramelo al Estilo Escocés

• 60 gramos de mantequilla
• 90 gramos de azúcar moreno
• 230 gramos de leche
• 290 gramos de nata
• 60 gramos de dextrosa
• 1 cucharadita de vainilla líquida
• 1 cucharadita de neutro para crema

La receta en vídeo

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Elaboración del Helado de Caramelo al Estilo Escocés

1. En una cacerola grande, calienta a fuego medio la mantequilla junto con el azúcar moreno. Deja que la mantequilla se derrita y el azúcar se caramelice ligeramente. Ten cuidado de no quemar la mezcla; este paso es fundamental para obtener el sabor característico del caramelo.
2. Una vez que el caramelo esté listo, agrega la nata, la leche, la dextrosa y la vainilla a la cacerola. Mantén el fuego a una intensidad suave para evitar que la mezcla llegue a hervir en ningún momento. Asegúrate de que la temperatura no supere los 90 grados Celsius.
3. Justo en este punto, incorpora el neutro para crema a la mezcla. Remueve con suavidad hasta que el neutro se disuelva por completo. Retira la cacerola del fuego.
4. Vierte la mezcla en un recipiente adecuado y colócalo en el refrigerador. Deja que la mezcla repose y macere durante toda la noche, permitiendo que los sabores se mezclen y desarrollen.
5. Al día siguiente, procede a mantecar el helado. Si cuentas con una heladora, sigue las instrucciones del fabricante para el proceso de mantecado. Si no tienes heladora, será necesario remover la mezcla cada media hora para evitar que cristalice. Este paso es crucial para lograr una textura suave y cremosa en el helado.
6. Una vez que hayas completado el proceso de mantecado, reserva el helado en la nevera hasta que alcance la consistencia deseada.
7. Finalmente, sirve el exquisito helado de caramelo al estilo escocés y disfruta de su delicioso sabor y textura.

¡Listo! Ahora tienes una receta detallada y mejorada para crear un delicioso helado de caramelo al estilo escocés. ¡Disfruta de esta dulce y cremosa delicia!

Algunas preguntas frecuentes sobre el Helado de Caramelo al Estilo Escocés

¿Qué es el neutro para crema y por qué se usa en la receta?

El neutro para crema, también conocido como estabilizante para helados, es un ingrediente que se utiliza en heladería para mejorar la textura y la suavidad del helado. Ayuda a prevenir la formación de cristales de hielo y mantiene la consistencia cremosa a lo largo del tiempo.

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¿Puedo omitir la dextrosa en la receta?

La dextrosa actúa como un edulcorante y ayuda a reducir la formación de cristales de hielo en el helado, lo que mejora su textura. Si no tienes dextrosa, puedes intentar sustituirla por azúcar en una proporción similar, aunque el resultado podría no ser tan suave.

¿Cuánto tiempo debe macerar la mezcla en la nevera?

Se recomienda dejar macerar la mezcla en la nevera durante toda la noche, es decir, aproximadamente 8 horas. Esto permite que los sabores se mezclen y desarrollen, lo que contribuye a un helado más sabroso como este helado de caramelo al estilo Escocés

¿Puedo hacer el helado sin una heladera?

Sí, puedes hacer el helado de caramelo al estilo Escocés sin una heladera. En lugar de una heladera, deberás remover la mezcla cada media hora durante el proceso de congelación para evitar que cristalice. Esto es esencial para lograr una textura suave y cremosa.

¿Qué pasa si mi mezcla de helado alcanza los 90 grados Celsius?

Es importante evitar que la mezcla de helado alcance los 90 grados Celsius, ya que podría provocar que los huevos (si los hubiera) se cocinen y arruinen la textura del helado. Mantén el fuego a una intensidad suave y retira la mezcla del fuego antes de que alcance esa temperatura.

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Helado de Caramelo al Estilo Escocés

Jose Manuel

Delicioso helado de caramelo al estilo escocés con una base cremosa y suave, perfecto para satisfacer tus antojos dulces.

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Tiempo de preparación 15 minutos min

Tiempo de cocción 9 horas h 45 minutos min

Tiempo total 10 horas h 1 minuto min

Plato Postre

Cocina Española

Raciones 8 personas

Calorías 560 kcal

Equipment

• Cacerola
• Cuchara de madera
• Recipiente para mezclar
• Heladera (opcional)
• Espátula

Ingredientes

  

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• 60 gramos de mantequilla
• 90 gramos de azúcar moreno
• 230 gramos de leche
• 290 gramos de nata
• 60 gramos de dextrosa
• 1 cdta de vainilla líquida
• 1 cdta de neutro para crema estabilizante

Elaboración paso a paso

 

• En una cacerola, derrite 60 gramos de mantequilla junto con 90 gramos de azúcar moreno hasta que se caramelice ligeramente.
• Agrega 230 gramos de leche, 290 gramos de nata, 60 gramos de dextrosa y 1 cdta de vainilla líquida a la cacerola. Calienta a fuego suave sin que llegue a hervir, manteniendo la temperatura por debajo de 90 grados Celsius.
• Incorpora 1 cdta de neutro para crema, revolviendo hasta que se disuelva por completo. Retira la mezcla del fuego.
• Vierte la mezcla en un recipiente y refrigérala durante al menos 8 horas (overnight) para permitir la maceración de sabores.
• Si tienes una heladera, sigue las instrucciones del fabricante para mantecar el helado. Si no tienes heladera, remueve la mezcla cada media hora durante 2-3 horas para evitar la cristalización.
• Una vez mantecado, reserva el helado en la nevera hasta alcanzar la consistencia deseada.

Video

Notas

El neutro para crema ayuda a mejorar la textura y la suavidad del helado.
La dextrosa reduce la formación de cristales de hielo, mejorando la textura final.
La maceración de la mezcla durante la noche intensifica los sabores del caramelo.
Remover durante el proceso de congelación sin heladera es esencial para una textura óptima.
Personaliza tu helado con ingredientes como chocolate o nueces, si lo deseas.

¡Disfruta de tu delicioso helado de caramelo al estilo escocés!

Nutrition

Calorías: 560kcal

Keyword cremoso, Helados, mantequilla

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