Helado de Almendra y Cabello de Ángel

 Sigo experimentado con diferentes sabores y texturas en los helados. Desde hace tiempo tenía ganas de probar el cabello de ángel en un helado, creo que nunca lo he visto en ninguna heladería o en venta en comercios. Este helado es para los amantes del cabello de ángel que combinado con las almendras creo que os puede sorprender.

Polos de Naranja. Receta

Ingredientes del Helado de Almendra y Cabello de Ángel

• 244 gramos de Leche entera
• 300 gramos de agua
• 59 gramos de leche en polvo desnatada
• 60 gramos de Azúcar
• 5 gramos de gelatina en láminas
• 211 gramos de Azúcar invertido
• 20 gramos de yema de huevo
• 100 gramos de pasta de almendra

Para el acabado:

• 300-400 gramos de cabello de ángel

Elaboración de la receta

Trituramos las almendras hasta obtener una pasta cremosa. En un recipiente añadimos todos los ingredientes a excepción de la gelatina. Calentamos pero sin dejar hervir, no dejamos de remover. Cuando alcance los 90 grados aproximadamente, agregamos la gelatina que hemos remojado y posteriormente escurrido de agua. Removemos un poco para que se disuelva y retiramos del fuego.

Yogur de Mascarpone. Receta

Introducimos el mix en el frigorífico y dejamos macerar toda la noche hasta el día siguiente. El proceso que sigue a continuación va a depender si disponemos de heladora o no. Si no disponemos de ella es importante remover cada cierto tiempo la mezcla para que no cristalice. Si tenemos heladora seguiremos las instrucciones del fabricante.

Cake Pops. Receta

Una vez mantecado el helado añadimos el cabello de ángel y removemos  para que se integre un poco en la crema pero sin mezclar. Introducimos en la nevera hasta que alcance el punto deseado.

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